Консумативи на Apple. Част 3

Ябълки, сливи, кайсии и други плодове се използват за приготвяне на сладко. По-добре е да готвите плодовете с добавка на ябълки, тъй като сладкото от някои плодове се оказва течно, докато ябълките придават на конфитюра желеобразна консистенция.

Плодовете и плодовете, приготвени за приготвяне на сладко, се поставят в тенджера, заливат се с вода и се варят до омекване и след това се втриват през сито. Към полученото пюре се добавя захар.

Приготвеното за варене със захар картофено пюре се вари на слаб огън, като се бърка непрекъснато, за да не загори. Определянето на готовността на конфитюра се разпознава по капка: ако не се разтече, конфитюрът е готов. Готовото сладко се отстранява от огъня, оставя се леко да се охлади и след това се прехвърля в стъклени буркани. Буркани със сладко се затварят по същия начин като бурканите със сладко и се съхраняват на сухо и хладно място.

За приготвяне на сладко от ябълки можете да използвате всякакви сортове ябълки, стига да са добре узрели и ароматни.

Сладко от ябълки
Метод номер 1

За 1 литър пюре са необходими 500-600 г захар.

Поставете измитите, обелени и нарязани ябълки в голяма тенджера с решетка на дъното или емайлирана чиния, за да предотвратите изгарянето на ябълките по време на готвене. Изсипете малко гореща вода в тенджера, която трябва да заври по време на готвене, докато ябълките са меки. Покрийте горната част на тигана с четирикратна кърпа и капак.

Разтрийте сварените плодове през сито или преминете през месомелачка с конична дюза, за да отделите кожата. Получената кашиста маса се изсипва в широка купа за изпаряване, като към нея се добавя захар в размер на 500-600 g на 1 литър пюре. Изпаряването се извършва при постоянно разбъркване, докато се получи необходимата консистенция. За да се запазят полезните вещества в плодовете, няма смисъл да се вари картофено пюре повече от 20-30 минути.

Сладкото няма да ферментира и мухлясва, дори много дебело, ако се налива в кипене в опаковани в хартия буркани, като ги пълни до горе. След херметическо запечатване обърнете кутиите с главата надолу и така, докато конфитюрът се охлади напълно.

1 чаша ябълков сос изисква ¾ чаша захар.

За да приготвите това сладко, можете да използвате ябълките, останали след приготвянето на сладкото от ябълково желе.

Разтрийте варени ябълки през сито. Поставете полученото пюре в тенджера, добавете ¾ чаши захар към всяка чаша пюре и гответе на слаб огън, като често разбърквате. Когато пюрето стане плътно, отстранете от огъня, оставете сладкото да се охлади и прехвърлете в стъклени буркани, затворете бурканите с пергаментова хартия и завържете. Съхранявайте конфитюра на сухо и хладно място.

Сладко от кайсии и ябълки
Ще ви трябват 1 литър кайсия и 1 литър ябълково пюре, 1 кг захар.

Измийте узрелите кайсии, отстранете костилките им и прокарайте през месомелачка или гответе, докато омекнат в собствения си сок, втрийте през сито или преминете през месомелачка с конична дюза, за да премахнете кожата.

За 1 литър кайсиево пюре добавете 1 литър пасирани задушени и смлени ябълки и 1 кг захар. Сварете плодовата смес до необходимата плътност и изсипете кипене в буркани. Напълнете кутиите отгоре, запечатайте плътно, като обърнете капаците с главата надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Забележка! Когато запечатате консерви, количеството захар може да бъде по-малко от посоченото в рецептата, може да се намали наполовина.

Сладко от червена офика с ябълки
Ще ви трябват 1 кг планинска пепел, 3 кг ябълки, 2 кг захар, ½ чаша вода.

Сортирайте плодовете от офика и ги поставете във вряща вода за 5-6 минути, поставете ги в гевгир, сложете ги в тенджера, добавете ½ чаша вода и загрейте на слаб огън, докато плодовете избухнат. След това разтрийте през сито.

Измийте пресните зрели ябълки, нарязани на филийки и пара заедно със семената в тенджера под капак с малко вода. Когато ябълките се сварят, разтрийте масата през сито. Смесете пюре от червена боровинка с ябълково пюре, добавете захар и гответе до омекване.

Забележка! Тази рецепта ви казва как да направите ябълково пюре. Вземете рецептата в употреба, следвайте инструкциите и когато ябълковият сос е готов, сложете го горещ в буркани и пастьоризирайте при 85 градуса: половин литрови буркани - 15 минути, литрови буркани - 25 минути, двулитрови буркани - 40 минути, три -литрови буркани - 45-50 минути.

Сладко от шипки и ябълки
Ще ви трябват 1 кг шипки, 1 кг ябълки, 500 г захар.

Сварете шипката и я смелете, добавете задушените ябълки и захарта, варете няколко минути и прехвърлете в бурканите. Затворете бурканите с двоен слой целофан, поръсете с бензоена киселина или стерилизирайте както обикновено. Можете също да нарежете ябълките заедно със сърцевината и да ги смилате с варени горещи шипки. Този метод е по-лесен и отнема по-малко време.

Асорти конфитюр с ябълки
Ще ви трябват 1 кг ябълки, 1 кг круши, 1 кг сливи, 0,6-1 кг захар, 1/16-1/18 литра оцет.

Обелете ябълките и крушите, отстранете семената от сливите и прекарайте всичко през месомелачка, след което гответе, докато зад желето не се оформи пътека, на която конфитюрът пречи. Добавете захар и варете известно време до желаната консистенция.

За да може сладкото да се съхранява добре, трябва да се сготви много плътно и сладко, да се изсуши във фурната и да се поръси с бензоена киселина.

Можете да сварите по-рядко и по-малко сладко сладко, а след това да го стерилизирате или да смесите ябълки с други плодове, да добавите захар и оцет, което частично запазва сладкото и го прави по-леко.

Сладко от ябълки и къпини
Ще ви трябват 500 г ябълки и къпини, 200-300 г захар.

Сварете белените и нарежете ябълки с къпини, изпарете водата и добавете захар на вкус.

Сладко от ябълки и сливи
Ще ви трябват 1 кг ябълки, 1 кг сливи, 1 кг захар, 1 чаша вода.

Поставете ябълките и сливите без костилки, нарязани на клинове, в тенджера, добавете вода, покрийте и варете, докато плодовете омекнат. След това, без да оставяте да се охлади, втрийте през сито. Добавете захар към полученото пюре, разбъркайте старателно и гответе, като често разбърквате на слаб огън, до желаната плътност. Приготвянето на сладкото ще отнеме около 1,5 часа. Прехвърлете охладеното сладко в буркани, затворете плътно и съхранявайте на хладно място.

Мармаладът се различава от конфитюра по своята консистенция, той е много по-дебел и можете да го съхранявате в буркани, като ги пълните с гореща маса или на сухо, студено място, като го нарязвате на парчета и поръсвате със захар.

Ябълков мармалад
Ще ви трябват 1 кг ябълки Антонов, 500-600 г захар.

Поставете добре измитите ябълки без сърцевина и дръжки, нарязани на половинки или четвъртинки, в тенджера, на дъното на която първо налейте малко вода. Варете бавно, покрити, докато ябълките омекнат, след това втрийте през сито, оставете отново да заври, смесете със захар. След това пюрето се изпарява, докато се сгъсти. Разбърквайте през цялото време, за да не загори пюрето.

За да проверите готовността на мармалада, трябва да разнесете масата с тънък слой върху чинийка и да нарисувате жлеб с лъжица. Ако не се затвори, мармаладът е готов.

Напълнете задушените и изсушени буркани с горещ мармалад. Когато изстине, сложете върху него кръг целофан или пергаментова хартия, напоена с алкохол. Запечатайте бурканите с целофан.

Асорти мармалад с ябълки и сливи
Ще ви трябват 1 кг ябълково пюре, 1 кг сливово пюре, 1 кг пюре от дюли, 3-3,5 кг захар.

Според предходната рецепта направете ябълков мармалад. Смесете горещо сливово пюре (приготвя се по същата технология като ябълковото пюре) със захар и кипете, като разбърквате от време на време, на тих огън, докато омекне. Поставете готовия сливов мармалад върху съд или лист за печене, покрит с пергамент, изравнете го. Оставете сместа да се охлади и покрийте с кора. По същия начин пригответе мармалад от пасирана японска дюля. След това сложете всички видове мармалад на тънки слоеве един върху друг върху съд, навлажнен с вода. Нарежете замразената маса на къдрави парчета, поръсете със захар. Съхранявайте на сухо и хладно място.

По същия начин можете да приготвите асорти мармалад с череши, малини, круши и др.

Ябълкова пастила
Ще ви трябват 1 кг ябълки, 800-900 г захар.

Печете ябълките във фурната и разтривайте през сито или гевгир. Загрейте полученото пюре и добавете захар, като разбърквате от време на време. Вари се до консистенцията на гъстата заквасена сметана. Разстелете горещата маса на тънък слой в малки дървени или шперплатови кутии, застлани с пергаментова хартия, и поставете във фурна, загрята до 60-70 градуса за 10-12 часа. Направете друго пюре и напълнете на следващия ден. Изсушете отново във фурната.

Готовият блат е червеникавокафяв и може лесно да се реже с нож.

Ябълкова паста "Антик"
Ще ви трябват 800 г ябълково пюре, 1 кг захар или мед, 3 протеина, 50 г горчиви натрошени бадеми, ванилин.

Измийте киселите ябълки, сложете в тенджера, без да режете, залейте със студена вода, за да покриете ябълките, варете, докато кората започне да се пръска (добавете вода, ако е необходимо). След това сложете ябълките върху сито, оставете водата да се отцеди и разтрийте. Към масата добавете захар или мед, протеини, разбъркайте и разбийте с миксер или метла, докато масата побелее и се сгъсти. Добавете нарязани горчиви бадеми (можете да го замените с костилки от кайсии), ванилин, поставете в чиста дървена или шперплатова кутия, застлана с хартия, и поставете на стойка в много мека фурна за 24 часа.

Когато бонбоните изсъхнат, извадете ги от фурната и оставете да се охладят. След това се обърнете от другата страна, извадете хартията и я поставете обратно във фурната да изсъхне.