Полезни бележки за всичко

Как да туршия папрат за зимата

Ако смятате, че папратът е само жител на гората, която според легендата цъфти в нощта на Иван Купала, тогава сериозно се заблуждавате.

Папратът е деликатес, основното е да го приготвите правилно и по-късно да го използвате за храна. Жителите на страната на изгряващото слънце бяха първите, които научиха за вкуса и необходимите свойства на растението, по-конкретно в папрата си сол, туршия, сушене и др. Нашата кухня в това отношение е малко по-малко разнообразна, следователно сега ще говорим за това как да осолим папрат.

Видове папрат

Папратът е много древно растение, сега повече от 1000 негови разновидности се разбират, макар че не всички от тях са годни за консумация. Обикновено папратът се използва за храна. За разлика от собствените си братя, сокът не образува храсти, а расте като отделни листа, завързани под земята от общо коренище. Дръжката на рачица или сухар е годна за консумация.

В допълнение към този сорт, щраусовата папрат е перфектна като домашен препарат. Необходимо е да се събират рахи от растения, когато те са достигнали по-голяма дължина, а листът е все още в ранна детска възраст. За да разберете дали дръжката е узряла, тя трябва да бъде отчупена. Чухте хрускане - не се колебайте да го вземете, но започнете да събирате веднага, защото след 4 часа то ще се влоши. В никакъв случай не яжте най-пресните издънки: той е отровен.

Как да осолим папрат

В средната лента, в повечето случаи, се намира конкретно, затова ще разгледаме по-подробно методите за осоляването му. И така, отново ви напомняме, че след събирането трябва да минат по-малко от 4 часа. Някои домакини предварително накиснаха дръжките, но няма особена нужда от това. Пригответе подходящ съд преди осоляване. По-добре е да е стъкло или емайл, въпреки че дървото също е подходящо.

Количеството сол зависи от теглото на леторастите. На килограм папрат на някои места ще са необходими 200-250 грама. Започваме като напълним дъното на тигана със сол, върху която поставяме слой от ракита, след това още един слой сол, отново папрат и пр. Слоевете трябва да се припокриват малко. Поставяме потисничество отгоре, чието тегло ще бъде равно на теглото на самите издънки. В продължение на 2 седмици осолената тенджера трябва да се държи на студено място, след което идва следващата стъпка на осоляване на браката.

Изваждаме тигана и отцеждаме цялата течност от него, преместваме отново папрата и я пълним с нова саламура. Трябва да изместите издънките, като започнете с тези, които са били по-рано в самия връх. Саламурата се приготвя в размер на 1 част сол до 5 - вода. По-конкретно, в тази форма, под игото, сушилнята може да стои през цялата зима. По желание осолена папрат може да се подреди в буркани и да се напълни със саламура с добавка на аскорбинова киселина (0,5 грама на литър), да се навият бурканите с капаци.

В тази форма нашите туршии не са нищо зловещо. Преди да използвате солената скара за храна, тя трябва да се накисне добре, за да се отстрани солта на сто процента. Това ще отнеме около 2 дни. Ако държите растението под течаща вода, процесът ще върви по-бързо.

Ако подобен метод за осоляване на бракена ви се струва много болезнен, с други думи, и друга рецепта. Прясно събраните издънки трябва да бъдат добре поръсени със сол и поставени във фризера. Можете също така да ги сварите в слаб физиологичен разтвор за около 10 минути и след това да ги поставите да изсъхнат в напълно отворена стая. След няколко дни папратът е готов. Голям плюс е, че bracken може да се съхранява в тази форма за няколко години, което по никакъв начин не влияе на вкуса му.