Нар в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове

Този плод се възхищава от естети, оценявайки красотата и изяществото му, обичан от кулинарни експерти и привърженици на здравословния начин на живот заради вкуса и полезните си свойства. Нарът е еднакво добър като десерт, подправка за различни ястия или като витаминна добавка. Не напразно от няколко века тази плодова култура е популярна сред много народи.

История на продукта и география

Думата „нар“ в буквален превод от латински означава „зърнест“, което се обяснява със специалната структура на плодовете. Плодът е фалшиво зрънце, състоящо се от множество малки зърна, затворени под обща черупка. Техният брой може да достигне няколкостотин, поради което в древността нарът е бил смятан за символ на плодородието и дори е бил използван за лечение на безплодие.

Съвременното име на това растение е фиксирано сравнително наскоро. В древни времена е бил наричан поради сходството на форма и цвят ябълка, пуническа, картагенска или нар. Родовото име на дървото е Punica произхожда от пуническия народ, живял в древен Картаген (сега Тунис). Именно оттам нарът започва да се разпространява и в други райони. Гръцките колонисти допринесоха за това, с тях например нарното дърво стигна до Крим.

Днес тази овощна култура расте в много страни от субтропичния пояс. Най-широко разпространен е в Индия, Иран, Афганистан, региони на Централна Азия и Кавказ. В СССР някои видове гранати дори бяха включени в Червената книга. До днес се отглежда активно в Краснодарския край, Крим и Дагестан.

Видове и сортове

Растението е дърво, по-рядко храст, приписван на семейство нар (Punica), височината му може да достигне 5 м. Плодовете, използвани за храна, са кръгли плодове с диаметър 6-16 см, тегло 80 g или повече . Цветът на кората, в зависимост от вида на нар, може да варира от златисто жълт до червено-бордо. Вътре плодът е разделен от мембранни прегради на гнезда, в които лилаво-червени или розови семена са разположени плътно една до друга, състоящи се от костилка и сочна пулпа.

Семейството на нар включва два вида от това растение:
един) общ нар, по-ценни и популярни, в много форми и разновидности;
2) Сокотрански нар, доста рядък вид с по-малки и кисели плодове, който не е широко разпространен.

Също така е обичайно домашната култура, специално отгледана от животновъдите, да се разграничи в отделен сорт. Нарича се още джудже поради ниския растеж на растението (60-100 см). Този нар може да се отглежда в саксия като стайно растение. Плодовете му не са много големи (до 70гр), но почти не отстъпва по вкус на обикновените плодове.

Растението се среща както в дивата природа, така и култивирано. Първият вариант се отличава с по-малки плодове. При някои сортове теглото им може да достигне един и половина килограма. Животновъдите също са разработили декоративни форми от нар и специално проектирани за отглеждане в райони с определени климатични условия.

Тази овощна култура има много разновидности. Те се различават не само по формата, цвета, размера и вкуса на плодовете, но и по отношение на узряването, устойчивостта на студ. Най-популярни са следните сортове нар:
• „Никитски рано“;
• "Розова ивица";
• "Гилуша червен";
• Ак-дон;
• "Ачик-анор";
• "Juicy 110" и други.

Полезни характеристики

Нарът е ценен продукт, който допринася за поддържането на здравето и отличното благосъстояние. За да направите това, той има всичко необходимо:
• витамини (С, група В (В1, В2, В5 и В9), А, Е и РР);
• въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза);
• целулоза;
• органични киселини (лимонена, винена, ябълчена и други);
• минерали (калий, манган, натрий, кобалт, калций, желязо, натрий, фосфор);
• пепел;
• танини и други полезни вещества.

И всичко това в малко количество калории (около 50-65 ккал на 100 г), благодарение на което плодовете могат да се консумират в неограничени количества, включително за диетично хранене.

Най-известните полезни свойства на нар се считат за способността му да повишава нивото на хемоглобина в кръвта и да нормализира кръвното налягане. Също така се препоръчва използването на този плод по време на пролетен авитаминоз и след заболяване за поддържане на тялото. Известно е, че свойствата на нар дезинфекцират гърлото и устната кухина, намаляват възпалението, премахват радиацията и повишават хормоналната активност, в някои случаи дори могат да заменят инсулина. Пиенето на сок от нар може бързо да утоли жаждата, да повиши тонуса, апетита и да нормализира храносмилателната система.

Вкусови качества

Освен уникалната си хранителна стойност и апетитен външен вид, нарът е и изключително вкусен. Зърната от пресни плодове имат сочен сладко-кисел вкус с лек стягащ нюанс. Изцеденият от тях сок се отличава със своята концентрация, по-голям израз на вкуса и стипчивост.

Добавен към различни ястия, нарът може да добави приятна киселинност и да разкраси външния им вид. Комбинацията му с пипер в люто-сладки зеленчукови яхнии и сосове е особено актуална. Специфичният кисел, леко стипчив вкус на нар добавя охлаждаща нотка към пикантните ястия. А много деликатният му сладко-кисел нюанс придава оригинален вкус на маринатите.

Идеалният плод е нарът за диабетици, на които са забранени други сладки плодове (банани, круши, ягоди и др.). На неговия сладко-кисел вкус може да се насладите без никаква вреда за здравето и дори малко по-ниски нива на кръвната захар. За тези, за които екстрактът от нар не е подходящ в чиста форма поради високата си киселинност, се препоръчва да се смесва с други сокове, например сок от моркови или цвекло, за да омекоти вкуса.

Приложения за готвене

За кулинарни цели се използват както семена от нар, така и изцеден от тях сок. Най-често те се консумират пресни, запазвайки максимално полезните вещества, но също така и за приготвяне на различни пържени, задушени и варени ястия (супи, консерви, напитки и десерти) нарът е страхотен. Обхватът на приложението му е необичайно широк и включва:
• използване на пресни плодове като десерт и за украса на ястия;
• използване като подправка за различни ястия и в сосове;
• използване в състава на бутер салати и маринати;
• приготвяне на напитки, сиропи, вина и пуншове със сок от нар;
• добавка към сладкарски изделия и печени изделия;
• приготвяне на конфитюри, мармалади, пастили.

Нарът се съчетава добре с месо, риба и дивеч, което ги прави по-меки и нежни на вкус. В комбинация с люти чушки, този плод добавя оригиналност към лютите сосове, бобовите и зеленчуковите яхнии. Сред ястията с неговото използване следните са особено популярни:
• кебап от овнешко, маринован с подправка от нар;
• някои видове пилаф с нар;
• богати на вкус и цвят компоти, желе и други напитки;
• сос Narsharab, който е варен сок от нар;
• задушено с добавка свинско, пилешко, пъстърва;
• салати "Гривна от нар", месо от раци и други.