Тест: елда

Точно преди 10 години, през 2006 г., тествахме продукти от елда. Тогава от 25 проби се установи, че три са опасен микотоксин - охратоксин А, дори малка част от който може сериозно да навреди на тялото, да причини бъбречни заболявания и да отслаби имунитета.

Други RIPI тестове
по свързани теми
прочетете в раздел
"Хранителни стоки".

Елда зърно:

Агро-Алианс Екстра
Алтайска приказка
Мистрал
Увелка
Чиста зърнена култура

Диаграма на разходите за елда
(за 100 г зърнени храни в рубли)

„Където и съдбата да хвърли руснак, рано или късно той ще започне да търси там елда“. Може би само тази фраза може да опише отношението към елдата в Русия.

Елдата наистина е нашият национален продукт. Неслучайно навремето я наричаха „принцеса“ и я ядоха всички - от бедните до царете. В Русия казваха: „Мразът не е ужасен, който пропуква в двора, ако каша от елда е във фурната“. В чужбина елдата се наричаше руски хляб.

Защо тази зърнена култура е спечелила такава любов от нас? Нека започнем с факта, че елдата не само не се страхува от плевелите, но и успешно се бори срещу тях. Освен това е напълно неизискващ към почвата, а също и отлично медоносно растение. Кой не е опитвал ароматен и ароматен мед от елда! Но пчелите не само събират прашец от цветя на елда, но и ги опрашват. Ползата е двойна. И накрая, елдата може да се съхранява доста дълго време, без да губи свойствата си, тъй като мазнините, включени в нейния състав, са устойчиви на окисляване. За ползите от тази зърнена култура са написани цели трактати. Накратко, съдържа много протеини, желязо, други микроелементи и витамини, но почти никакви калории. Той перфектно почиства черния дроб и червата и се препоръчва при диабет и други заболявания. Подготовка бързо и лесно. Здравословно, питателно и евтино. С една дума, не крупа, а идеал.

Но това е на теория. На практика некачествената елда може да донесе повече вреда, отколкото полза. Всъщност той може да натрупва токсични вещества, съдържащи се в почвата (тежки метали, радионуклиди), освен това може да бъде замърсен с гъби (микотоксини) или насекоми вредители. Лошо е, когато чантата съдържа боклук и други нежелани „добавки“, както и напукани или неолющени ядки. В крайна сметка елдата може да бъде просто неприятна, ако производителят неправилно е обработил зърнените култури с пара, в частност, „преекспонирал“ ги, надвишил температурата или налягането. Тествахме качеството на бързо готвенето (на пара) елда на пет известни марки: Agro-Alliance Extra, Altai Skazka, Mistral, Uvelka и Pure Groats.

Заключения от теста *

Забележка: * Всички резултати и заключения, представени в статията, се отнасят само до изследваните проби.

И петте тествани проби от елда кореспондират GOST изисквания за безопасност.

От органолептични показатели (цвят, мирис и вкус) тестваната елда също отговаря на стандартите.

До три проби възникнаха бележки за маркиране. Елда Altayskaya Skazka няма наименование за сорта зърнени култури, за Uvelka, освен сорта, все още не е посочен и неговият вид (не приготвен на пара или бързо приготвен/приготвен на пара /). Етикетите на тези проби просто гласят „Extra“. Въпреки това, няма категория "Екстра" за елда крупа; този надпис може да се възприема от купувачите като клас. Елда Агро-Алианс Екстра има непълни препоръки за готвене.

Елда Агро-Алианс Екстра водеше по отношение на съотношението цена-качество.

За тези, които се интересуват от подробностите от изследването на елда крупа, ние предлагаме по-подробни материали:

Хидротермална обработка на зърнени култури - процес, при който зърното се приготвя на пара под налягане при температура 110-125 ° C в продължение на 5-15 минути и след това се изсушава до съдържание на влага 12-14%. В този случай черупките стават чупливи и лесно се отстраняват, а здравината на самото зърно се увеличава поради факта, че във външните слоеве на сърцевината нишестето е частично желатинизирано и следователно протеинът коагулира.

Как проверихме

Проби за изследване: елда крупи от пет марки.

Регламенти: GOST R 55290-2012 "Елда крупа. Общи технически условия", Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на храните" (TR CU 021/2011).

Индикатори за проверка: органолептични показатели (цвят, мирис, вкус), физикохимични показатели, безопасност (олово, живак, арсен, микотоксин - охратоксин А, радионуклиди)

И както обикновено, специалистите на RIPI провериха декларираните характеристики (време за готвене на зърнени култури) и оцениха етикетирането за съответствие с изискванията на TR CU 022/2011 „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“.

Резултати от тестовете

По отношение на цвят, вкус и мирис, цялата тествана елда също отговаря на стандартите. Вярно е, че ядрото Agro-Alliance Extra беше светлокафяво, което най-вероятно показва по-нежен начин за приготвяне на пара на тази зърнена култура. Останалите четири проби са малко по-тъмни (вижте снимката по-долу).

Киселинният брой мазнини, който влияе върху срока на годност на продукта, в елдата се нормализира само за бебешка храна. Но ние все пак проверихме тази цифра в нашите проби. Лабораторните анализи показаха, че тестваната елда „за възрастни“ не надвишава нивото „дете“. И петимата участници в теста отговарят на нормите за масовата част на влагата (не повече от 14%). Елда Чиста крупа (11,7%) се оказа "най-сухата", Agro-Alliance Extra (13,4%).

Прародината на елдата е Южен Сибир, Алтай, Горная Шория. А самото име „елда“ се свързва с гръцките монаси, които са я отглеждали в манастири по времето на Киев и Владимир Рус.

Крупа във вода след посоченото време за готвене 15 минути (след кипене).

Отделен елемент от тестовата програма беше проверката на действителното време за готвене на зърнени култури. В хода на това проучване посоченото време за готвене беше потвърдено само за марки елда Altayskaya Skazka, Mistral (20 минути) и Pure groats (15–20 минути). Но производителите на зърнени култури Uvelka и Agro-Alliance Extra явно подцениха тази цифра: всъщност тяхната елда се готви поне 25 минути, а не 10-15, както е писано.

Кратки характеристики на пробите

Име на продукта: "Елит". Бързо готварска несмляна елда (на пара), първокласен клас, нетно тегло: 900 g, мека опаковка
Производител: LLC "AGRO-ALLIANCE" (Холдинг "Агро-Алианс") (Русия, Санкт Петербург)
Производител: LLC "Централна зърнена компания" (Русия, Орловска област)
Наредби, съгласно които продуктът се пуска: GOST R 55290-2012
Период на съхранение: до 23.06.18
Препоръки за готвене: Изплакнете внимателно зърната с вода. Използвайте съотношението - 1 част елда, 2 части вода. Време за готвене 15 минути след кипене.
Дата на производство (опаковка): 24.10.16-R5
Цена на 100 g продукт: 8,9 руб

Резултат от тест: Пробата отговаря на изискванията на GOST по отношение на проверени показатели. Крупата е 100% чиста, с минимум разцепени ядки (0,1%). Киселинният брой мазнини е най-ниският от всички проби за изпитване (6,5 mg КОН/g). Безопасни, токсични елементи олово, живак, арсен не са открити, микотоксин (охратоксин А) не е открит. Радионуклидите са нормални. Органолептичните характеристики са нормални, цветът на зърнените култури е светлокафяв.

Действителната стойност на кипене на зърнени култури според лабораторията е 25 минути. Декларираното време (15 минути след кипене) не беше потвърдено.

Бележки относно етикетирането: непълни препоръки за приготвяне на зърнени култури, не е посочено, че след кипене е необходимо да се "намали топлината" и с колко.

Лидер по отношение на съотношението цена-качество.

Име на продукта: Бързо готварска несмляна елда (на пара), първокласно, нето тегло: 900 g, мека опаковка
Производител/производител: OOO "Cruz" (Русия, Москва)
Наредби, съгласно които продуктът се пуска: GOST R 55290-2012, TR CU 021/2011
Период на съхранение: 20 месеца/15 месеца (за регионите от Далечния изток, Южен и Северен Кавказ, Крим, както и Ленинградска, Псковска, Калининградска области, както и за Армения, Беларус, Киргизстан и южната част на Казахстан)
Метод за готвене: Залейте елдата на зърнени култури с вряща подсолена вода (за 100 г крупи 200-250 мл вода), покрийте и оставете да къкри 15-20 минути. Кашата ще бъде вкусна, ако след варене я оставите да се вари 20 минути на топло място. Добавете масло и подправки на вкус.
Дата на производство (опаковка): произведено: 09 06 16, опаковано: 29 06 16
Цена на 100 g продукт: 7,8 руб.

Според лабораторията действителната стойност на варенето на зърнени култури е била 20 минути, което не противоречи на декларираната стойност (15-20 минути). Препоръчва се елдата да се вари след готвене.

Няма бележки за етикетиране. Срокът на годност на зърнените култури е посочен в пълно съответствие с GOST.

Име на продукта: Бързо приготвена немелена елда (на пара), първокласно, нето тегло: 900 g, мека опаковка
Производител/производител: LLC "Мистрал Трейдинг" (Русия, Московска област)
Наредби, съгласно които продуктът се пуска: GOST R 55290-2012
Период на съхранение: 15 месеца
Метод за готвене: 1. Изсипете зърнените храни в тенджера с вряща подсолена вода в съотношение 1: 2. 2. Намалете огъня, покрийте плътно и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 20 минути, докато зърнените храни поемат цялата вода. 3. Свалете от огъня и оставете да престои 10 минути със затворен капак.
Дата на производство (опаковка): 16/10/16
Цена на 100 g продукт: 8 руб

Действителната стойност на варенето на зърнени култури според лабораторията е била 20 минути, което съвпада с декларираната. Препоръчва се елдата да се вари след готвене.

Няма бележки за етикетиране.

Име на продукта: Бързо готварска несмляна елда "Екстра", нетно тегло: 800 г, мека опаковка
Производител/производител: LLC "Мелничен комплекс" Rosa "(Русия, Алтайска територия)
Наредби, съгласно които продуктът се пуска: STO 74706537-003-2009
Период на съхранение: 20 месеца
Метод за готвене: елда крупи - 1 чаша, вода - 2 чаши, олио, сол на вкус. Изплакнете крупата, добавете вода, оставете да заври и намалете котлона наполовина. Варете 15 минути, докато водата се изпари напълно. При сервиране се пълни с масло.
Дата на производство (опаковка): 13 07 16
Цена на 100 g продукт: 8,6 руб

Действителната стойност на варенето на зърнени култури според лабораторията е била 20 минути. Декларираното време (15 минути след кипене) беше потвърдено, като се вземе предвид факта, че зърнените култури са пълни със студена вода, времето на кипене е около 5 минути.

Забележки относно етикетирането: видът на зърнените култури не е посочен, просто е написано „Екстра“, което може да заблуди потребителя.

Действителната стойност на кипене на зърнени култури според лабораторията е 25 минути, което не съответства на декларираната стойност (10-15 минути след кипене).

Забележки относно етикетирането: сортът (висш клас) и видът зърнени култури (необработени на пара или бързо смилаеми (приготвени на пара)) не са посочени, написано е просто „Екстра“, което може да заблуди потребителя. и вода (1: 3) се различава от традиционната за елда (1: 2). След 10-15 минути, препоръчани от производителя, крупите ще плуват във водата.

Крупата е почти два пъти по-скъпа от другите проби (виж таблицата с разходите за елда)