В Съединените щати уискито отлежава в десет основни вида бъчви, чието дърво дава своя вкус на напитката

Приготвянето на бъчви с уиски е специално изкуство. Снимка: e-fototapety.com

Изкуството да се правят бъчви с уиски е наукоемка традиционна практика, наречена производство на медни изделия. Днес модерното оборудване помага на бъчваря. Въпреки това ще са необходими много години подготовка и обучение, за да се отговори на индустриалните стандарти. Интересното е, че дъбовите дървета за направа на бъчви се изсичат само когато са достигнали достатъчна зрялост. Височината им не трябва да бъде по-малка от 7,5 метра, а диаметърът - 1 метър. След рязане стволовете се доставят в дъскорезницата. Тук се получават дъски от тях, от които впоследствие се изрязват дъски за цеви. Дъските за бурета са малки дъски със сложни извити повърхности, които заедно създават кръгъл кег.

Обикновено бъчвите се състоят от 32 дъски, още 15 се използват за свързване на краищата. За да огънете дъските до желаната форма, те се загряват на огън. Интересното е, че в повечето американски дестилерии за бърбън е обичайно умишлено да се карбонизира вътрешността на бъчвите. Това се прави, за да се предотврати абсорбирането на алкохол в дървото. Купър подрязва дъските така, че да прилепват плътно една към друга. Това ще помогне за предотвратяване на бъдещи течове. Интересното е, че това се прави без използването на нокти или лепило. Дъските прилепват плътно една към друга благодарение на металните обръчи. Дървото е порест материал и дестилаторите са под ръка, тъй като те се нуждаят от уиски, за да взаимодействат с въздуха. Ето защо не се използва боя или лак за обработка на цевите. Това позволява на дървото да "диша". Накрая отстрани се пробива дупка, която помага да се следи процеса на стареене.

Ето как отлежава бърбънът в избата на една от американските дестилерии. Снимка: leonhowlett.com

Когато купуваме бутилка уиски, виждаме, че нейният етикет показва вида на цевта, използвана за отлежаване. Тази информация най-вероятно ще се появи на етикета на независима компания. Но какво всъщност казва видът и размерът на цевите? Основното нещо, което обикновеният потребител трябва да запомни, е, че колкото по-малка е цевта, толкова повече уискито е в контакт с дървото.

Видове бъчви за уиски

Специализираните термини могат да объркат лаиците, затова Upakovano.ru представя малко ръководство, което очертава основните характеристики на десетте основни вида бъчви, използвани при производството на уиски.

Нека започнем с най-големия формат: Горда (побира 700 литра). Това е огромна бъчва, която започва да се използва в производството на американско уиски. Направен е от американски дъб. Традиционно такива бъчви се използват за състаряване на уиски, но най-често се използват за смесване на различни видове уиски при производството на смесено уиски.

Следващият формат се нарича Madeira Drum. Той побира 650 литра течност и представлява клекнал и дебел варел с широк диаметър. Изработен от много дебели дъски от френски дъб. Както подсказва името, тези бъчви се използват в производството на Мадейра. Понякога те се използват за последния етап на узряване на уискито.

Следва Порт Пайп, 760 литров цев. Той се различава от предишната версия по височина и стройност. Тези бъчви са направени от дебели дъски от европейски дъб. Портовата тръба наподобява обикновена цев, опъната от двете страни. В такива бъчви отлежава пристанищното вино. След това се използват за последния етап на узряване на уискито.

Едно от 500-литровите бурета беше наречено Butt. Това е висока и тясна цев, направена от дебел европейски дъб. Тези бъчви се използват широко в Испания за производство на шери. Това са най-разпространените бъчви от шери, използвани в уиски индустрията.

Има и друг вид буре за 500 литра. Това е Puncheon, който от своя страна е разделен на два стила. Най-често срещаният Puncheon е клекнал, дебел варел от американски дъб. Вторият тип е по-удължена цев, направена от тънки дъски от испански дъб. И двата сорта се използват съответно при производството на ром и шери. Най-често в тях узрява уискито.

Има и добре познат 300-литров варел - Barrique, който се използва широко във винарската индустрия и се различава от всички други бъчви. Връзва се с дървени ленти, вместо с традиционни метални обръчи. Използвал е такава бъчва, за да придаде на уискито винен послевкус.

225 литра уиски се побират в бурето на Hogshead. Името му се формира от английския термин „hogges hede“, широко използван през 15 век. Това беше името на мерната единица, равна на 63 галона. Днес тези бъчви са направени от бял дъб. Те се използват за състаряване на бърбън и след това се изпращат в Шотландия и Ирландия. Това е най-често срещаният тип цев, използван за състаряване на уискито.

Бурето ASB (стандартно американско буре) съдържа 200 литра. Този вид е получен от цевта на свинята. Обемът му е закръглен до 200 литра, за да се опрости използването му в съвременния свят. ASB е направен от американски бял дъб. Той се използва широко в производството на бърбън, а отскоро и за отлежаване на шотландско и ирландско уиски.

Quarter Cask - 50 литра буре. Този тип барел е направен така, че да представлява една четвърт от обема на ASB, докато все още е пропорционален. Той активно реагира с алкохол поради постоянния контакт на алкохола с дървото. Използва се за бързо добавяне на вкус към уискито.

И накрая, ваната за кръв, която побира 40 литра. Това е малка цев, която най-често се използва за варене. Но понякога дестилериите го използват за отлежаване на специални партиди уиски. Тези цеви имат удължена овална форма, за да улеснят транспортирането на гърба на коня.

Как дървото влияе на уискито?

Уискито получава многобройни аромати и характеристики от дървените бъчви, в които е отлежало. В исторически план всеки вид дърво може да се използва за направата на бъчви. Но днес, според американския закон, те трябва да бъдат направени от дъб. Дъбът е избран заради издръжливостта и лекотата на работа. Той има плътни влакна, които избягват течове. А неговата порьозност помага на кислорода да проникне.

Уискито дължи своя аромат на различни фактори. Снимка: wordpress.com

Дървото е богато на естествени масла, известни като ванилини. Тези масла се извличат от цевта от алкохол и по време на узряването на напитката придават на уискито особена ароматна нотка. Но ако всички уискита отлежават в дъбови бъчви, как могат да имат различен вкус?

Отговорът е прост. Вкусът на уискито също се определя от характера на дестилерията, използваните съставки, размера и формата на дестилационните камери, както и географското местоположение. Това са също толкова важни фактори при производството на уиски, колкото и типа дъбова бъчва.