Какво е "салата"?

"Салата" в превод от латински означава "сол". Истинските салати съдържат много органични соли, съдържат и много витамини.

Салатите играят доминираща роля, така че не могат да бъдат пренебрегнати.

Натуралистите спазват няколко прости правила за приготвяне на салата.

1. Салатите трябва да се правят от пресни зеленчуци. И ако могат да бъдат донесени директно от градината, толкова по-добре. Когато купувате зеленчуци от пазара, трябва да изберете най-пресните и силни зеленчуци. Мудните и набръчкани зеленчуци са загубили както вкус, така и хранителна стойност. Най-добрата салата ще бъдат зелените външни листа на растенията - частите, изложени на слънце по време на растеж. Широколистната маруля има предимство пред марулята, зелена пред бяла. Отлични салатни зеленчуци са марулята, целината, краставиците, доматите, зелените чушки и др. Страхотно допълнение към салата - ряпа, вкусно и ценно допълнение - блатове от репички и листа от спанак.

2. Плодовете и зеленчуците, използвани в салатите, трябва да бъдат добре измити. Храни като ябълки, третирани с арсен, трябва да бъдат добре измити и изсушени. След измиване, нежните зелени листа трябва да бъдат леко изсушени преди употреба: не можете да отрежете или изстържете повърхността на морковите, цвеклото и други кореноплодни култури преди употреба, те трябва да бъдат добре почистени с четка. Не можете да отрежете кожата от краставици, тя трябва да се яде с пулпата.

3. Зеленчуците за салата не трябва да се чупят, режат, ронят, нарязват и т.н. Всичко това, поради окисляването, води до загуба на жизнеността им. Също така сме забелязали, че храните губят вкуса си и претърпяват очевидни промени при нарязване, смачкване, ронене и др поради окисляване от атмосферен кислород. Също така беше установено, че тези манипулации, толкова често срещани сред любителите на салатите, водят до загуба и унищожаване на витамините в тези храни.

Някои от последните констатации от изследването ни помагат да разберем стойността на естествените храни в тяхното естествено състояние.

Анализът на витамин С показва, че приблизително 10% от него се губят в рамките на 6 минути, когато зелето се реже, а други 4% се губят за 10 минути, необходими за приготвянето му за салата. Още 4% се губят, когато зелето се нарязва на ситно. Колкото по-фино е зелето нарязано или натрошено и колкото по-дълго остава в това състояние преди консумация, толкова повече този витамин се губи. Д-р Тисдъл, от Торонто, Канада, съобщава за поразителна загуба на витамин С в храни поради преработка. В това послание, отправено пред Американския институт по хранене, се казва, че само триенето на сурова ябълка или суров картоф води до пълното изчезване на витамин С. „Бог да благослови домата и портокала“, възкликна този лекар, „това не е случаят с тях. се случва. "Други изследователи съобщават за сравнителни загуби на витамини в други продукти, като например, когато фино ронене на савойско зеле. Дори и видът на рушащите се вещества - в една машина, смачкването води до загуба на 30% от витамин С за няколко минути, в друга машина - до загуба от 65%. Според последните доклади двама британски учени (д-р Ф. Уок и д-р Дж. Орган) са установили, че витамин С се унищожава от аскорбинова оксидаза - аскорбинова киселина оксидаза. Голямо количество аскорбинова оксидаза се произвежда при нарязване на пресни плодове и зеленчуци. Докладите посочват, че „оксидазата, отделена по време на рязане, атакува витамин С, намиращ се в ситно нарязаните зеленчуци и плодове ". Съобщава се, че „в доматите, например, оксидазата е в кожата.“ И ако доматът се нарязва на големи филийки, тогава „се отделя много по-малко оксидаза, отколкото когато доматът се нарязва на малки филийки“. Но това съобщение, както е било предадено в печат, е донякъде объркано или изкривено. Ние го разбираме по такъв начин, че оксидазата се намира в определени части на плодове или зеленчуци и се отделя, когато се нарязва или нарязва и се смесва с общата маса на храната като субстрат. Влизайки в контакт с витамин С, оксидазата го принуждава да се комбинира с кислород (добре известен процес на окисляване) и по този начин унищожава витамин С. Британски изследователи са открили, че рязането на зелена салата (маруля) губи 80% от витамин С за една минута. те откриха в експерименти с портокал, зеле, други зеленчуци и плодове.

В същото време беше разкрито, че узрелите домати губят много по-малко витамин С, отколкото зелените домати, когато се нарязват на малки парченца. Загубата на витамин С е много забележима при всички зелени листни зеленчуци. Установено е също, че е вредно да се нарязват зеленчуци и плодове много ситно в месомелачка, което лишава човешкото тяло от витамини. Всички тези проучвания показват, че когато кълцате, нарязвате, смачквате или пресовате в салати и сокове или ги подготвяте за готвене, естествените храни губят много повече от цвета и вкуса си.

Както се очакваше, тези факти водят до цялостен ремонт на всички наши стандарти за витаминни храни.

Преди това такива стандарти се отнасяха само до количеството витамин в храната. Но те не взеха предвид действителното количество витамини, постъпващи в организма. Унищожаването на витамини по време на обработката, готвенето и дъвченето е повече или по-малко пренебрегнато и особено на практика. Не е новост да се установи, че нарязването на плодове и зеленчуци на малки парченца и излагането им на кислород във въздуха води до окисляване. Всички знаят, че храната претърпява промени в цвета, мириса и аромата, които са резултат от химически промени в храната и тези промени са главно резултат от окисляването.

Когато през 1928 г. е основано Училището за здраве, е въведено правило, че плодовете и зеленчуците не могат да се режат на парчета и филийки и това правило рядко се отклонява. Там се сервираха плодове цели, дори домати или грубо нарязани. Избягвахме окисляването на продукта, доколкото е възможно. И както показа опитът на нашето училище по здравеопазване, отказът ни да нарязваме салати, нарязваме праскови и следваме модата да изстискваме сокове от зеленчуци беше напълно оправдан. Готвенето причинява голяма вреда на продуктите, които при нагряване заместват оксидазата като каталитичен агент и в резултат се получава тяхното окисление. Винаги сме давали повечето продукти в естествения им, непреработен вид. И всеки истински напредък в хранителните знания потвърждава мъдростта и мъдростта на нашата диета „завръщане към природата“.

За да компенсираме липсата на витамини в редовните ни диети и преработени храни, ни се предлагат витаминни концентрати и синтетични витамини. Но дори тези вещества нямат никаква или малка стойност, те не са в състояние да компенсират загубите на храна, които готвенето носи със себе си, и освен това са скъпи. Колко по-лесно и здравословно е да се консумират сурови храни!

От такава консумация имаме по-добро хранене, по-малко пари и спестяване на време и усилия при готвене. Ако не искате да се отървете изцяло от преработена, сготвена храна, ако все пак искате печени картофи или спанак на пара, направете диетата си поне три четвърти непреработена, сурова, прясна. Яжте голямо блюдо от сурова зеленчукова салата с всяко въглехидратно и протеиново хранене.

4. Когато приготвяте плодови салати, плодовете трябва да се сервират цели или едро нарязани. Когато се нарязват на парчета, ябълките, прасковите и други плодове често често стават кафяви скоро и губят вкус и витамини в резултат на окисляването.

5. Когато приготвяте зеленчукови салати, зеленчуците не трябва да се накисват във вода. Те трябва да бъдат внимателно откъснати, внимателно почистени, без да се уврежда повърхността. Накисването във вода лишава зеленчуците от витамини и минерали и намалява хранителната им стойност.

6. Поддържайте салатите си прости и не се опитвайте да включите цялата си зеленчукова градина. Целта не е да се опитвате да видите възможно най-много съставки в салатата, тя трябва да е проста и да се състои от малко съставки, ограничението е три. Практиката на нарязване, раздробяване и смесване на дузина или повече вида зеленчуци е вредна. Загубата на витамини в такава салата поради окисляване я прави неспособна да постигне целта, за която се консумира. Салатата може да се приготви просто и въпреки това до голяма степен да задоволи най-претенциозните вкусове. Също така ще са необходими минимум усилия за подготовката му.

7. Салатите трябва да радват окото. Но в никакъв случай не бива да се жертва хранителната стойност и полезността на външния им артистичен вид. Салатата трябва да бъде приготвена по изискан начин, така че да е апетитна и красива, свежа и хрупкава на вкус. Но е невъзможно, както беше казано, да се жертва хранителната стойност на салатите заради единствената им външна привлекателност, която толкова често се практикува. Колкото и да е важен външният вид, няма значение толкова, колкото хранителната стойност и здравословността на салатата. И ако човек наистина е гладен, той едва ли ще забележи външната привлекателност на салатата. И ако имате нужда от гарнитура, можете да използвате малко кресон, магданоз или зеле за това. Натуристът няма да възрази срещу добавянето на репички и няколко клонки мента. Но маринованите сливи не са разрешени.

8. Не нарушавайте правилата за комбинации от храни, когато приготвяте салата или я смесвате с друга храна. Доматената салата с нишестени храни нарушава правилото срещу смесване на киселини с нишестета. Лимоновият сок в салата, приеман с протеинови храни, нарушава забраната за комбиниране на киселини и протеини. Допустимо е да добавяте сирене или ядки към салата, ако тези продукти представляват чисто протеинова част от диетата. Яйцата трябва да се добавят към салата само когато се използват като протеини в протеинова диета. Рецептите за салати, публикувани в здравни списания и книги, са нехигиенични смеси. Ето пример от подобна рецепта: три средно големи моркова, чаша леко сварен грах, чаша настъргани твърдо сварени яйца, две чаени лъжички зеленчукова сол и чаша желе от лимон. Но с каква храна можете да консумирате тази мишмаш? Защо има сол? Защо варен грах? Или готини яйца? Защо да разваляте зелето, като го настъргвате? Истинският натурист избягва подобни смеси. Такава салата сама по себе си е цяла поредица от лоши хранителни комбинации, не се комбинира нито с протеинови, нито с нишестени храни.

9. Не добавяйте сол, оцет, лимонов сок или всякакви подправки към салатата. Салатните превръзки, състоящи се от зехтин, соево масло, лимонов сок (понякога с добавен яйчен жълтък или мед) не са здравословни добавки за салата. И животинските мазнини, и киселините инхибират усвояването на нишестето. Естествените аромати и аромати на естествени продукти са много по-вкусни от вкуса на подправките. Който се стреми към най-доброто храносмилане, никога няма да наруши правилните комбинации от храни, като консумира така наречените здравни подправки.