Хайвер от млечни гъби за зимата

Оригинална зимна закуска за всички случаи като хайвер от млечни гъби ще бъде за вас по всяко време. Най-често срещаното ястие с хайвер са сандвичи, пълнени яйца, канапета и независима закуска с пресни билки и маслини.

Състав:

Млечни гъби - 2,5 килограма.
Лук - 320 грама.
Чесън - 40 грама.
Растително масло - 200 милилитра.
Йодирана сол - 3 супени лъжици.
Листа от касис - 3 броя.
Череша - 3 листа.
Зелени копърни пъпки - 2 броя.
Прясна целина - 1 връзка.
Филтрирана вода (преварена) - 300 милилитра.
Оцет - 1 чаена лъжичка.

Рецепта за хайвер:

1. На първо място, обработваме предварително събраните или закупени млечни гъби. Тъй като млечните гъби растат под земната кора и листата, всичко залепва по шапките на гъбите.

Ето защо, преди измиване, трябва да почистите земята по прост начин, за това ще ни трябва всяка остаряла четка за зъби, която перфектно ще почисти земята и залепналите листа.

След това поставяме гъбите в просторен съд и напълваме с вода, оставяме в тази форма за известно време, така че в бъдеще да бъде по-лесно да ги изплакнете. След като задържахме гъбите във вода, източваме течността от контейнера и под крана измиваме всяка бучка с гъба до побеляване, вижте снимката.

Ако сте събрали достатъчен брой млечни гъби, сортирайте ги, оставете ги плътни, красиви с равномерни ръбове за ецване и осоляване, а останалото е идеално за хайвер.

2. След това поставете големите гъби върху режещата повърхност и ги нарежете произволно. Смиламе ги, така че да е удобно да превъртате през месомелачка.

3. Вземете дълбока и обемна емайлирана тава и сложете гъби в нея. Поръсете с йодирана сол, залейте 2 литра студена вода и затворете капака.

Включваме горелката с висока мощност, оставяме съдържанието да заври, разбъркваме, след това намаляваме мощността с едно и готвим 30 минути.

4. Междувременно, докато млечните гъби кипят, пригответе зеленчуците, които са част от рецептата. Обелете лука и чесъна и изплакнете със студена вода, за да избегнете спазми в очната мембрана.

5. Поставете лука на дъска и нарежете на малки кубчета със същия размер, вижте снимката.

6. Нарежете чесъна с нож или го разтрийте на ситно ренде, вижте как ви е удобен.

7. Поставете тиган с дебело дъно на повърхността на горелката, изсипете растително масло, след това поставете нарязания лук там.

8. Добавете накълцан чесън и запържете зеленчуците на умерен огън. Запържва се, като се разбърква от време на време за 5 минути до златисто кафяво.

9. Измийте две литрови кутии и самозавиващи се капаци в сапунена вода, след което ги изплакнете обилно. Стерилизираме бурканите във фурната или на водна баня. Стерилизираме капаците чрез кипене.

10. Изсипете сварените млечни гъби в гевгир и ги изплакнете с преварена вода от първичната течност. Поставяме на хладно място, за да се охлади.

11. След това поставяме месомелачката на ръба на масата и смиламе охладените млечни гъби и след това ги поставяме в чист тиган.

12. За да придадете на хайвера по-изтънчен вкус, добавете подправки под формата на пресни листа от касис, череши, целина и копър. Предварително ги измиваме и подсушаваме с парцалена кърпа. След това добавете към смления хайвер. Освен това не забравяйте за пържените зеленчуци.

13. Смесете подготвените съставки и ги поставете на включената горелка. Оставете хайвера да заври, намалете мощността, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 1 час.

Овкусяваме го за сол, добавяме към вкуса ни, ако е необходимо. Опитайте се да разбърквате хайвера на всеки 5 минути, така че да не залепва по дъното на саксията. И в края на задушаването налейте лъжица оцет.

14. Поставяме приготвения хайвер в стерилизирани буркани и, като го държим с кърпа, плътно затегнете капака. Хайверът, приготвен по този начин, ще престои дълго време.