Пай от рибено тесто с мая

Отново реших да споделя с вас рецепта за вкусни сладкиши - предлагам да направите рибен пай. Разбира се, консервираният рибен желиран пай също е много вкусен и ароматен, но днес ще направим рибен пай с тесто от мая с червена риба. Освен това пълнежът ще съдържа и пържен лук, варени яйца и пресен копър. Ще се окажат не само вкусни, но и красиви домашни торти за цялото семейство!

По отношение на рибата за пая, искам да отбележа, че всяка червена риба ще се справи (освен кохо сьомга, вземете сьомга или пъстърва, розовата сьомга също е добра, но не е толкова мазна, затова ще трябва да добавите малко масло). Регулирайте количеството пълнеж по ваш вкус - в тази рецепта за рибен пай получавате доста пълнеж (още повече тегло по тегло).

Да не кажа, че това е рецепта за бързо печене - несъмнено ще трябва да се забъркате както с тестото, така и с плънката. Когато обаче на масата се появи готов рибен пай с тесто от дрожди, веднага ще разберете, че работата не е била напразна - семейството определено ще я оцени!

Състав:

Тесто с дрожди:

Готвене на ястие стъпка по стъпка със снимка:

И така, пресейте пшеничното брашно в купа, подходяща за месене на тесто, за да го освободите от бучки и възможни отломки.

Към брашното се изсипва бързодействаща мая и всичко се разбърква добре, така че маята да се разпредели равномерно в брашното.

Сега изсипете сместа в дълбока дупка в брашно и започнете да месите тесто.

Месенето трябва да продължи поне 15 минути, така че тестото с дрожди да е напълно гладко и хомогенно. Оказва се мек и нежен. За тази цел можете да използвате машина за хляб или тестомесачка, ако искате. Оставяме тестото на топло да втаса за 2 часа, като правим 1 месене след час. Не забравяйте да покриете купата с кърпа или да я увиете с найлоново фолио, за да предотвратите навиването на тестото по време на процеса на корекция. След 2 часа тестото трябва да увеличи обема си и да нарасне 2-2,5 пъти.

Докато нашето тесто с мая почива, време е да започнем да пълним. За нея ни трябват следните продукти: всяка червена риба (в моя случай кохо сьомга), пилешки яйца (3 за пълнежа и 1 жълтък за омазняване на бъдещия рибен пай), лук (400 грама са около 3 доста големи лука), пресен копър, рафинирано растително (имам слънчогледово) масло, както и сол и смлян черен пипер.

На първо място, трябва да вземете филе от риба, за което премахваме кожата от сьомгата на кохо (или каквато и да е риба, която имате), изрязваме билото. След това не забравяйте да премахнете костите, които са в пулпата, с пръсти или пинсети.

Нарежете рибното филе на доста големи парчета - не бива да го смилате. От 880 грама получих 690 грама чисто месо. Останалите части (поставям кожата и билото във фризера - ще приготвя ухото).

Посолете и пипернете рибните парчета на вкус и не забравяйте да смесите всичко внимателно, така че рибата да поеме вкуса и аромата на подправките. Докато слагаме рибата в хладилника.

Междувременно сложете три доста големи пилешки яйца да се варят в тенджера. Между другото, знаете ли как да предотвратите напукването на яйцата по време на готвене? Първо, те трябва да са със стайна температура (тоест извадете предварително яйцата от хладилника), както и вода. На второ място, когато готвите, добавете малко оцет или сол към водата. Гответе около 8-10 минути след кипене, след което го поставете директно в тенджера, за да се охлади под студена течаща вода.

По-нататък се занимаваме с пълнежа за рибния пай. Почистваме и нарязваме лука. Не е много плитко - всеки лук, първо на 4 части, а след това всеки с пера. Изсипете рафинирано растително масло в подходящ тиган, загрейте го и сложете нарязан лук.

Пържете на умерен огън до омекване и златисто кафяво, като добавите малко сол към лука. Не забравяйте да разбъркате, за да не загори.

Вече твърдо сварени пилешки яйца. Почистваме ги и ги нарязваме на малки кубчета, след което добавяме към запържения лук, като махаме тигана от котлона.

Също така поставяме нарязан пресен копър, чието количество зависи от вашите предпочитания - кой го харесва повече и някой изобщо не харесва тази ароматна добавка.

Смесваме всичко. Не забравяйте да опитате за сол и добавете сол, ако е необходимо. Всичко, пълнежът е готов.

През това време тестото вече е излязло. Издигна се перфектно, заоблен, стана още по-мек и по-ефирен. Ще го нарежем и ще оформим тортата.

За да направите това, разделете цялото тесто на 3 части, за предпочитане със същия размер (направете 1 част малко по-малка, тъй като ние ще добавим остатъците от тестото към него при рязане и оформяне). Навийте всяко парче на топка и го покрийте с кърпа за 5 минути, така че тестото да почива след извършените с него манипулации. Така той отново ще стане еластичен и ще бъде по-удобно да се работи с него по-нататък.

На този етап е важно да включите въображението - няма нищо без него. Как виждате бъдещия рибен пай? Лично аз си го представям под формата на риба (добре, или риба - баницата ще е голяма), затова разделихме тестото на 3 части: 1 - за основата, 2 - за покриване, 3 - за люспите . Трябва да оформите рибния пай веднага върху лист за печене, който предварително покриваме с хартия за печене и поръсваме малко с пшенично брашно. Разточете едно парче тесто на слой (с дебелина около 1 сантиметър), прехвърлете го в лист за печене и го нарежете във формата на риба. Е, поне приблизително.

Разстиламе първия пълнеж, който вече е изстинал (не можете да използвате горещ, когато работите с тесто с мая) - пилешки яйца с лук и копър. Разпределете го равномерно по цялата повърхност, като направите малко отстъп от краищата.

След това поставяме парчета червена риба, която вече сме осолили и пипер. В средата можете да направите малък наклон, за да направите тортата по-висока. Не забравяйте да поставите плънката в главата и опашката си - никой няма да иска парче пай, което да се състои само от тестото им. Между другото, децата ми веднага решиха кой и какво ще ядат: дъщеря - опашка, син - глава.

Разточете второто парче тесто на слой (със същата дебелина като първото), изрежете го, за да пасне на формата на рибата и го поставете върху пълнежа. Желателно е долният и горният слой на тестото да съвпадат. Ако горният слой е по-голям (стига да не е по-малък), просто го подрежете с нож за пица или кухненска ножица. Стискаме ръбовете на тестото плътно по целия диаметър (или периметър, дори не знам как да го кажа правилно по отношение на рибата).

Поставяме тестени люспи върху рибите, като ги редуваме в шахматна дъска. Трябва да започнете с опашката! Да, по самата опашка може да се ходи по ръба със зъби на вилица, за да изглежда по-скоро като опашка.

Ще имате и малко тесто, от което, ако желаете, можете сами да украсите рибата. Перки, око. По-късно си направих и мустаци. Идеята беше шаран. нека рибарите да ми простят.

Поправих леко устата на рибата, иначе се оказа някаква карикатура. Покриваме детайла със стреч фолио или кърпа, така че тестото да не се покрие с кора и оставяме да се отдалечи за половин час. Междувременно включете фурната, за да се загрее на 180 градуса. Преди печене намажете бъдещата баница с разхлабен яйчен жълтък (можете да използвате смес от жълтък и мляко). Печем рибен пай в добре загрята фурна за около 35-40 минути.

Е, тук всъщност са резултатите от моята фантазия. Рибите се оказаха розови и много апетитни.

Можете да ядете рибен пай както топъл, така и студен - във всеки случай се получава много вкусно, засищащо и ароматно.

Надявам се, че въображението ви също ще се изплати с интерес и ще зарадвате семейството си с толкова интересни домашни торти.!