Салата с боб и зеленчуци за зимата

Бобовите растения са източник на много вещества, от които тялото се нуждае, включително протеини, и те трябва да бъдат включени в диетата през цялата година. Много е важно да ядете бобови растения за тези, които по една или друга причина не консумират месо, дори ако отказът е временен. Ястията с боб са сърдечни и здравословни, особено ако съдържат зеленчуци. Не случайно салатата с боб и зеленчуци е един от най-любимите домашни приготовления за зимата в много семейства.

Характеристики за готвене

Салатите за зимата не се приготвят точно както обикновено. Ако бобът е включен в състава им, тогава технологията за приготвяне на такива закуски има още по-специфични характеристики.

Салата за зимата може да се направи както със зелен фасул, така и с боб. Първият трябва да бъде измит и нарязан на парчета с дължина 2–4 cm, докато зърната се нуждаят от повече подготовка. И така, първо трябва да го накиснете в хладка вода за една нощ, в идеалния случай за 10-12 часа, и едва след това можете да приготвите салата от него. Някои рецепти включват използване на готов боб. В този случай е необходимо не само да го накиснете, но и да го сварите. Когато планирате да правите салата от боб със зеленчуци за зимата, не забравяйте да отделите време за приготвяне на тази съставка.
Фасулът се съчетава добре с всякакви зеленчуци, но най-често до тях се добавят домати в салатата. Често от тях се прави сос, в който се готвят боб и зеленчуци. За това доматите се смачкват. Методът на смилане зависи от това колко деликатна е консистенцията на наливката, която искате да получите. Най-добре е, разбира се, доматите да се смилат през сито, тогава дори семената няма да попаднат в соса. Въпреки това, за да се ускори процесът, е допустимо да се използва месомелачка или пасатор.
Доматите се белят преди да се добавят към салатата. Не е трудно да направите това, ако знаете удобен начин. Най-лесният начин е да нарежете корите на доматите в кръстосан модел, след което да поставите зеленчуците във вряща вода за 2 минути. След това остава да се охладят плодовете чрез потапяне в съд със студена вода и да се отстрани кожата от тях, която сама ще започне да се отлепва.
Домати за салата с боб е по-добре да изберете зрели и месести.
Салатите с боб се приготвят, като правило, без стерилизация и се готвят за доста дълго време. Това ги кара да се изправят добре дори при стайна температура. Но дългосрочната термична обработка няма да спести консерви, ако не спазвате санитарните правила. По-специално консервите за салата трябва да се измиват със сода и да се стерилизират, капаците за тях трябва да се варят.

Като се вземат предвид горните препоръки, дори начинаеща домакиня може да направи вкусна салата от боб и зеленчуци за зимата.

Салата от боб с домати и моркови

Състав (за 5-5,5 литра):

боб - 1 кг;
моркови - 1 кг;
домати - 2,5 кг;
чесън - 1 глава;
сладък пипер - 1 кг;
растително масло - 0,3 л;
сол - 40 г;
захар - 20 g.

Сортирайте и изплакнете зърната. Напълнете го с вода, така че нивото на водата да е поне 2 пръста по-високо от зърната. Оставете да действа 10-12 часа.
Изплакнете отново накиснатия боб.
Измийте доматите. След като ги излеете с вряла вода или, още по-добре, бланширате за няколко минути във вряща вода, отлепете ги. Изрежете уплътнението близо до стъблото. Разрежете всеки плод наполовина и извадете семената с малка лъжица. Превърнете останалата пулпа в картофено пюре по какъвто и да е удобен за вас начин.
Разглобете чесъна на карамфил, обелете и нарежете, смачкване със специално устройство.
Измийте и обелете морковите, нарежете ги на едро ренде.
Измийте чушката. След отрязване на дръжките и нарязване на всяка чушка по дължина, отстранете семената. Нарежете чушката на четвъртинки пръстени.
Обелете луковиците. Нарежете лука на тънки половин пръстени.
Изсипете маслото в тенджера с дебело дъно, използвайки половината от рецептата, и го загрейте. Налейте доматеното пюре, сложете в него зърната и варете един час. Разбърквайте съдържанието на тенджерата периодично, за да предотвратите изгарянето на зърната.
В тиган в останалото масло запържете отделно лука, чушките и морковите. Зеленчуците трябва да са меки.
Добавете сотираните зеленчуци към салатата. Задушете ги с боб за 10 минути.
Добавете сол, захар и чесън. Варете още 5 минути и изсипете в подготвени буркани.
Завъртете кутиите и обърнете. Завийте с нещо топло и оставете да се охлади под тази форма - по това време ще се получи допълнително запазване на продукта.

Охладените кутии могат да бъдат пренаредени на всяко място, където обикновено съхранявате препарати за зимата - салатата си заслужава дори при стайна температура.

Салата от боб с патладжан

патладжан - 2 кг;
боб - 1 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук - 0,2 кг;
сладък пипер - 0,5 кг;
домати - 1 кг;
чесън - 2 глави;
горчив капсикум - 1 бр .;
растително масло - 0,2 л;
захар - 70 г;
сол - 40 г;
оцетна есенция (70 процента) - 10 мл;
смлян черен пипер - на вкус.

След сортиране и изплакване на зърната, напълнете със студена вода и оставете да кисне 10 часа.
Изплакнете зърната, залейте с прясна вода и сварете. Това ще отнеме около 40 минути.
Нарежете патладжаните наполовина и посолете, изплакнете след 10 минути, подсушете с кърпа за чай и нарежете на средни кубчета.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Моркови, обелени, настържете с големи дупки.
Лютите чушки нарежете на ситно. Можете да го смелите заедно със семената, ако искате салатата да е по-остра. Ако искате да получите по-мек вкус, по-добре отстранете семената и мембраните - те са най-лютите в чушката.
Обелете и нарежете сладките чушки на малки квадратчета.
Прекарайте скилидките чесън през преса.
Изсипете олиото в тенджера с дебело дъно и загрейте.
Добавете патладжан и запържете за 5 минути.
Добавете лука и морковите, запържете още 2-3 минути.
Поставете пипер, горчив и сладък, в тенджера.
Обелете доматите и ги нарежете с месомелачка или пасатор, сложете пулпата от домати в тенджера, разбъркайте.
Когато съдържанието на тенджерата заври, добавете сол, захар и чесън, оставете да къкри всичко заедно в продължение на 5 минути.
Добавете боб и задушете марулята, като разбърквате от време на време, 15 минути.
Налейте оцет, добавете черен пипер, разбъркайте. Варете още 3-4 минути.
Разделете закуската в стерилизирани буркани и ги навийте на руло. Обърнете, увийте и оставете да се охлади.

Предястието по тази рецепта се оказва много засищащо и с уникален вкус. Особено ще се хареса на тези, които обичат патладжана.

Салата от боб и зеле

бяло зеле - 2 кг;
боб - 0,25 кг;
моркови - 1 кг;
домати - 1 кг;
растително масло - 0,2 л;
захар - 100 г;
сол - 30 г;
оцетна есенция (70 процента) - 20 мл;
дафинов лист - 5 бр .;
бахар - 8 бр.

Пригответе зърната предварително, като ги сортирате и накиснете в хладка вода. Варете го до омекване, точно преди да приготвите салатата.
Измийте и попийте зелето. Премахнете горните листа: те най-често са летаргични и развалени. Накълцайте зелето и не забравяйте с ръце да го оставите да сокне.
Обелете и нарежете доматите на малки кубчета.
Настържете грубо обелените моркови.
Поставете домати, зеле и моркови в тенджера. Налейте маслото. Добавете сол и захар. Поставете на слаб огън.
Оставете да къкри зеленчуците за 20 минути, след това добавете боб и подправки.
Задушете фасула и зеленчуците за 20 минути, изсипете оцетната есенция, разбъркайте.
Дръжте салатата на огъня за няколко минути, след което я поставете в подготвените буркани.
Затворете бурканите и обърнете. Покрийте с топло одеяло, оставете да се охлади.

Охладените буркани могат да се поставят в килера - те се съхраняват добре при нормални условия. Тази опция за салата е много икономична, но въпреки наличието на съставки и лекотата на приготвяне, тя се оказва задоволителна и вкусна. Може да се използва и като основно ястие, ако се загрява.

Салата от зелен фасул с тиквички

зелен фасул - 0,6 кг;
тиквички - 0,6 кг;
домати - 0,6 кг;
лук - 0,3 кг;
сладък пипер - 1,5 кг;
пресен магданоз - 100 г;
растително масло - 120 мл;
захар - 40 г;
вода - 0,5 л;
оцет за маса (9 процента) - 125 мл;
сол на вкус.

Измийте зеленчуците.
Извадете обвивката от лука, нарежете го на малки парченца.
Обелете тиквичките. Разрежете по дължина и отстранете семената с лъжица. Нарежете тиквичките на кубчета. Ако зеленчуците ви са млади, тогава те не могат да се белят, а да се режат веднага.
Обелете и нарежете доматите.
Извадете семената от чушката, измийте я. Накълцайте на ивици.
Измийте, подсушете и нарежете магданоза с нож.
Измийте зърната, нарязани на парчета от около 3 cm.
Смесете водата със сол и захар, сварете я.
Поставете тиквички, чушки, лук и боб в саламурата, оставете да къкри 10 минути.
Добавете домати и билки. Продължете да къкри още 5 минути.
Изсипете оцет в тенджера със зеленчуци, разбъркайте. Варете салатата за още 5 минути.
Напълнете готовите буркани със салата, затворете ги плътно и обърнете.
Покрийте бурканите с топло одеяло и оставете за един ден.

Охладените буркани могат да се поставят в килера, тъй като салатата не е капризна и може да се съхранява при стайна температура.

Салата от боб със зеленчуци може да се използва не само като лека закуска. Толкова е удовлетворяващо, че може напълно да замести гарнитура или дори основно ястие. В този случай ще трябва да се нагрее преди сервиране.