Кисело зеле: ползи и вреди на организма

За много хора в просторите на Русия и ОНД киселото зеле е било една от любимите им храни в продължение на много години. Отдавна го използват като гарнитура и предястие: почти всяка опитна домакиня в арсенала има своя собствена рецепта за приготвяне на кисело зеле, което придава на ястията й уникален вкус.

Ферментацията като такава е резултат от процес, наречен лактоферментация. С прости думи, това е ферментацията на продукта под въздействието на млечнокисели бактерии. Следователно зелето става кисело зеле по същия начин, както млякото се превръща в кисело мляко или кефир. Именно благодарение на ефекта на тези бактерии зелето придобива своите полезни свойства и има изключително положителен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт, черния дроб и имунитета.

Иронично е, че в киселото зеле зелето е много по-здравословно за тялото ни, отколкото във всяко друго. Благодарение на ферментацията, съставът на продукта е обогатен с голямо количество витамини, които са толкова необходими на хората - 100 грама ферментирал продукт съдържа дневната нужда от витамин С! И поради способността да запазва свойствата, придобити по време на ферментацията в продължение на много месеци, може безопасно да се използва през зимата за повишаване на имунитета и през пролетта, за да се отърве от дефицита на витамини.

Състав от кисело зеле

Киселото зеле съдържа голямо количество витамини В, С, Е, К и провитамин А. Съдържа и биотин, който е необходим за образуването на много ензими в тялото ни и регулира белтъчно-мастния баланс. Благодарение на това вещество киселото зеле е изключително полезно за отстраняване на токсични вещества от тялото и отслабване, особено когато се има предвид, че средно 100 грама чисто кисело зеле съдържа само 20 килокалории.!

Полезните микроелементи в зелето включват калций, манган, мед, молибден, натрий, фосфор и хром (обикновено е изключително оскъден в други растителни продукти).

Зелето получава своя аромат благодарение на голямото количество ароматни горчични масла, чиито ползи за организма също са големи.

Ползите от киселото зеле

При готвенето киселото зеле се смята за незаменим инструмент: може да се намери на всички континенти, в много различни ястия. Сервира се като гарнитура, добавя се към супи, салати и се смесва с други кисели краставички. Дори хората с алергии или противопоказания могат да изберат рецепта по свой вкус, с която да не се притеснявате за странични ефекти.

Голямо количество витамин С в състава му ефективно повишава имунитета и помага в борбата с респираторните заболявания през зимата. Също така, този витамин е добър антиоксидант, който забавя стареенето на цялото тяло.

Фибрите в зелето са ефективни за профилактика на много чревни разстройства, подобряват микрофлората и нормализират функционирането на целия стомашно-чревен тракт. Млечната киселина унищожава вредните за организма бактерии и спира процеса на разпадане на протеиновите храни, като по този начин предотвратява потискането на полезната чревна микрофлора. Това ще намали подуването и метеоризма. Този продукт също е добро профилактично средство срещу язва на стомаха и дванадесетопръстника и освен това нормализира киселинността, подобрявайки храносмилането. Освен това зелето помага на организма да разгражда протеините и лесно убива Е. coli и много други вредни микроорганизми.

Витамините от група В и Е спомагат за заздравяването на косата поради притока на кръв към фоликулите, подобряват състоянието на кожата и ноктите, ускорявайки тяхната регенерация след наранявания. Също така, тези витамини имат положителен ефект върху клетъчните мембрани, като ги укрепват и подобряват клетъчното хранене.

Витамин К в състава на киселото зеле лекува мускулите на сърцето, увеличава производството на кръвни клетки, понижава нивото на холестерола в кръвоносните съдове, подобрява проводимостта на нервната тъкан и има общо укрепващ ефект върху целия организъм. Ето защо зелето е много ефективно при сърдечно-съдови заболявания и диабет, както и за тяхната профилактика. Той ще бъде ефективен дори при не обострен гастрит, като има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт.

И изследванията, проведени през последните няколко години, позволиха с увереност да се твърди, че киселото зеле може по право да заеме място в списъка на естествените продукти, които намаляват риска от рак, тъй като веществата в неговия състав пречат на разделянето на тумора тъканни клетки и дори в някои случаи предотвратяват образуването им.

Обобщавайки горното, могат да се разграничат следните полезни свойства на този продукт:

  1. Основното и най-забележимо е подобряването на храносмилателния тракт.
  2. Подобряване състоянието на сърцето и кръвоносните съдове;
  3. Укрепване на нервната система;
  4. Укрепване на имунната система и общо полезни ефекти върху цялото тяло;
  5. Противодействие и профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
  6. Противоракова активност, особено в червата, белите дробове и млечните жлези;
  7. Регулиране на метаболизма;
  8. Ефикасност при отслабване и противодействие на образуването на нови мастни клетки;
  9. Намалена кръвна захар;
  10. Унищожаване на патогенни бактерии, изразени бактерицидни и противовъзпалителни свойства;
  11. Потискане на алергични реакции, по-специално - с бронхиална астма;
  12. Подобряване на апетита и храносмилателната ефективност;
  13. Борба с недостига на витамини;
  14. Ефективност в козметологията;
  15. Способност за облекчаване на гадене и повръщане, както и синдроми на махмурлук;
  16. Киселото зеле е мощен инструмент за поддържане на мъжката потентност.

Ползите от кисели краставички

В допълнение към самото зеле е полезно и използването на сока му, който се натрупва на дъното на съда след ферментацията. Само не забравяйте, че ако във вашата рецепта присъства оцет, тогава не трябва да пиете сок! Дори в малки дози може да навреди на полезните бактерии в червата и да причини проблеми с храносмилането.

Ако рецептата не съдържа оцет, тогава сокът може да се отцеди и консумира по-късно, спестявайки в хладилника. Но е важно да знаете, че ще бъде наистина полезно само в рамките на 1-2 дни след ферментацията. Може да се консумира за повишаване на апетита, характерни симптоми на махмурлук и като цяло за подобряване на храносмилането.

Също така е ефективен за облекчаване на главоболие, нормализиране на кръвното налягане, облекчаване на запек и хемороиди и лечение на изгаряния и други наранявания. В последния случай те трябва да се смазват с памучен тампон, напоен със зелев сок.

Важното е, че саламурата от кисело зеле се бори добре срещу лямблиоза (паразитно чернодробно заболяване). За целта саламурата трябва да се смеси с доматен сок 1 към 1 и да се пие половин чаша половин час преди хранене.

Кисело зеле по време на бременност

Сокът (саламура) от кисело зеле се бори добре с проявите на токсикоза по време на бременност, по-специално намалява гаденето. А фолиевата киселина, която е част от нея, ще бъде изключително полезна както за бременна майка, така и за дете. Той ускорява процеса на клетъчно делене и предпазва плода от дефекти на нервната тръба. Той също така облекчава киселини, които често се появяват при бременни жени.

Поради ниското си съдържание на калории, тя ще помогне на бъдещата майка да не трупа излишни килограми, но в същото време ще бъде задоволителен и хранителен продукт. Освен това е напълно естествено и следователно много по-полезно всяко пушено месо и сладкиши, които жените често желаят по време на бременност.

Кисело зеле за отслабване

Както споменахме по-горе, ако искате да отслабнете, киселото зеле е едно от най-добрите средства във вашия арсенал. Той е с ниско съдържание на калории, премахва токсините от тялото и лесно предизвиква усещане за ситост - идеален продукт за диета.

Освен това той изисква много енергия за храносмилането си, което означава, че тялото трябва да изразходва повече енергия за храносмилане от обикновено и по този начин изгаря повече калории. Въпреки че е безсмислено и дори опасно да се премине само към зеле, така че винаги следвайте мярката.

Вреди на киселото зеле и противопоказания

Този зеленчук има много малко противопоказания и те се отнасят главно до специфични заболявания на стомашно-чревния тракт. Не го консумирайте, без да се консултирате с Вашия лекар, ако страдате от едно от следните състояния:

  • Панкреатит;
  • Влошен гастрит;
  • Бъбречна недостатъчност;
  • Камъни в бъбреците;
  • Повишена киселинност на стомаха;
  • Язви на стомаха и дванадесетопръстника;
  • Високо кръвно налягане (саламурата съдържа много сол, която може да повлияе неблагоприятно на тялото ви).

За всяко подобно заболяване консултацията с опитен лекар няма да е излишна - никакви съвети и рецепти не могат да бъдат по-важни от мнението на специалист. Обикновено в много случаи лекарите ви позволяват да консумирате умерено количество кисело зеле, но ви съветват старателно да го изплакнете със саламура и излишна сол, преди да направите това.

Освен това, когато ферментира зелето, обикновено се използва много сол, което само по себе си не е добър фактор за организма. Ето защо, дори да не страдате от някакво заболяване, не яжте твърде много от този продукт и се опитайте да го комбинирате с други ястия.