Технология за производство на ръжен хляб в пекарни

За да се получи ръжен хляб, тестото се подкислява. В съвременните пекарни се използват различни биологични предястия.

Технологията за производство на ръжен хляб е разделена на следните етапи:

  • Обучение.
  • Дозиране на съставките.
  • Омесване на тесто.
  • Формиране на бъдещи заготовки.
  • Хлебни изделия.
  • Охлаждане на продукта.
  • Изпълнение.

При вземане на суровини трябва да се обърне специално внимание на това дали контейнерът е непокътнат, чулът е силен.Ако брашното се доставя в автоцистерна, тогава са важни уплътненията на изхода за изпускане на продуктите на гърлото.

Особености на приготвянето на хляб

Дозирането на суровини включва претегляне и измерване в точното количество, както е предписано от рецептата. Трябва да кажа, че такъв етап в производството на продукти е важен, тъй като от него зависи качеството на продуктите. Технологията за производство на ръжен хляб, базирана на закваска, означава създаване на фаза, която се консумира постепенно и постоянно се актуализира.

Често тестото, останало от ранното печене, се използва като заготовка. Съдържа дрожди и много млечнокисели бактерии, поради които се образува млечна киселина.

В предприятията продуктите се създават с помощта на специална закваска. Това предполага извършване на такива етапи - директното създаване на заготовка и работа върху тестото.
Технологията за печене на ръжен хляб е, че се използва стара закваска, към която се добавят брашно и вода:

  • Ферментацията отнема 3-4 часа. След като се сподели.
  • При месене на тестото към него се добавят брашно и сол и след това го оставете за още два часа.
  • За да се получи сорт крем, брашното и малцът се пара на вряща вода.

Описание на технологията за създаване на продукти

Технологията за приготвяне на ръжен хляб кара нишестето да се подлага на желатинизация и обогатяване с ензими. Накрая хлябът е изпечен. В този момент се извършват различни микробиологични процеси. По време на тези процеси парчетата тесто се превръщат в продукт от ръж. Печенето се извършва в камери, където температурата достига 280 градуса. След което се охлажда и може да се яде.

Ако решите да закупите хляб, можете да го направите във всеки магазин на JSC "Khlib". Хлябът на едро ще струва няколко пъти по-евтино, така че магазините и супермаркетите използват този метод.