Русула и натоварване

Всички знаят какво е русула. Една русула не изненадва никого. Не всеки знае, че в нашите гори има няколкостотин вида русула и е възможно да се определи за един или друг вид „на полето“ само за дузина или две гъби. Но вероятно няма да бъде престъпление да се каже, че в повечето случаи това не се изисква.

Имаме нужда от едно нещо по отношение на русулата. Да вземеш или да не вземеш? Силна плът и компактна, затворена форма на капачката (няма да се разпада по пътя), както и липсата на изгаряща горчивина, която може да развали всяко ястие, говори в полза на „вземането“. Останалото е „не взимай“. Никой не взема малки крехки русули, никой няма да вземе горчиви и остри, разяждащи, ако ги определи навреме.

. Да, крехкостта е характерна черта на всички представители на рода Russula или Russula. Чуждестранните ръководства посочват, че русулата (заедно с млекопроизводителите) са гъби с пулп от „сирене“. Наистина не разбирам подобно сравнение. Вероятно, господа европейци и аз имам различни идеи за сиренето. Сиренето им вероятно е нещо, което се руши. (Домашно сирене като „извара“? Сирене? Друго?) В този смисъл е вярно, че плътта на русула има тенденция да се руши. Фиброзната, еластичност напълно липсва: хифите, от които е съставено плодното тяло, са усукани в хаотична форма. Msgstr "Възли вместо редове". Защо русула се нуждае от това - не е ясно, колко не е ясно в царството на гъбите.

Така че, като цяло, русулата е горска гъба с размери от малки до много големи, ярки на цвят, различаващи се в различни вкусове, от неутрални до остри-остри (те са негодни за консумация; специално внимание - на русула с яркочервен цвят) . Разбира се, добре знаете, че името „русула“ е дадено на тази гъба не защото може да се яде сурова (и защо тогава.). Не можете да суровите. Но може да бъде леко осолена, варена. С млади картофи например.

Родът "russula" включва също няколко популярни гъби, които са си спечелили отделни имена. Например Valui, Russula foetens (буквално - „миризлива русула“). Valui навсякъде се класифицира като условно годни за консумация гъби. Тоест, за да се яде Valui непроверено, трябва да бъдат изпълнени редица условия. В същото време гъбата Valui се превръща в теоретичен скъпоценен камък на руската кухня - като жаби за французите, или гнезда на лястовици за китайците, или сушена треска за португалците. Да се научиш да ядеш неядливото и да създаваш национален култ от него е пътят на силната нация!

На слабите хора обаче не се препоръчва да експериментират със стойност. По същия начин и с друга жълта русула, която мирише на гранясало масло. Не успях.

Друг, по-обещаващ „клас“ на русула е така нареченият „товар“. Съдейки по етимологията - гъби, близки до гъбите, отчасти дори притежаващи "гъбните" качества, но все още не достигат славата на оригинала. Всъщност има няколко вида русула със силна пулпа и без цветна "кутикула" на капачката - или бяла, или сива, кафява, черна.

Гастрономическият лидер в класа на русула е белият подгрузок. Расте с бреза и смърч. В добри години се появява в омирови количества. Отгоре изглежда като най-безсмислените „млечни гъби“ - Пипер, например и Скрипица - но не е необходимо да се навеждате и чупите гъби, търсейки млечен сок. Малко преживяване - и мръсно, неравномерно, обрасло с всевъзможни товари за боклук ще стане за вас напълно различно от чисти, спретнати „млечни гъби“ (не истински млечни гъби, разбира се, а просто бели горчиви млекари).

Поради своята еластична консистенция, бялото натоварване е добро буквално във всички кулинарни аспекти.

Симетрията рядко работи в света на гъбите - „зареждането на черно“ като такова не съществува в природата. Вместо това има няколко вида русула с тъмносиви капачки; някои от тях почерняват при изрязване, други стават розови. Някои имат много редки записи, други са нормални. Някои имат сладък вкус, други пикантни. Едно ги обединява: те са навсякъде и винаги червиви. Изключения почти няма. Група русула, обединена в концепцията за "черни подгрузки" - най-червените гъби в света.

Теоретично, най-често срещаният от "черния подгруздков" - гъба с много прилично качество и не чуплива, за разлика от свързаната с нея русула. Невероятното количество червей обаче прави кулинарните експерименти изключително трудни. В плато с гъби черният подгрудок не се откроява.

Ключовото предимство на зелената русула е, че тя може да бъде много голяма. Няколко разстилащи се шапки в тревата в края на гората могат да осигурят гъбен обяд за цяло семейство. Гъбата не изисква накисване, варене или каквито и да било други грижи - от гората директно до тигана.

Тази русула е ценна главно като декорация. За да не загуби своята привлекателност, не трябва да го носите дълго време в кошницата - след няколко часа ще донесете вкъщи малка трохичка. По-добре е да отидете за такива гъби нарочно, или обратно - да ги съберете по пътя към дома и веднага на масата.

Тази голяма русула е изключително летлива и често расте, разпръсната с други членове на своя род. И сред тях, други представители, има и горчиви, които могат да развалят цялото ястие. Затова е по-добре да ги сварите или накиснете преди готвене.

Сухите млечни гъби са изключително плодородни и затова хората, които са скъпи на спортния принцип, го събират малко. Той няма ярък вкус, но плътните, хрупкави плодни тела отлично абсорбират подправки и марината. Без предварителни действия, белият подгрузок е идеален както за тиган, така и за дълги приготовления - той се осолява и маринова. Основното е да почистите старателно капачките от мръсотия и горски отломки. За останалото ще се погрижи природата.

Този подгрузок е по-голям, по-хубав и по-силен от "черния" и изобщо не е толкова червив, но не всеки харесва неговия остър вкус. Не се препоръчва да го пържите, без да го накисвате или варите, но можете да го осолите или мариновате. Но подобно на бял товар, почерняването се проявява най-добре в леко осолена форма.

Трябва да бъдете запален човек, за да вземете тези нежни крехки русули, да ги приберете вкъщи здрави и здрави и след това да ги сварите в собствения им сок с подправки и да поканите гости. Гостите определено ще решат, че това са гъби и запален човек ще бъде поласкан от това.

Храната или ядливата русула наподобява боядисан подгрузок: също толкова силен, също толкова изобилен. За съжаление сред червената русула има много горчиви и дори остри видове, което поставя под въпрос кулинарните перспективи на тази гъба. Този, който отличава тази русула с увереност, рядко ще мине покрай такъв подарък.