Ястия от зърнени храни

Първо поставете заместваща чиния, след това чиния под първия курс, ножове и лъжици отдясно, в реда, в който ще бъдат използвани, започвайки от най-отдалечения ръб от чинията.

Вилиците също се поставят отляво, десертните прибори се поставят отгоре на чинията.

Горе вдясно, под приборите за хранене под ъгъл 45 °, поставете очилата.

Горна лява чиния за хляб.

Покрийте масата с бяла, добре изгладена покривка. Под него се препоръчва да поставите фланела или друга тежка мека материя: покривката ще лежи по-гладко, тропотът на чиниите и приборите ще омекнат. В зависимост от броя на хората, седнали на масата, поставете две или три чинии с тънки филийки черен и бял хляб. Поставете закуските на различни места на масата. Броят на тенджерите с черен пипер, оцет, сосове зависи от броя на вечерящите. Подправените тигани са най-добре поставени близо до централната линия на масата. Препоръчително е да сервирате масата с ястия от същия стил и цвят. За всеки член на семейството и гост поставете малка чиния за вечеря, чиния за закуска и чиния за пай от лявата страна.

Поставете лъжица и нож вдясно от всяка плитка чиния (с изострената страна на острието към плочата), вляво - вилица. Лъжиците и вилиците трябва да лежат вдлъбната нагоре. Добре е да поставите отделна малка солница за всеки уред или една солница за два уреда. Поставете сгънати в триъгълник или капачка салфетки върху чинията за закуска. Поставете чаша за минерална вода, плодове или доматен сок близо до всеки уред.

На масата за хранене близо до домакинята можете да поставите маса, на която можете да поставите купа супа, чисти чинии. Ако на масата има петима или шестима души, домакинята може свободно да даде на госта чиния с печено и риба. При голям брой вечерящи е по-удобно да сервирате храна. Просто трябва да имате предвид следното правило: когато сервирате ястия, вече изложени в чинии, сервирайте ги на госта от дясната страна; ако храната се сервира на плато и човек трябва сам да я сложи в чинията, елате вляво.

Преди да сервирате сладкиши, извадете ненужните ястия и ястия с подправки от масата, помийте трохите. Поставете самовара или чайника с вряща вода на малка масичка, близо до ръба на масата, където стои домакинята и сипва чай. Поставете приборите за чай на същия ръб. Поставете вази със сладко и сладки в центъра на масата, а бисквити с бисквити близо до вазите. Поставете графините на плодови и горски сокове равномерно по цялата маса.

Не забравяйте, че бульонът и супата от пюре се ядат с бульон или десертна лъжица, като държите дръжката на чашата с лявата си ръка. Пайът не се счупва и не се реже, а се отхапва от цялото. Можете да донесете чаша бульон до устата си и да довършите останалата част от бульона. Ако се сервира бульон с пиле, първо ядат бульона, а след това с помощта на вилица и нож, парчета пиле.

Супата се яде с лъжица от себе си, за да не цапа костюма. Кнедли, юфка, картофи могат да бъдат смачкани с ръба на лъжица. Не се опитвайте да загребвате последната лъжица супа, тя остава в чинията.

Месни ястия (печено, натурален шницел, котлети, естествена пържола, пържола, лангет и др.) Се ядат с нож и вилица. Когато се изяде едно парче, отсечете следващото. Не нарязвайте цялата порция наведнъж, тъй като храната ще се охлади бързо. Месо, приготвено на парчета (телешко строганово, пържено), изядено с вилица.

Нарязани котлети, кюфтета, zrazy, месо руло не се приема да се режат с нож.

Горещите рибни ястия се ядат със специален рибен уред (вилица и нож). Отделете плътта от костта с вилица, като я държите с нож. Рибата не се реже с нож. Можете също така да ядете риба с помощта на две вилици: с вилица в дясната ръка, те отделят месото от костите, с вилица в лявата ръка, поставете парчета риба в устата. Ако има една вилица, вземете я в дясната ръка, за да отделите месото на рибата от костите, а в лявата ръка - парче хляб, за да държите рибата. Препоръчително е да се използва специален рибен нож, тъй като ножът за вечеря ще отреже меките кости на рибата и те могат да влязат в устата с месото. Понякога на масата от лявата страна се поставя малка чиния за кости.

За да се избегнат инциденти, работниците в кухнята трябва да се научат как да работят с оборудването и да получат практически инструкции от ръководителя на производството. На местата, където се намира оборудването, е необходимо да се публикуват правилата за неговата експлоатация. Подът в работилниците трябва да е равен, без изпъкналости, да не е хлъзгав.

Когато работите в работилници, трябва да се спазват следните правила:

-на пода до производствените маси е необходимо да се монтират крачни решетки;

-ножовете трябва да имат добре фиксирани дръжки и да се съхраняват на определено място;

-производствените бани и маси трябва да имат заоблени ъгли.

По време на работа е необходимо своевременно да се отстраняват и рециклират отпадъци, да се следи за санитарното състояние на цеха и всеки работник.

Когато работят в горещ магазин, работниците трябва да изучават правилата за експлоатация на механично и отоплително оборудване и да получават практически инструкции от ръководителя на производството. На местата, където се намира оборудването, е необходимо да се публикуват правилата за експлоатация.

Подът в работилницата трябва да е равен, без издатини, да не е хлъзгав.

Температурата в работилницата не трябва да надвишава 26 градуса С.

Разглобяването, почистването, смазването на всяко оборудване може да се извършва само когато машините са напълно спрени и те са изключени от източниците на електричество, пара и газ.

Електрическото оборудване трябва да бъде заземено.

Когато работите с кухненско оборудване, трябва да знаете и стриктно да спазвате правилата за експлоатация на това оборудване.

Преди да започнете работа, проверете изправността на машината. Превключвателите и предпазителите трябва да бъдат от затворен тип. Включвайте и изключвайте машините с помощта на бутони СТАРТ и СПРИ СЕ.

Всички движещи се части на машините трябва да бъдат защитени и рамката трябва да бъде заземена. Ако се открие неизправност, информирайте мениджъра и не работете с машината.

Нека разгледаме като пример работата върху машината за почистване на картофи MOK-250 (фиг. 1).

Преди да започнете работа по машината, е необходимо да получите инструкции, да проверите нейната изправност, да се уверите, че всички защитни предпазители са налице и че няма видими повреди. Подгответе необходимите суровини за работа, съдове за зареждане на суровини.

Строго в съответствие с инструкциите за употреба за извършване на товарене, почистване и разтоварване на суровини. Деактивирайте уреда. Почистете добре бункерите (камерите), изплакнете с чиста вода и оставете отворени, докато изсъхнат напълно. След това съберете всички аксесоари, затворете контейнерите.

За преместване на товари с голяма маса използвайте товарни колички.

Проходите в близост до работните места не трябва да бъдат затрупани с съдове и съдове.

Капаците на стационарните котли за готвене могат да се отварят само след 5 минути. след спиране на подаването на пара или електричество; повдигнете клапата на работното колело преди отваряне и се уверете, че няма пара. Отворете капаците на подовите котли към вас.

Магазинът трябва да разполага с аптечка с набор от лекарства.

Необходими прибори за готвене.

Приборите за приготвяне на каша са обичайните готвачи на пълен работен ден. Това е тенджера или резервоар (в зависимост от необходимото количество продукция). Най-добре е да готвите каша в чугунен котел. Стандартен инструмент, подготвен. Дъска за рязане на лук и варени яйца, необходими лъжици, черпаци, фино ренде.

За приготвянето на всяко ястие, с изключение на справочника с рецепти, трябва да има изготвена и подписана от технолога технологична схема. Този документ е основата за потреблението (отметка) на необходимите продукти (суровини) за готвене.

Помислете за няколко примера за технологични карти.

Технологична карта бр. (един) пример
Име на ястие или кулинарен продукт № (според колекцията)
(Рибна салата № 98)