Рецепти за пълнени патладжани за зимата

Есента е сезон на изобилие от зеленчуци. По това време на годината домакините приготвят различни ястия и заготовки за зимата. Солените патладжани, пълнени в грузински стил, са отлично мезе, рецептата за което не много хора знаят, затова ще ви разкажем как да направите такова ястие у дома с добавяне на различни компоненти.

1. Патладжан, пълнен в грузински стил с чесън

За да приготвите такава пикантна закуска, ще ви трябва:

Сини - 1 кг.
Чесън - половин средна глава.
Твърдо сирене - 150гр.
Пилешки яйца - 3 броя.
Сладки домати - 3 броя.
Зеленчуци - копър, кориандър, магданоз.
Кефир.
Сол.
Прясно смлян черен пипер.

Изплакнете сините, отстранете опашките, направете надлъжни разрези и изрежете пулпата с чаена лъжичка, така че да получите куха.

Поставете тенджера с вода на котлона, оставете да заври, добавете сол, поставете сините да се готвят. След пет минути изцедете водата и сложете сварените зеленчуци в гевгир, за да се отцеди цялата течност.

Сварете яйцата, обелете, нарежете на кубчета. Изплакнете зелените, нарежете на ситно.

Нарежете "дупетата" на доматите в кръстосан модел, попарете с вряща вода, охладете, отстранете кожата, нарежете на малки кубчета.

Смесете всички накълцани съставки, подправете със сол, добавете черен пипер, залейте със зехтин и разбъркайте добре.

Напълнете синята кайма с готова кайма, прехвърлете заготовките в намазнена мазнина и сложете във фурната за печене. Времето за готвене е десет минути при температура от 190 градуса.

Прехвърлете готовото ястие в плитка и широка чиния, поръсете с билки, оставете да се охлади и можете да ядете.

2. Патладжан, пълнен с чесън и моркови

Това вкусно пикантно лакомство се прави със следните съставки:

Синьо - 1,5 кг.
Моркови - 1,5 кг.
Магданоз - 1 голяма връзка.
Чесън - малка глава.
Сол.

Тази рецепта изисква млади плодове с тънка кожица и без семена. Отрежете чашелистчетата, изплакнете зеленчуците, направете няколко пробивания с вилица. Подобна манипулация е необходима, за да може зеленчуците да се отцедят по-бързо след готвене. Освен това, чрез пробивания, сините бързо се насищат с марината.

Кипнете вода в тенджера, посолете добре. Необходими са ви 1 супена лъжица сол на литър вода. Поставете сините във врящата саламура и притиснете отгоре с нещо тежко, за да не плуват. След това варете зеленчуците в продължение на пет минути. Изцедете водата, поставете патладжаните в гевгир. Докато се отцеждат, можете да приготвите останалата храна.

Обелете морковите, изплакнете и настържете за корейски моркови. Ако няма такъв, можете да нарежете продукта на обикновена груба ренде.

Накълцайте на ситно с нож, обелен чесън. Накълцайте ситно зелените.

Смесете всички накълцани съставки в една купа, посолете на вкус и разбъркайте.

Направете надлъжни разрези в патладжана, напълнете с приготвения пълнеж и увийте зеленчуците с конец.

Сгънете детайла в голям стъклен съд. Трилитров буркан е най-подходящ за това. Останалото пълнене не трябва да се изхвърля. Може да се набие плътно в синьото.

Последният етап е подготовката на пълнежа за сините. Разтворете 1 равна супена лъжица сол в 250 мл студена вода. Разбъркайте добре и залейте зеленчуците с приготвения саламура. Затворете продукта с найлонов капак. След три дни патладжаните ще бъдат готови за консумация. Това е при условие, че се поддържат на топло. В хладилника сините настояват по-дълго - около десет дни.

Това солено, кисело, леко пикантно ястие се съчетава добре с картофи, елда и ориз.

Преди да сервирате, сините трябва да се нарежат на парчета, да се поръсят отгоре с растително „ароматно“ масло и могат да се сервират.

3. Маринован патладжан за зимата

Синьо - 10 броя.
Листа от прясна мента - 1/2 чаша.
Оцет 9% концентрация - 70 мл.
Чесън - 5 скилидки.
Сол на вкус.
Вода - 150 мл.

Младите и средно големи плодове, дълги до десет сантиметра, са най-подходящи за начална култура. Изплакнете добре зеленчуците, направете разфасовки във всеки плод до дръжката и разтрийте вътрешността с много сол. Оставете за половин час, след което изплакнете.

Варете патладжаните в подсолена вода за десет минути, след това ги отцедете, охладете.

Докато зеленчуците се охлаждат, можете да подготвите контейнер за съхранението им. Изплакнете обилно трилитров буркан с препарат, стерилизирайте по всеки удобен начин, изсушете.

Изплакнете ментата, отрежете стъблата, нарязайте на ситно листата. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки. Разбъркайте и двата компонента.

Нарежете сините с приготвената смес и ги поставете на пухкави в контейнер.

Остава да се приготви саламура. Изсипете 1 чаена лъжичка сол в дълбока купа, изсипете оцет и преварена вода, охладена до стайна температура. Разбъркайте всички продукти, докато солта се разтвори напълно. Сините се заливат с марината и се завързват плътно с марля. След два дни затворете продукта с найлонов капак и го поставете на студено. След седмица солените мариновани зеленчуци ще бъдат готови за дегустация.

Такъв универсален продукт може да се сервира с всякакви гарнитури, месни ястия, използвани при приготвянето на пайове и пица.

4. Мариновани сини, пълнени със зеленчуци

За да приготвите такава закуска, ще ви трябват следните съставки:

Синьо - 10 броя.
Лук - 3 глави.
Моркови - 4 броя.
Домати - 3 броя.
Бяло зеле - 200гр.
Черен, бахар грах.
Сол.
Захар - 1 чаена лъжичка.
Лаврушка.
Растително масло за пържене на зеленчуци.

Поставете обемна тенджера с вода на котлона, оставете да заври, посолете добре и поставете готовите сини без опашки във водата. След пет минути извадете зеленчуците и охладете.

Попарете доматите с вряща вода, след това залейте със студена вода и отстранете кожата. Нарежете доматите на парчета, смелете с пасатор и сложете доматената маса на най-малкия огън да заври. Няколко минути преди да свалите доматения сок от огъня, добавете сол, черен пипер и любимите си подправки.

Сега можете да приготвите пълнежа. Накълцайте ситно обеления лук, прехвърлете го в тиган с масло, гответе, докато омекне. След това сложете обелени и настъргани моркови на едро ренде върху лука.

Накълцайте ситно зелето, задушете в отделен съд. Добавете към лука и морковите.

Нарежете сините на надлъжни части, извадете пулпата с чаена лъжичка и накълцайте на ситно с нож. Добавете го към зеленчуците в тигана. Разбъркайте, варете още седем минути.

Напълнете сините с готов пълнеж, изсипете доматената маса отгоре и изпратете да се пекат във фурната за половин час с температура 190 градуса.

Охладете патладжаните със зеле и моркови, поръсете с фино нарязани билки и може да се сервират.