Консервиране със захар: консерви, конфитюри, мармалади

Захарта с висока концентрация (60% и повече) забавя развитието на повечето микроорганизми.

Това свойство на захарта се основава на приготвянето на консерви, като консерви, конфитюри, мармалади, захаросани плодове и др. Методът за приготвяне на тези консерви е относително прост: плодове, плодове и някои видове зеленчуци се варят в захарен сироп.

Конфитюр - това са предимно плодове, приготвени със захар.

За разлика от сладкото, желето, сладкото, плодовете и плодовете в сладкото трябва да запазят формата си, а сиропът да е вискозен, да не се желира. По време на готвене значителна част от водата намалява, ензимите се разрушават, създава се концентриран захарен разтвор (60-70%), който предотвратява развитието на различни микроорганизми.

По-добре е да готвите конфитюр в широки и плитки съдове от 2 до 6 литра, изработени от неръждаема стомана, месинг, алуминий или емайлирани с непокътнат емайл. Можете да използвате съдове от жълта мед, като се уверите, че вътре няма зелена плака - отровни оксиди.

Когато използвате какъвто и да е източник на топлина, конфитюрът трябва да се готви общо не повече от 25-40 минути, с изключение на времето за задържане.

През първите 5-10 минути кипене конфитюрът трябва да се готви на слаб огън, тъй като през този период се наблюдава най-голямото разпенване и ако работата се пренебрегне, съдържанието на таза може да прелее. Тъй като образуването на пяна намалява леко и сиропът става по-плътен, огънят трябва да се увеличи, но трябва да се внимава сладкото да се приготвя равномерно и да не прелива през ръба на басейна.

Готовността на сладкото може да бъде определена по всеки от следните начини:

• сироп се стича от лъжица в дебела тънка нишка;

• охладената капка не се разпространява върху суха чинийка и ако добавите сироп, тя се разпространява много бавно;

• при отстраняване на купата от огъня и спиране на кипенето, на повърхността на конфитюра се образува набръчкан филм, а капка от него върху попиваща хартия не образува мокро петно;

• ако браздата, направена от върха на лъжица върху тънък слой сироп, налят в чинийка, не изчезне веднага;

• ако сиропът, охладен на лъжица, взет с палеца и показалеца, образува свързваща тънка нишка, когато се разхлаби;

• температура в края на готвенето 106 ° С.

Плодовете в добре сварено сладко се разпределят равномерно в сиропа и не плуват, сиропът е бистър.

Конфитюри имат висока хранителна стойност и добър вкус. При варене на сладко плодовете се варят. Лесно и бързо се накисват в захар. Характерната характеристика на този продукт е неговата желеобразна консистенция.

Конфитюр приготвен от смес от картофено пюре от различни плодове и плодове чрез кипене със захар.

Съхранявайте всички тези храни на хладно и сухо място.