Технология за производство на ръжен хляб в пекарни
За да се получи ръжен хляб, тестото се подкислява. В съвременните пекарни се използват различни биологични предястия.
Технологията за производство на ръжен хляб е разделена на следните етапи:
- Обучение.
- Дозиране на съставките.
- Омесване на тесто.
- Формиране на бъдещи заготовки.
- Хлебни изделия.
- Охлаждане на продукта.
- Изпълнение.
При вземане на суровини трябва да се обърне специално внимание на това дали контейнерът е непокътнат, чулът е силен.Ако брашното се доставя в автоцистерна, тогава са важни уплътненията на изхода за изпускане на продуктите на гърлото.
Особености на приготвянето на хляб
Дозирането на суровини включва претегляне и измерване в точното количество, както е предписано от рецептата. Трябва да кажа, че такъв етап в производството на продукти е важен, тъй като от него зависи качеството на продуктите. Технологията за производство на ръжен хляб, базирана на закваска, означава създаване на фаза, която се консумира постепенно и постоянно се актуализира.
Често тестото, останало от ранното печене, се използва като заготовка. Съдържа дрожди и много млечнокисели бактерии, поради които се образува млечна киселина.
В предприятията продуктите се създават с помощта на специална закваска. Това предполага извършване на такива етапи - директното създаване на заготовка и работа върху тестото.
Технологията за печене на ръжен хляб е, че се използва стара закваска, към която се добавят брашно и вода:
- Ферментацията отнема 3-4 часа. След като се сподели.
- При месене на тестото към него се добавят брашно и сол и след това го оставете за още два часа.
- За да се получи сорт крем, брашното и малцът се пара на вряща вода.
Описание на технологията за създаване на продукти
Технологията за приготвяне на ръжен хляб кара нишестето да се подлага на желатинизация и обогатяване с ензими. Накрая хлябът е изпечен. В този момент се извършват различни микробиологични процеси. По време на тези процеси парчетата тесто се превръщат в продукт от ръж. Печенето се извършва в камери, където температурата достига 280 градуса. След което се охлажда и може да се яде.
Ако решите да закупите хляб, можете да го направите във всеки магазин на JSC "Khlib". Хлябът на едро ще струва няколко пъти по-евтино, така че магазините и супермаркетите използват този метод.
- Технология за производство на ръжен хляб
- Метод за производство на ръжено-пшеничен хляб
- Нека разгледаме подробно технологията и оборудването за производство на блок от пяна
- Технология за производство на течен гранит GraniStone, Блог на интересни идеи
- Технология за отглеждане на ечемик - Инженерен портал