КАК ДА ЗАПИСЕТЕ ОРИЗ

Най-добрият вид ориз за готвене, зърно по зърно, е ронлив ориз, който е басмати. Басмати има дълги, тънки, остри зърна и въпреки че е по-скъп от другите, се оказва по-вкусен, по-ароматен и по-красив. Винаги измервайте ориза по обем, а не по тегло: използвайте мерителна кана и измерете 65 ml на човек (150 ml за две порции, 275 ml за четири и т.н.). Течността трябва да е два пъти повече от ориза, тоест 150 мл ориз се нуждае от 300 мл гореща вода или бульон.

Тиган с капак е най-подходящ за готвене на ориз. През годините научих, че колкото по-тънък и по-широк е слоят ориз при готвене, толкова по-добре се готви. Така че 25,5 см тиган с капак е точно подходящ. Ако нямате тиган с капак, намерете капак на тенджера, достатъчно голям, за да покрие тигана. Сложете малко растително масло на дъното. Първо, трябва да изпържите ситно нарязания лук, което ще даде на ориза приятен вкус и аромат, но това не е необходимо. Можете просто да сварите ориза във вода. След това добавете ориз, който не е необходимо първо да се изплаква. Измива се в производството и многократното измиване у дома отмива някои полезни вещества (във всеки случай, поради високата температура оризът ще бъде чист). Разбъркайте зърната в тиган, докато всички те се покрият с масло. Свареното масло ще запази ориза ронлив.

Следващата стъпка е да добавите вряща вода към тенджерата (за да спестя време, наливам вода в мерителната кана директно от чайника). Бульонът е чудесна алтернатива на водата, особено ако оризът ще се сервира с пиле (използвайте пилешки бульон), говеждо месо (използвайте телешки бульон) или риба (рибен бульон). Не препоръчвам да използвате бульонни кубчета, тъй като те правят бульона твърде силен, за да прикрият нежния вкус на ориза. Също така не забравяйте да добавите сол, около 1 ч.ч. на всеки 150 мл ориз. Когато се добави горещата течност, трябва да се разбърка само веднъж, за да не се счупят нежните зърна - тогава от тях ще излезе нишесте и оризът ще се окаже лепкав. Тъй като някои хора се изнервят, когато готвят ориз, се притесняват за ориза си или просто са свикнали да бъркат всичко, много е важно да не се поддадете на изкушението.

Покрийте и намалете котлона до минимум. Оставете тигана с капак на огъня, включете таймера и напуснете кухнята или направете нещо друго! Ако повдигнете капака и изпуснете парата, оризът ще се готви по-бавно и по-дълго и трябва да го готвите възможно най-бързо. Гответе 15 минути. бял ориз и 40 мин кафяв ориз - използвайте таймера, за да не забравите за него, не преварявайте. Най-добрият начин да проверите дали оризът е готов е да опитате зърно на зъб. Друг начин е внимателно да наклоните капака - ако течността се събере по ръба на капака, оризът трябва да се готви още няколко минути. Когато оризът е готов, свалете капака, изключете котлона и поставете кърпа за чай отгоре за 5-10 минути. Той ще абсорбира пара и излишната влага, за да запази ориза сух и ронлив. Разхлабете ориза с пръчка или вилица преди сервиране.