Подготовка за зимата: мариноване на краставици и тиквички

Подготовката за зимата ни позволява да осигурим на диетата необходимите продукти за есенно-зимния период. Хрупкав туршии и вкусни мариновани тиквички няма да оставят никого безразличен.

Задължителни съставки в допълнение към краставиците и тиквичките в заготовките от тях са пикантни билки, билки, корени, чесън, както и оцет, сол, захар и дори мед, който се използва вместо гранулирана захар.

Задължително е да сортирате зеленчуците според зрелостта и размера, като премахнете тези, неподходящи за по-нататъшна употреба. За консервиране необходимо е да се използват само здрави, узрели тиквички и краставици, това е необходимо, за да се получат висококачествени заготовки.

Има много различни начини за запазване на храната, всяка домакиня има повече от една семейна рецепта, предавана от поколение на поколение. Има и нови рецепти, модерни.

Предлагаме няколко опции за заготовки от краставици и тиквички, може би тук ще намерите нова рецепта за себе си или забравена стара.

Мариновани краставици

Съставки (за буркан от 3 литра):

  • Краставици (малки) - 1800-2000 g,
  • Копър (чадъри) - 30 g,
  • Листа от касис - 5 броя.,
  • Млад чесън - от 6 скилидки до 1 глава,
  • Бахар - 2-3 зърна,
  • Дафинов лист - 1-2 бр.,
  • Хрян листа - 1.
  • За марината за 1 литър вода:
  • Сол - 40-50 g,
  • Захар - 50-60 g,
  • Оцет 6% - 100 мл.

Подготовка:

Мариновани краставици по-добре е да се вземат малки, с неразвити семена. Сортирайте краставиците, сортирайте лошите, измийте, подрежете дръжките и киснете в студена вода за 6 часа.

За маринатата: изсипете сол и захар в гореща вода, разбъркайте и кипете около 10 мин. В края на готвенето добавете оцет.

Поставете зелените, нарязани на половина чесън, дафинови листа, листа от хрян, листа от касис и след това краставици в подготвени буркани на дъното.

Изсипете приготвената марината върху буркана и пастьоризирайте при температура от 90 градуса на водна баня в продължение на 10 мин. Можете да сварите капаците в същата вода.

След това извадете консервите, покрийте със сухи капаци, завъртете, обърнете консервите и охладете. Можете да съхранявате мариновани краставици на сухо и хладно място в хладилника. Те са готови за употреба след 2-3 седмици.

Туршии

Заготовки за зимата: ецване на краставици и тиквички/shutterstock.com

Съставки (за 5-литров буркан):

  • Краставици - 3-3,5 кг,
  • Вода - 1,75-2 л,
  • Сол - 100 -120 g,
  • Копър (чадъри) - 20 g,
  • Хрян - 15-20 g,
  • Чесън - 5-10 скилидки,
  • Горчив пипер - 1 шушулка,
  • Кастинг за касис - 10-15 бр.,
  • Дафинов лист (по желание) - 1-2 бр.

Подготовка:

За приготвяне на мариновани краставици по-добре е да изберете зрели плодове с все още неразвити семена с тъмно зелен цвят с дължина до 11 см. Не забравяйте да ги сортирате по размер, премахнете всички повредени и подозрителни. Изплакнете добре с течаща вода и киснете в студена вода за 2-5 часа.

Поставете част от копъра, чесъна, хряна и лютото люти чушки на дъното на буркана. След това слой краставици и отново слой подправки. Повторете слоевете, докато бурканът се напълни.

За приготвянето на саламурата е необходимо: добавете сол към водата, загрята до кипене, сварете малко саламура и, ако е необходимо, филтрирайте.

Залейте краставиците със саламура (изсипете на малки порции, така че стъклото да не се пръсне или поставете предварително буркан с подготвени краставици в съд с гореща вода), затворете капака и оставете на стайна температура за един ден. След това го поставете на хладно място (изба или хладилник) за допълнително осоляване и съхранение.

Можете да консервирате кисели краставички в буркани с вместимост 0,5, 1 и 3 литра. За целта добавете 1 супена лъжица оцетна киселина (80%) на литър саламура към приготвения саламура, покрийте и стерилизирайте бурканите за 5 до 20 минути, в зависимост от размера. След стерилизация незабавно завийте бурканите с капаци и сложете дъното нагоре, докато се охладят.

Мариновани краставици

За ецване на краставици използвайте същите съставки като за осоляване. След като кутиите се напълнят със саламура, те трябва да се държат на стайна температура 3-4 дни за ферментация.

След това трябва да източите саламурата, да филтрирате, да заври. Изплакнете краставиците с гореща вода, залейте с приготвения саламура, след това стерилизирайте бурканите по същия начин, както в рецептата за кисели краставички, или използвайте метода на многократно заливане със саламура. За да направите това, оставете бурканите със саламура да престоят 5 минути, отново изцедете саламурата, оставете да заври и напълнете отново краставиците (след това можете да повторите процедурата отново) и веднага затегнете капаците.

Горчични краставици

Състав:

  • Краставици (малки) - 2 кг,
  • Лук - 300гр,
  • Копър - 2 връзки,
  • Суха горчица - 700гр,
  • Захар - 10 с.л. лъжици,
  • Оцет за маса - 4-8 с.л. лъжици,
  • Смлян черен или червен пипер - 1 супена лъжица. лъжицата,
  • Дафинов лист - 2-3 бр.

Подготовка:

Накълцайте лука на пръстени, нарежете копъра, сложете всичко в тенджера, загрейте до кипене, добавете захар, горчица, оцет, черен пипер и дафинов лист.

Сортирайте краставиците, отстранете развалените, измийте, подсушете и сложете в приготвената смес, оставете да заври, внимателно завъртайки краставиците. След това бързо сложете всичко в банки и навийте.

Резултатът е необичайно вкусни, хрупкави, ароматни и пикантни краставици.

Краставици в дресинг от краставици