Рецепти за рибни и месни ястия за готвене на огън и печка (част 2)

РЕЧНА РИБА ШАШЛИК
Рибата се нарязва на филета с кожа без кости, нарязва се на кубчета с тегло 30-40 g
и ги мариновайте за 1-2 часа, като добавите оцет или лимонена киселина, сол,
пипер и лук, нарязани на пръстени. Мазнината се нарязва на тънки филийки.
На шишчета, редуващи се, нанижете парчета риба, бекон и резенчета лук и запържете
в тиган, като завъртите шишчетата, за 15-20 минути.
Пърженият кебап се слага във фурната и се запържва до омекване.
Доматеният сос се сервира с кебап.
Продукти, използвани в рецептата "Шашлик от речна риба": - риба (филе) - 500гр,
лук - 2, бекон - 100 г, растително масло - 2 супени лъжици. л.,
3% оцет - 1-2 с.л. л, сол, подправки - на вкус.

ШАРАН ШАШЛИК
За 500 г шаран, нарязан и обезкостен - 100 г масло,
5 скилидки чесън, 1 глава лук, оцет, черен пипер, дафинов лист, сол.
Първо, пригответе маринатата: добавете оцет на вкус в малко количество вода,
накълцан чесън, лук, малко количество черен пипер, 3-4 дафинови листа.
Нарязаната риба се поставя в маринатата за 20-30 минути.
След това филето се набожда на шиш, като се редуват парчета месо с пръстени лук.
Пържете върху въглища до златисто кафяво.
Сервирайте с хрян или кетчуп. За гарнитура препоръчваме асорти
свежи зеленчуци.

ШАШЛИК ПО - РИБОЛОВ
1. Рибите са изкормени, люспите не се отстраняват, нарязват се по дължина и след това на порции,
осолени и нанизани на шиш или клонка, смесени с лук, парчета бекон.
Краищата на шишчето или пръчката се поставят върху въглищата върху подложките.
Разстоянието до въглищата е зададено най-малко 5 cm.
Пържете 8-10 минути, като от време на време обръщате трупа, така че да се запече равномерно.
Рибата е готова, ако се отделя лесно от люспите.
По този начин се препоръчва да се готви голяма риба.
Може да се готви и с грил за барбекю.
2. За приготвянето на риболовен кебап е най-добре да имате няколко разновидности риба
филета от големи риби; костур, щука, мишка, щука - породи подводни обитатели
с твърдо месо. Филето трябва да се нарязва на кубчета по същия начин, както се нарязва шашлыкът
от агнешко. Те трябва да бъдат черен пипер, сол, добавете ситно нарязани зеленчуци
копър и магданоз. Вместо оцет, дебели кубчета рибно месо се поръсват с лимон
сок и поставете за един час да се маринова.
След това парчетата риба се намазват със заквасена сметана и се нанизват на шишчета.
Ако те готвят на въглища на огън, тогава са необходими метални шишчета за пържене на кебап
или дълги клони на лозата, както и с помощта на решетка.

СУДАК НА СПИДЕР
Филирайте обелената и измита малка щука и отстранете костите.
Нарежете на парчета, подправете със сол и охладете. Един час по-късно нанижете готовото
парчета щука на шиш, намазани със слънчогледово олио, и ги запържете до златисто
цветове от всички страни върху горещи въглища.
Когато рибата е кафява и, когато е пробита, безцветна
течност, извадете парчетата, сложете ги върху плато, поставете върху всяка порция
малки кубчета масло, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте
до масата.

РИБАТА ПЪЖЕНА НА СКИЕР
За 3-4 порции: Ще ви трябват риба - 600 g, маргарин - 30 g, пресни домати - 400 g,
Лук - 100 г, Зелен лук - 100 г, Лимон - 1 бр.
Магданоз, трохи от хляб, груб червен пипер, сол на вкус.
Метод на готвене:
един. Измийте цялата подготвена риба, отстранете вътрешностите, попарете, спуснете
във вряща вода за 3-5 минути, изплакнете, отстранете люспите, изплакнете отново.
Натрийте го със сол, черен пипер отвътре и отвън, поръсете с лимонов сок
(за да придадете на рибата вкусен вкус), поръсете с трохи от хляб.
2. Внимателно „сложете“ рибата на шиш, намажете с маргарин и изпечете на скара
докато не получите вкусна кора.
3. Поставете готовата риба върху чиния или чиния, поставете пресни филийки отстрани
домати, лук, нарязан на пръстени, пера от зелен лук.
Украсете с резенчета лимон и магданоз.

ПЪЛНИТЕЛ ЗА РИБА
Дребните рибки се изкормяват, хрилете се отстраняват, люспите се оставят, измиват, слагат
в тенджера и варете до половин час. Когато рибата е сварена, оставете я да се утаи, след това бульона
източи. Сварената рибна маса се изхвърля.
Нарязаният лук, зърната черен пипер, дафиновите листа се потапят в приготвения бульон
парчета голяма риба, предварително осолени и пипер.
Течността трябва леко да покрива рибите.
Когато рибата се готви, желатинът, разреден в топла вода, се изсипва в бульона, през
свалете тенджерата от огъня за няколко секунди, добавете лимонови клинове и стегнете
на хладно място, най-добре - във фонтанелата със студена вода.
Ще минат час-два и аспикът ще е готов.

ПЪЛНИТЕЛ ОТ КОСЕЛ
Отстранете всички перки, отделни глави, премахнете хрилете. Направете тесен парче кожа отзад, изрежете трупа по цялата дължина от корема и червата. Издърпайте ръба на кожата от главата с края на ножа и го отстранете от едната страна на рибата с едно движение към опашката, след това от другата. Сварете кожата с люспи заедно с перки и подправки, след това прецедете през сито. Сварете костур, нарязани на парчета, поставете в дълбока чиния с лимонови резенчета, охладете, изсипете сварения бульон и поставете на студено.

РИБЕН СТУДЕНТ
Приготвя се от малки риби и остатъци - глави, перки, опашки - големи риби.
Рибите се изкормяват, люспите се оставят, пълнят се с вода и се варят час и половина.
Бульонът се прецежда и в него дълго време се вари втората порция големи рибни остатъци

с подправки. Костите се отстраняват, бульонът се изсипва в купички и се поставя на студено
място за охлаждане (при риболов - във фонтанелата).
Аспик и желе от щука, сьомга, липан с нарязан
имат див чесън.

СПРОТИ ОТ СЛЪП
Изчистени от люспи, хриле и вътрешности на рибите
Варете 5-7 минути във врящо слънчогледово олио, в което
сол и подправки. Можете дори да готвите в използвана преди това тенекия.
Охладете и използвайте като лека закуска.

МАЛКА РИБНА КЕБА
Ще ви трябват: риба (малка) - 500g, лук - 2 броя.,
слънчогледово олио - 150гр, сладки чушки - 2бр, домати - 3бр.,
смлян червен и черен пипер - на вкус, сол.
Малките риби (хамсия, червен кефал са подходящи) почистете, изплакнете, посолете.
Нарежете лука на ситно и запържете в слънчогледово олио, добавете фино
нарязани сладки чушки и продължете да пържите.
Накрая добавете ситно нарязани пресни домати.
Когато доматеният сок се изпари, сместа се посолява, подправя се с червена и черна земя
черен пипер, разбъркайте и добавете риба. До дъното на малка, плитка тенджера
поставете дебела хартия така, че краищата й да са над краищата на съдовете.
Поставете смес от риба и зеленчуци там, увийте краищата на хартията с плик, изсипете
слънчогледово олио, покрийте тигана и изпечете.

Щука в сос от хрян
Пригответе отвара от зеленчуци, лук, подправки. Прецедете го през тензух и охладете.
Вземете една чаша бульон за приготвяне на сос.
Нарежете рибата, нарежете на парчета и поставете в голям, плитък съд.
Налейте студен бульон и гответе около 30 минути. Сол на вкус.
Сос: Направете лек дресинг с масло и брашно.
Разредете го с чаша бульон, добавете настърган хрян, сол на вкус, заквасена сметана,
малко захар и лимонов сок. Докато бъркате, оставете соса да заври.
Поставете парчетата щука в купа, така че да се получи цяла риба, и изсипете малко
количество сос.
Гарнитура - варени картофи. 1,5 кг щука, 2 глави лук, 1 морков, по 1 корен
целина и магданоз, 3 зърна черен пипер, 1 ч.л. Сахара,
2 с.л. л. масло, 1,5 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. настърган хрян,
1 чаша заквасена сметана, 0,5 лимон, сол.

УТРО ЗАКУСКА НА РИБОЛОВА
Поставете варен ориз в намазнена тиган, а върху него - парчета пържено
риба, препечен лук, отново ориз. Смесете яйцата в подсолено мляко и залейте
тях ориз. След това поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната.
Поръсете готовата закуска с магданоз, добавете пипер или други подправки на вкус

ХЛЯБ НА КРЕСТ
Пшенично брашно - 2,25 чаша, сода за хляб - 1 ч. Л., Сол - 1/2 ч. Л., Захар - 1 с. Л. л., масло - 1/3 чаша, кисело мляко или топло мляко - 2/3 чаша.
Смесете брашно, сода за хляб, сол и захар. Смелете маслото равномерно на брашно.
Налейте кисело мляко и месете, докато се образува твърдо тесто.
Разделете тестото на около 15 парчета, разточете всяко парче на топка,
и след това се изравнява в торта. Отстранете кората от 1 м дълъг клон на дървото,
притиснете и увийте тортите една по една на 5 см от края на пръчката.
Дръжте пръчката над открит огън, не твърде близо, за да изгорите тестото,
но изпържете и запечете целия хляб. Когато хлябът стана златистокафяв и
кухи при почукване, внимателно го издърпайте от пръчката.
Напълнете с масло.

ПЕЧЕНИ КАРТОФИ В ЯСЕННА КОСТРА (стил Голицин)
Направете огън от синьо или в плитка депресия.
За гориво трябва да се използват сухи борови и смърчови клони.
След половин час в огъня трябва да се натрупа осезаемо количество пепел.
Когато огънят угасне, пепелта се разграбва отстрани и на горещото място на първия
лагерен огън сложи внимателно измити картофи.
Пепелта се изсипва върху картофите (картофите трябва да бъдат покрити с 2-3 сантиметра
гореща пепел) и отново запалете огън.
След 40-50 минути те гасят огъня и вадят необичайно ястие от пепелта.
Приготвените по този начин картофи няма да бъдат овъглени, равномерно
печени и естествено невероятно вкусни.

ПЕЧЕНО ПИЛЕ (в саксия)
Картофи, моркови, лук, чушки и прясно пиле!
Първо месото се нарязва на парчета, задушава се за 2-2,5 часа и след това се добавя всичко
останалото и оставете да къкри още 40 минути на огъня.

ПИЛЕЩИ БЕЛЕЖКИ, ПЕЧЕНИ НА ВЪГЛИЩА
В тази рецепта пилешкото месо се увива в два слоя фолио и се готви директно върху
горещи въглища на скара или на огън.
Измийте и подсушете шест пилешки бутчета. Поставете в купа.
Поръсете обилно със сол и черен пипер, добавете две супени лъжици
хмел-сунели, четири ситно нарязани скилидки чесън, половин чаена лъжичка
къри на прах и полейте с три супени лъжици соев сос. Смесете всичко.
Оставете да действа 30 минути.
Нарежете лимона на тънки филийки. Откъснете широк лист алуминий от ролката
фолио с дължина около 45 см. Поставете две пилешки бутчета и две до три
халба лимон без костилка, поръсете с наситнен магданоз и босилек.
Покрийте с още 45 см дълъг лист фолио.
Направете торбичка и я увийте в трети лист фолио, така че да е напълно
запечатан. Повторете с останалите бедра.
Запалете достатъчно въглища в скарата или огъня, докато се покрият
бял цвят без пламък. Отделете някои от въглищата отстрани.
Подредете пакетите с пиле на един ред и ги покрийте с равномерен слой от останалите въглища. Запържете за 25-30 минути.

PLOV НА ПРАВАТА
Вземете шапка с дебели стени, но повече.
На не много силен огън в голямо количество мазнини (за предпочитане растително масло)
пържено месо (или бутчета) на парчета, добавете лук (нарязан), моркови
(разтрийте), сол-черен пипер.
Оризът се изсипва, водата се излива в размер на 2 пъти повече обемна вода,
от ориз (мярка с една мярка, чаша например).
Затворете капака, намалете котлона.
След 10 минути вижте как се чувства съдържанието там. Намалете още огъня.
Когато оризът поеме цялата вода, опитайте го. Ако оризът е готов, пилафът е готов, само
оставете го да престои на огъня още 10 мин. Ако оризът е все още влажен и водата вече е погълната,
добавете малко преварена гореща вода. Ако всичко е готово и водата
не всичко се абсорбира, отворете капака, излишъкът бързо ще се изпари. 5 минути преди края
готвене, можете да добавите цели скилидки чесън (просто залепете в пилаф).

РАГУ НА ЗАНАТА
Месо (или не), картофи, тиквички, моркови, лук, зеле, младо цвекло, билки, подправка сос (или не).
Посолете, пипер и добавете подправки по ваша преценка по време на готвене
Запържете месото и лука в кана, добавете цвеклото, нарязано на малки кубчета,
запържете, напълнете с вода, само за да покриете цвеклото и варете 10 минути.
Добавете нарязани моркови и след 5-10 минути добавете малки картофени кубчета,
добавете малко вода и след 5-10 минути добавете зеле и тиквички.
Когато всичко е сготвено (след тиквички за около 10 минути) добавете билки и сос.
Добавете подправки, сварете и извадете. Свършен!

ЗАДУШЕНО ЗЕЛЕ С МЕСО
тлъсто месо зеле дафинов лист доматен сос (възможно е и без него)
Поставете нарязаното месо в тенджера, сол, черен пипер и сложете
запален. Разбъркайте да се запържи, докато почти свърши.
Сложете накълцано зеле и добавете малко вода.
Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, като се уверите, че зелето изгаря (т.е. добавете вода)
когато зелето стане меко добавете соса, разбъркайте, добавете сол на вкус,
пипер, киселина (лимонов клин, оцет), дафинов лист.
Разбъркайте отново добре и свалете от огъня.

Материалът е избран от книжни публикации на КУЛИНАРИЯ, от риболовни списания и вестници.
Съставител: В. А. ПРОКОФИЕВ