Как да осоляваме черни и бели млечни гъби топли и студени в буркани

Събирането на млечни гъби в гората е удоволствие! И всичко това, защото те растат на групи и ако ги намерите сами, знайте, че наблизо има още много братя. У нас растат няколко вида от тях - истински, или сурови, бели, черни, жълти, трепетлики, чушки. Днес ще ви науча как правилно и вкусно да осолявате хрупкави млечни гъби по студен и горещ начин, във вана и веднага в буркан у дома за зимата.

Мнозина дори не подозират: в древната национална кухня на Русия млечните гъби са били основен елемент. Те са били използвани за приготвяне на салати, супи, пълнеж на пайове. Е, осолиха, разбира се, преди да няма хладилници.

В осолена форма млечните гъби придобиват отличен вкус - стават сочни, месести, със специален горски аромат. Пулпата от гъби не само е вкусна, но и е изключително полезна. На първо място, наличието на голямо количество протеин, 100 грама от него. излиза цели 32 грама, а млечната гъба може лесно да замести месото в диетата. Много витамини: Е, А, група В, РР.

Как да осолим вкусни хрупкави млечни гъби за зимата

За зимата млечните гъби се събират по няколко начина: сухи, които не предвиждат капка саламура, студени и горещи - тук гъбите се пълнят със саламура, разликата в нейната температура. Всеки от тях има своите предимства, но гъбите, приготвени с гореща версия, се запазват по-добре в условията на апартамента. Има няколко характеристики на мариноването на млечни гъби, които отличават тези рецепти за събиране през зимата от останалите.

Но първо, нека разберем правилната подготовка на гъбите за осоляване:

Няма да ви казвам, че млечните гъби първо трябва да бъдат добре измити, мисля, че ще разберете без мен. Ще дам няколко практически съвета, за да се почувствате като истински майстор на осоляването. Например:

Как да накисвате гъби правилно

Пресните гъби трябва да се накиснат: напълнете с вода, така че тя напълно да покрива млечните гъби и оставете за един ден - два или дори три дни, нека горчивината да излезе. Не забравяйте да сменяте водата често (4-5 пъти на ден или дори по-често). Между другото, гъбите ще започнат да плуват, не се губете - натиснете ги леко с товар, за да не избягат.

Черните млечни гъби се накисват от горчивина за един ден, на белите ще им трябва малко повече време - 2 дни. Направете реколта заедно от двата вида гъби - киснете два дни.

За да спестите време, бланширайте, вместо да накисвате. Бланширайте нарязаните гъби в леко подсолена вода за около 5 минути и след това охладете.

Нарежете - не режете млякото

При сухия метод на осоляване и беритба със студено пълнене е по-добре гъбите да останат непокътнати и можете да ги нарежете преди сервиране. Можете да отрежете краката. Накълцайте гъбите, когато са горещи.

Колко сол е необходима

Ако искате вкусен препарат, тогава изчислете правилно количеството сол, което зависи от избрания от вас метод на осоляване.

Сухо - вземете 40 грама за всеки килограм млечни гъби. сол.
Топла или студена - вземете 50-60 грама сол. на килограм.
Не използвайте сол, различна от груба каменна сол, откажете се от йодирана сол.
Накиснете солени гъби в мляко за час непосредствено преди ядене. Водата е по-малко подходяща за тази цел - млечните гъби стават безвкусни.

Съхранение на осолени млечни гъби:

Най-доброто условие за съхранение на заготовки е от 0 o C до + 4 o C. С горещо осоляване може да се съхранява в условия на апартамент.

Колко дни да солите млечни гъби

Ако искате бързо да мариновате млечни гъби - изберете горещия метод на мариноване, той ви позволява да получите готово парче за един месец. Време за студено мариноване на гъбата 40 - 60 дни, не по-малко.

И още няколко нюанса:

Гъбите могат да бъдат осолени в неръждаема стомана, дървени или стъклени съдове, веднага в буркани.
Млечните гъби винаги се поставят в контейнер за осоляване с капачките надолу и те не се деформират.
Понякога се случва, когато се осолят, гъбите променят цвета си и стават зеленикави, лилави. Не се тревожете, това е нормална реакция.

И така, запознах ви с някои тайни и сега се чувствате по-уверени, нека изберем начин за осоляване на вкусни и хрупкави млечни гъби и ... продължете.

Как да изсушите солените гъби от бяло мляко

Ако искате млечните гъби да са хрупкави - изберете тази рецепта. Искам да споделя доказана студена версия на мариноване на млечни гъби за зимата, майка ми ги направи по този начин, гъбите се оказаха хрупкави, страшно ми харесва. И, което е важно, можете да го осолявате направо в буркани. Осоляване също се случва и черни млечни гъби.

Ще ви трябват: млечни гъби, сол, листа от касис и копър с чесън. Хрянът е подходящ, по-точно листата му, но рядко слагам.

Солени черни и бели млечни гъби:

На дъното на съда първо поставете слой нарязани билки с чесън и сол. След това слой млечни гъби и отново билки с чесън и сол. И така докато стигнете до самия връх. Аз, ако се осоля веднага в консерва, тогава ги взимам за 1,5 - 2 литра.
Покрийте контейнера с гъбите с марля, не забравяйте да поставите потисничество отгоре и се уверете, че след известно време сокът, който гъбите отделят, напълно ги покрива.
Гъбите са готови за около 40 дни, но можете да ги задържите по-дълго, ако ги държите.
Понякога, особено през топлата есен, мухъл се появява на повърхността на гъбичките. В този случай е по-добре да премахнете горния слой и да го изхвърлите и да добавите малко водка или масло в контейнера с тежестите. Не забравяйте да сварите марлята, покриваща контейнера.

Как да студено кисели млечни гъби - рецепта стъпка по стъпка в буркани

Студеното осоляване се различава малко от сухото осоляване на гъби, разликата е, че се прави саламура, с която ще пълните гъбите. Решете да нарежете гъбите, след което можете веднага да посолите в буркани. За по-малко плесен добавете няколко грама лимонена киселина. Според тази рецепта можете да осолите както бели, така и черни млечни гъби - те ще бъдат хрупкави, което много харесва.

Млечни гъби - 1 кг.
Сол - 50 гр.
Различни подправки: копър, листа от хрян, череши и касис, чесън. Можете да пропуснете някои от подправките, ако желаете.
Вода - 1 кг. млечни гъби около 1 литър.

Поставете гъбите, капачките надолу, в голяма тенджера, кофа или дървена вана, като ги прехвърлите с нарязани билки.
След това разтворете солта във вода и напълнете гъбите, така че да са напълно покрити с вода.
Покрийте отгоре с марля и сложете потисничество.
Поставете детайла на хладно място за 1,5 - 2 месеца.
След това можете да сложите млечните гъби в буркани и да затворите с найлонови капаци.

Към вашата касичка с гъби:

Горещи солени млечни гъби - рецепта

Млечните гъби, осолени с горещо осоляване, са меки, сочни - този метод е най-предпочитан. На първо място, защото млечните гъби бързо стават готови за употреба, и второ, от гледна точка на безопасността. На него е възможно да се осоляват както бели, така и черни млечни гъби и можете да ги съберете за зимата веднага в банки.

Млечни гъби, дафинови листа, зърна пипер, касис, череши, карамфил, чесън и сол. Ако нещо не ви харесва, не го слагайте. Аз например не обичам дафинови листа.

Сварете нарязаните млечни гъби във вода, като добавите всички подправки там. За да направите млечните гъби готови, гответе ги около 15 - 20 минути, като не забравяте да премахнете пяната (в нея се натрупват остатъци от мръсотия).
След това млечните гъби се подреждат в буркани (подреждайте ги плътно, така че да влиза повече), заливат се с останалата саламура и се навиват на руло. Уверете се, че подправките са разпределени равномерно в бурканите. Препоръчително е предварително да стерилизирате бурканите.