Мариновани гъби

Рецепта от мариновани гъби

Сортирайте гъбите преди консервиране. Сред истинските гъби има и фалшиви. Отровните гъби се отличават със своите пъстри цветове, отсъствието на люспи по капачките и „маншетите“ на крака. При истинските гъби цветът е по-тъп, а месото е бяло. Можете да вземете пресни или замразени гъби за съхранение.

Поставете вода в дълбока купа, добавете сол и лимонена киселина, мариновайте гъбите. Солта ще „изгони“ червеите, а киселината ще запази белотата на гъбите. Отделете капачките от краката. Някои кулинарни експерти съветват да отрежете крака от ливадни медоносни плодове, отстъпвайки на 1-2 см от капачката. Краката могат да се използват и в други ястия. Разрежете шапките наполовина или ги оставете цели.

Предварителното накисване ще изчисти медените гъби от мръсотия и червеи. Кипнете вода. Поставете гъбите там за 10 минути, след това ги отцедете и напълнете с нова вода. Варете медени гъби в него за половин час или час, като постоянно отстранявате пяната, докато гъбите се утаят на дъното. Извадете медените плодове от водата и напълнете стерилизирани съдове с тях в размер на 1 кг гъби на 3 литрови съдове.

Прецедете разтвора, в който са били варени гъбите. Добавете сол, захар и подправки, сварете течността и свалете от котлона. Добавете оцет и изсипете получения разтвор върху гъбите. Ако маринатата съдържа зърна пипер или големи карамфили, можете да го филтрирате отново.

Ако е възможно, затегнете кутиите с найлонови капачки, а не с метални капаци. Това ще удължи живота на консервацията. Можете също да добавите канела, чесън, касис или черешови листа към маринатата, за да разнообразите вкуса. Добавете тези съставки, докато разтворът ври.