Прости рецепти за осолени гъби за зимата

Ако не обичате събирането на гъби с оцет, даровете на гората могат да бъдат осолени. Има много прости рецепти за осолени гъби и можете да ги използвате за обработка на всякакви култури: млечни гъби, медени гъби, гъби от камелина, русула и дори стриди. За да направите закуските ароматни, освен самата сол, ще ви трябват пикантни билки (копър, магданоз) и ароматни листа (касис, череши, лавров и хрян).

Как да мариновате вкусно гъби у дома

Солени млечни гъби (студен метод).

Състав:

2 кг гъби
90 г сол
черешови листа, касис и хрян
1 чадър копър

Метод на готвене:

Подредете млечните гъби, обелете, изплакнете обилно. Накиснете в обилно количество вода за 3 дни. Сменяйте водата 3-5 пъти на ден. След накисване измийте гъбите добре. Поставете листа от череша и касис на дъното на контейнера за осоляване. Поставете млечните гъби върху тях с шапките надолу, поръсете със сол. Покрийте с чадър от копър и листа от хрян, поставете потисничество отгоре. Оставете да действа 30 дни. Съхранявайте осолените гъби, приготвени по тази рецепта, на хладно място.

Солени млечни гъби (горещ метод).

Състав:

1 кг гъби
листа от касис и хрян

За саламура:

1 литър вода
30 г сол
8-10 зърна черен пипер
2 дафинови листа

Метод на готвене:

Преди да мариновате гъбите, измийте ги старателно. Потопете се във вряща вода (60 g сол на 1 литър вода), варете 15-20 минути след кипене. Изцедете водата, изхвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. За саламура кипнете вода, добавете подправки и сол. Поставете гъбите в саламурата, варете 5-10 минути. След това поставете гъбите заедно със саламурата в контейнер за осоляване, покрийте с листа от касис и хрян. Поставете леко потискане отгоре, така че млечните гъби да са напълно покрити със саламура. Оставете за 5-6 дни на стайна температура. След това се преместете на студено място за 30-40 дни.

Солени гъби.

Състав:

1,5 кг меден агарик
60 г сол
30 г магданоз и копър
5 г семена от копър
3-4 дафинови листа
5 г смлян черен пипер

Метод на готвене:

За да използвате тази рецепта за приготвяне на осолени гъби, медените гъби трябва да бъдат обелени и изплакнати старателно. Потопете се в подсолена вряща вода (20 г сол на 1 литър вода) и варете 15 минути след кипене. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете готовите гъби плътно в съд за осоляване, поръсете със сол, накълцани билки и подправки. Инсталирайте потисничество отгоре. През деня в контейнера трябва да се образува саламура. Ако не е достатъчно и не покрива напълно гъбите, трябва да увеличите теглото на потисничеството или да добавите прясно приготвен саламура (40 g сол на 1 литър вода). Солените гъби, приготвени по тази рецепта за зимата, трябва да се оставят на хладно място за 20-30 дни.

Солени гъби: прости рецепти

Солени гъби (студен метод).

Състав:

Метод на готвене:

Това е една от най-простите рецепти за мариноване на гъби за зимата. Преди осоляване гъбите трябва да се белят и изплакват. Изсипете малко сол на дъното на контейнера. Поставете капачките на гъбите надолу, поръсете със сол, поставете потисничеството отгоре. Съхранявайте на хладно място за 10-20 дни. Гъбите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Ако саламурата не е достатъчна, увеличете теглото на потисничеството или добавете прясно приготвен саламура (40 g сол на 1 литър вода). Когато осолявате гъби, не можете да използвате подправки и билки, за да запазите аромата на тези гъби.

Солени гъби с лук и моркови.

Състав:

3 кг гъби
150 г сол
70-100 г лук
70-100 г моркови, щипка смлян черен пипер

Метод на готвене:

Преди ецване на гъби у дома, те трябва да бъдат почистени и изплакнати старателно. Нарежете морковите на филийки, лука на пръстени. Изсипете малко сол на дъното на контейнера. Поставете гъби, капачки надолу, поръсете със сол, моркови и лук. Инсталирайте потисничество отгоре. Съхранявайте на хладно място за 15-20 дни. Гъбите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Ако саламурата не е достатъчна, увеличете теглото на потисничеството или добавете прясно приготвен саламура (40 g сол на 1 литър вода).

Русула, осолена с листа от хрян.

Състав:

1,5 кг русула
80 г сол
30 г чесън
По 20 г копър и магданоз
2 листа от хрян
3-4 г смлян черен пипер

Метод на готвене:

Почистете русулата, изплакнете обилно. Поставете в подсолена вряща вода (20 г сол на 1 литър вода) и варете 15-20 минути, като отстранявате пяната. След това го поставете в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете лист от хрян на дъното на контейнера. Отгоре сложете русула, капачки надолу, поръсете със сол, черен пипер, накълцан чесън и билки. Покрийте с лист хрян, настройте потисничеството. Съхранявайте на хладно място 20-30 дни. Гъбите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Ако саламурата не е достатъчна, увеличете теглото на потисничеството или добавете прясно приготвен саламура (40 g сол на 1 литър вода).

Солени стриди.

Състав:

За саламура:

400 мл вода
60 г сол
4-5 грахчета черен и бахар
2 дафинови листа

Метод на готвене:

Изплакнете добре стридите гъби, отделете капачките от краката, нарязайте грубо капачките. Потопете се във вряща подсолена вода (30 g сол на 1 литър вода) за 5-7 минути. След това го поставете в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете готовите стриди в чисти стъклени буркани. За саламурата оставете да заври вода със сол и подправки, охладете. Изсипете стриди с охладена саламура. Затворете бурканите с пластмасови капаци, поставете на студено място. Вкусните осолени гъби, приготвени по тази рецепта, ще бъдат готови за консумация след 7 дни.

Погледнете снимката за рецептите за осолени гъби, представени на тази страница: