Работа по проект "Изследване на шоколада"

MBOU "Кузминск средно училище

кръстен на С.А. Есенин "

Тема на проекта "Изследване на шоколада"

Категория: изследователска работа

Автор: Калиткина Юлия - ученичка от 11 клас

Академичен ръководител: Павлова Наталия Викторовна - учител по химия

2015 г.

Състав, класификация на шоколада ………………………………………………………… .4

Въведение.

Хората отдавна свързват своето благосъстояние, щастие, способността да живеят и работят пълноценно със здравето. Здравето е основната концепция на човешката екология. Това зависи от редица фактори, като храненето играе важна роля. Човек използва някои от продуктите ежедневно, други са деликатес. Един от тях е шоколадът. Тема на моята работа: Изследване на шоколада.

Шоколадът е една от най-често срещаните сладкарски изделия.

Продуктът е изненадващо вкусен, необичайно хранителен и здравословен. Обичам и шоколада. За мен беше интересно да разбера: харесват ли другите този продукт, какви качества шоколадът привлича, наистина ли е полезен. За тази цел е извършена изследователска работа.

Цел: изследвайте състава на най-предпочитаните сортове шоколад.

Задачи:

- запознаване с литературни източници, интернет сайтове по този въпрос;

- определете кои сортове шоколад са най-предпочитани;

- за какви качества харесват шоколада;

- определят съответствието на състава с компонентите, които трябва да са в него;

- разберете наличието на добавки в шоколада, които са вредни за здравето.

Обект на изследване: сортове шоколад.

Уместност на темата: познавайки състава и свойствата на шоколада, можете да избегнете здравословни проблеми.

Използвани методи: работа с литература, въпросници, изследвания.

Тя започва работата си с изучаване на историята на откриването на шоколада.

Днес са известни много разновидности на шоколада. Сладкарите познават няколко негови класификации. Не е нужно да сте сладкар, за да определите кой шоколад държите в ръцете си. Просто трябва внимателно да проучите информацията върху обвивката. Така че, според една от класификациите, шоколадът може да бъде горчив. Състои се от какаово масло, какаов ликьор, пудра захар. Колкото по-настърган какао в него, толкова по-горчив шоколад и толкова по-ценен. Този вид шоколад се счита за неадресиран шоколад.

Млечният шоколад съдържа същите съставки, както и млякото на прах.

Има и бял шоколад. Съдържа какаово масло, захар, мляко на прах, ванилин. Допълнителни компоненти са ядки, кафе, захаросани плодове, ванилин, консерванти (за подобряване на вкуса, увеличаване на срока на годност). По правило имената на последните са кодирани с буквено-цифров код Е. с трицифрено число. По този начин съставът на различните видове шоколад е различен един от друг.

Според учените този продукт може да бъде много полезен за здравето. Антиоксидантите, открити в какаовите зърна, помагат за поддържането на сърцето и кръвоносните съдове здрави. Смята се, че тъмният шоколад е по-полезен в този случай. Флавоноидните вещества предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и подобряват кръвообращението. Изследванията на учените показват, че любителите на шоколада са по-малко склонни да страдат от такова заболяване като стомашни язви и освен това имат по-висок имунитет. Редица експерименти позволиха на учените да заключат, че умерената консумация на шоколад може да удължи живота на човека за една година. Шоколадът стимулира отделянето на така наречените хормони на щастието. Действайки върху центъра за удоволствие, те подобряват настроението на човека. Кофеинът има ободряващ ефект. Тианините в шоколада имат антибактериални свойства и предотвратяват образуването на зъбна плака. Фосфорът укрепва зъбите. Млякото и сметаната действат успокояващо на организма. Въглехидратите са важен източник на енергия, те бързо се усвояват, разграждането им започва в устата под въздействието на слюнката. Протеини, калций, магнезий, желязо, витамини А, Б, Е. имат същия положителен ефект.

След събирането на информация беше проведено проучване. Участниците в проучването са лица от 15 до 60 години. Интервюирани са общо 25 души. В резултат се установи като цяло положително отношение към употребата на шоколад (23 души). Шоколадът е обичан поради следните качества: а) той развеселява (8), б) привлича вкуса (6), в), за да наддаде на тегло (1). Предпочитат предимно мляко (17), по-малко любимо тъмно (6), бялото прави 2 възможности за избор.

На въпрос: смятате ли, че шоколадът е полезен, положителни отговори 19, трудно отговарят - 6 души.

Ползите от шоколада знаят малко, ако приемем, че: подобрява настроението (13), повишава ефективността (5), повишава хемоглобина (2).

Вреден ли е шоколадът? Възможности за отговор: а) насърчава кариес (11), б) висококалорично съдържание (6), в) вкусовете са вредни (4),

г) причинява алергии (3).

На въпроса: кой шоколад предпочитате? Предпочитание се дава на следните сортове: Бабаевски горчив, Ефирен бял порест, млечни сортове: Гълъб, Алпен Йолд, Аленка. След като разбрахме хранителната стойност, беше установено следното. Най-голямата енергия стойност Аленка има шоколад, Бабаевски е малко по-нисък. По съдържание на протеини и мазнини - Бабаевски горчив, за въглехидрати - Ефирно бяла пореста. По съдържанието на консерванти съмненията пораждат Дейв, на етикета на който не са посочени съдържащите се добавки и наличието на съмнителния Е322 в Аленка. Останалите сортове са в безопасност. По този начин, предвид доста високите показатели на Бабаевски, трябва да му се даде горчиво предпочитание (за възрастни). Млечните продукти са полезни за деца, но без вредни добавки.

Следващият етап от работата беше да се определи съставът на пробите за компонентите, които трябва да бъдат в него.

С помощта на химически експерименти, откриване в изследвани сортове шоколадови въглехидрати. За това използвах дестилирана вода, натриев хидроксид, меден сулфат (). Ярко син цвят показва наличието на захароза. Индикация за наличие на въглехидрати (интензивността на цвета е по-ярка, когато е изложена на въздух порест).

Също така се извършва откриване на ненаситени мазнини. За целта изследваното парче шоколад беше увито във филтърна хартия, притиснато върху пробата, докато се появи мазно петно. На място сложих капка разтвор на калиев перманганат. Появата на кафяв цвят показва появата на редокс реакция, характерна за ненаситените мазнини. Резултатът е приблизително еднакъв, когато се действа върху всички тестови проби.

Наличието на протеини доказано чрез ксантопротеинова реакция, се използва концентрирана азотна киселина. Жълтото оцветяване показва наличието на протеини. Най-яркото оцветяване при излагане на Бабаевски Горчив.

Откриване на кофеин. Смес от шоколад и магнезиев оксид се поставя в порцеланова чаша при нагряване. Кофеинът е открит в Babaevsky Bitter.

Наличие на консерванти идентифицирани въз основа на проучването на етикетите. Основно присъства добавката E476, която не е вредна за здравето. E322 присъства в шоколада Alenka, което е съмнително по своя ефект. Шоколадът Dove не съдържа добавки, въпреки че със сигурност има такива.

констатации.

В резултат на проведеното изследване беше установено, че:

  1. Изследваните сортове шоколад съдържат въглехидрати, мазнини, протеини, необходими за организма, както и кофеин в Babaevsky Bitter.
  2. Не са открити вредни за организма добавки, въпреки че има съмнителни.
  3. Поради наличието на горните компоненти, шоколадът не вреди на здравето, ако се консумира умерено.

За любителите на шоколада се препоръчва следният съвет:

  1. Когато купувате шоколад, на първо място, обърнете внимание на етикета: той трябва да съдържа 3 основни компонента - какаова маса, какао на прах и какаово масло. Ако са изброени други мазнини и масла - това не е истински шоколад.
  2. Шоколадът трябва да е пресен (бял цвят върху лентата не винаги показва, че продуктът е развален, причината може да е повишена температура).
  3. Висококачественият шоколад има блестяща повърхност; при счупване се вижда тъпота.
  4. Топи се в устата ви и не се размазва.
  5. Счупва се със суха пукнатина и по никакъв начин не се разтяга.

Литература:

  1. Детска енциклопедия. Познавателно списание. М., АД "Аргументи и факти", 2000 г.
  2. Хранителна култура. Енциклопедична справка. "Беларуска съветска енциклопедия", 1993.
  3. Лифляндски В.Г. и други лечебни свойства на храната. М., "Тера", 1996.
  4. Яковишин Л.А. Химични експерименти с шоколад. Й. „Химия в училище“, No 8 2006.

Преглед на съдържанието на документа
"Работа по проект" Изследване на шоколада "

работа

изследване
  • Цел: Да се ​​изследва състава на най-предпочитаните сортове шоколад
  • Задачи:
  • запознаване с литературни източници;
  • определете кои сортове шоколад са най-предпочитани;
  • определете за какви качества е обичан шоколадът;
  • определят съответствието на състава с компонентите, които трябва да са в него;
  • Определете наличието на вредни добавки в шоколада.
работа

изследване

работа

  • Здраве на сърцето и кръвоносните съдове
  • Повишаване на имунитета
  • Подобрено настроение
  • Тонизиращ ефект
  • Укрепване на зъбите
  • Източник на енергия
проект