Как да започнем да разработваме HACCP, HACCP образователна програма

Как да започнем да разработваме HACCP

Решихте ли сами да разработите HACCP? Похвално! Избрали сте доста труден път - но в същото време е много полезен за вашето предприятие. Има възможност да се анализира работата на предприятието отвътре, да се проучат проблемите. Вижте възможностите за промяна, която ще позволи по-добър контрол на персонала и санитарните условия на растенията.
За какво да бъдете подготвени:

Ще отнеме от месец до шест месеца. Зависи от състоянието на производството, съответствието му със санитарните правила и разпоредби, както и от нивото на познаване на нормативни документи в областта на безопасността на храните, базирани на принципите на НАССР.
Необходимо е да се разберат новите изисквания към предприятията за обществено хранене, след като са изучени не само технически регламенти, но и - GOST, различни методически ръководства, професионална литература.
В началния етап ще бъде трудно и объркващо. От нашия опит: не всички инспекционни и регулаторни органи разбират изискванията на системата HACCP и начините за нейното практическо прилагане.
В интернет е трудно да се намери ясно обяснение. използват се много специфични термини (валидиране, проверка и други), които на практика се оказват доста разумно и лесно изпълнимо изискване.

По-долу е минималният списък за започване:

GOST R 51705.1-2001 Системи за качество. Управление на качеството на храните, основано на принципите на НАССР. Общи изисквания.

След като прочетете тези документи, можете да получите първоначална представа за системата за управление на безопасността на храните, базирана на принципите на HACCP.

6 аргумента за независимо развитие на НАССР