Небесен грис. Резултати от изследване на популярни зърнени култури

Грисната каша е едно от най-популярните ястия за закуска в държавните институции в Русия. Във всеки случай в детските заведения грисът е сред създателите на тенденции. Но какви качествени зърнени култури ни продават производителите? За да оцени популярния продукт, потребителският съюз на Roskontrol изпрати грис и просо за изследване.

Шест проби от Еврозлак, Мистрал, Нашето семейство/Дон Густо, Увелка, Агро-Алианс и Национален грис и шест проби от просо Аксиома "," Агро-Алианс екстра " Мистрал "," Макфа "," Шебекинское "," Увелка ".

Вкус и цвят

Експертите на Roskontrol наричат добрите зърнени култури не само пресни и подбрани, но и без пестициди и метални частици, които лесно могат да се появят, ако зърнените култури не се съхраняват правилно.

Първото нещо, на което експертите обърнаха внимание, беше външния вид и цвета. И веднага добрата новина: тук всички проби бяха най-добрите. Грисът е доминиран от непрозрачни прахообразни зърна с равномерен кремав цвят, миризмата е без мирис на плесен, плесен и други чужди миризми, вкусът е нормален, без кисели, горчиви и други странични вкусове. При дъвчене на грис не се усеща хрущене, което показва липса на минерални примеси. Що се отнася до просото, всички проби трябва да са жълти. Миризмата е типична за просото, не плесенясана, не плесенясала. Вкус - без чужди послевкуси, нито кисел, нито горчив.

Не се среща в нито една проба от просо и минерални примеси (пясък, камъчета, руда, частици пръст, шмиргел и шлака).

Проверка на свежестта

Зърнените храни съдържат определено количество (грис - 1%, просо - 3,3%) полезно растително масло. Той лесно се окислява (гранясва) по време на съхранение, образувайки вредни вещества. Увеличаването на киселинния брой мазнини е първият признак на окисляване на мазнините. В продукти като просо и грис този показател не е стандартизиран. Но грисът е направен от пшеница и, за сравнение, степента на свежест на пшеничното брашно трябва да бъде по-малка от 50 KOH/g.

Грисът "Еврозлак" има най-високото киселинно число сред пробите от грис - 35,5 KOH/g).

Грисът "Мистрал" има най-ниския (сред тестваните проби както на грис, така и на просо) киселинен брой мазнини - 26,8 КОН/г.

При просото, проверката на киселинния брой мазнини, който е отговорен за свежестта на просото и гриса, показа, че сред всички проби най-голям е киселинният брой мазнини в просото "Мистрал" - 151,7 КОН/г.

Най-новата сред тестваните проби просо "Shebekinskoe" - киселинното му количество мазнини - само 54 KOH/g.

Колко високо качество е просото, може да се съди и по наличието на примеси от плевели, по доброто качество на просовите ядки (едно към едно, без счупени и повредени ядки).

За зърнени култури от първи клас са допустими не повече от 1% счупени ядки и не повече от 0,6% повредени ядки (с петна от различни форми и цветове).

За просо от най-висок клас изискванията са още по-високи - счупени - не повече от 0,5% и повредени - не повече от 0,4%.

Оказа се, че 0,92% от повредените зърна са в просото Шебекинское, което е с една трета по-високо от максимално допустимото ниво за първи клас.

„Трябваше да добавим просо Shebekinskoye в списъка на стоките със забележки за несъответствие с GOST 572-60, посочено в етикета, по отношение на масовата част на повредените зърна“, казва съпредседател на потребителския съюз на Росконтрол Александър Борисов.

Не е установено, че нито една проба просо съдържа вредни примеси - царевица, ергот, опияняваща плява, пълзящ горчив плевел, софора, мишока и бряст. Без семена от просо и плевели (от диви и култивирани растения).

Грис и малко метал

Тази напълно ненужна "съставка" се появява в продукта от контакта на зърното с метални части на оборудването в производството. Инсталирането на магнитен щит, който привлича метално-магнитни примеси, отделяйки го от произвеждания продукт, може да се повреди. Ето как металният прах попада в готовата зърнена култура.

„Метал-магнитният примес е метална частица, която има магнитни свойства. В съответствие с ГОСТ 7022-97 „Грис. Спецификации "в грис се допуска метално-магнитно примес от не повече от 3 mg/kg, докато размерът на отделните частици трябва да бъде не повече от 0,3 mm и (или) с тегло не повече от 0,4 mg", казва А. Борисов.

По този начин в грис „Don Gusto“ (1 mg/kg) и „National“ (2 mg/kg) е открит метално-магнитен примес, в границите, разрешени от международните стандарти.

В пробите от грис „Еврозлак“, „Мистрал“, „Увелка“, „Агро-Алианс“ не са открити метално-магнитни примеси.

Във всички проби от просо липсват както големи, така и малки метални частици.

Пестицидите няма да преминат

По този начин следи от пиримифос-метил (средство за борба с вредните насекоми и акари) се откриват в грис Uvelka (0,006 mg/kg). Тебуконазол (лекарство за борба с гъбични заболявания на зърнени култури) се съдържа в малки количества в Evrozlak (0,004 mg/kg) и Agro-Alliance (0,006 mg/kg).

Но няма нужда да се притеснявате: количеството пестицид, открито в Увелка, е 17 пъти по-малко от максимално допустимото ниво за зърнени култури. А в "Агро-Алианс" - 33 пъти по-малко.

Съдържанието на пестициди в проби от грис "Uvelka", "Evrozlak" и "Agro-Alliance" не надвишава 6% от максимално допустимото ниво.

Но в пробите от просо Shebekinskoe и Uvelka са открити фунгицидни препарати тебуконазол (0,004 mg/kg) и пропиконазол (0,007 mg/kg). Пестицидният малатион (0,007mg/kg) също е открит в просото на Увелка в малки количества - това е карбофос, инсектициден препарат.

Съдържанието на пестициди в пробите от просо Шебекинское и Увелка не надвишава 10% от МДГОВ. В останалите проби не са открити пестициди.

Намаляването е тенденция през последните години

Експертите отбелязват, че просото и грисът от някои производители се опаковат в съответствие с популярната сега маркетингова техника - намаляване на размера - опаковката съдържа не килограм/литър продукт, както е свикнал купувачът, а малко по-малко.

„Купувачът е свикнал да плаща една цена за килограмова опаковка просо или грис. След кризата, когато цените скочиха, е психологически по-трудно да се надплати. Но ако цената остане същата, не обръщаме внимание колко се е променил обемът на една опаковка (преди това килограм) “, обяснява Борисов.

И така, цялото просо, с изключение на Uvelka, е опаковано в 0,9 kg опаковки, Uvelka - в 0,8 kg. Производителите на грис отидоха още по-далеч - 0,9 кг само в опаковката на грис "Нашето семейство" ("Дон Густо"). Опаковката от 0,8 кг е типична за грис "Мистрал", "Агро-Алианс" и "Национал". Грис "Увелка" - 0,7 кг. Най-малко продукт - в опаковката от грис "Eurozlak" - 0,6 кг.