Супи от пресни гъби. Част 2.

Супа от сьомга с манатарки.

Много бърза супа, ако бульонът е предварително сварен, всичко се почиства и готви - половин час и готово.

Всъщност, за тази, както и за други подобни супи, можете да вземете различни риби и други гъби. До мариновани гъби. Същността на това няма да се промени, само вкусът ще бъде различен.

Взимаме два тигана. В едната поставяме главата на сьомгата, нарязана на няколко части, за да готвим в бульон. Във втория, гъби. По-бързо и по-правилно е да се използва предварително приготвен рибен бульон, но се получава и в движение.

Тук-там поставете продукта в студена вода, внимателно отстранете пяната. След десет минути премахваме гъбите, нарязваме на ситно и запържете в масло. С лук и моркови. Пържете около десет минути на слаб огън. Добавете сол, черен пипер и подправки малко преди готвене.

В рибния бульон, след като пяната е премахната, поставете корените (например корен от магданоз), дафинов лист, зърна черен пипер. И след още десет минути внимателно отстранете сварените части на рибната глава с решетъчна лъжица и след филтриране на бульона сложете нарязания големи картофи на кубчета (и по желание малко зърнени храни, чаена лъжичка на литър - ориз, просо).

Поставете няколко скилидки чесън и няколко парчета филе от сьомга в тиган с горещо растително масло. Запържете за максимум минута от всяка страна, добавете няколко супени лъжици бульон от тигана, оставете да поври още няколко минути и прехвърлете филето заедно с течността в тиган с рибен бульон и зеленчуци.

Веднага добавете гъбите с лук и моркови.

Изключете горелката, тигана, затворете плътно капака, оставете го върху него. Оставяме супата да се вари за четвърт час.

Забележка. Парчета филе на пара могат да се добавят директно в купичките, когато сервирате супата на масата. Възможно е да се направи и с билки - тоест да се добавят при сервиране или малко предварително в тигана.

Млечна супа с манатарки.

В тази рецепта, както и в предишната и следващите, можете отново да използвате, освен манатарки, различни други гъби, както и смеси от гъби.

Варете гъбите до полуготовност, извадете ги и ги нарежете на ивици. Задушете в масло с лук, нарязан на тънки полукръгчета, добавете малко гъбен бульон и оставете да къкри, докато омекне.

По това време поставете картофи в гъбения бульон, оставете го да заври и кипне малко, добавете горещо мляко (в еднаква пропорция с бульона) и гответе, докато омекне. Малко преди това представяме гъби, задушени с лук.

Сол, черен пипер, подправки, билки - на вкус.

Кремообразна гъбена супа.

Рецептата е описана на нашия уебсайт тук в тази статия.

Ще добавя само, че скаридите трябва да бъдат заменени с варени гъби, както в предишните рецепти. И че можете да правите без тиква. Или сварете малко броколи или няколко листа бяло зеле заедно с моркови и картофи. Или целина. Е, вие сами можете да мечтаете малко.

Забележка.

Пропуснах пропорциите на съставките. Те рядко са точни за супи. Лично аз мисля по този въпрос по следния начин:

- Картофите и другите зеленчуци и кореноплодни зеленчуци трябва да са от една четвърт от обема до една пета.

- Зърнените култури на супите се сгъстяват, но в същото време смесването с по-големи зеленчуци изглежда не заема обема, затова използвам малко зърнени храни (чаена лъжичка на литър течност).

- Превръзки (в този случай гъби, лук, моркови) 10-20% от общия брой.

- Ако супата се приготвя с подложки от брашно или нишесте, с тестени изделия или с кнедли, кнедли, кюфтета (и всичко това не е пречка и в гъбените супи), тогава предпочитам да намаля почти наполовина количеството картофи.

- Сигурен съм, че всеки има свой вкус, включително относно дебелината на супите - те трябва да са толкова дебели, че вие лично да ги смятате за супи, а не за зърнени храни.