Избрани рецепти за консервиране на млечни гъби за зимата

Млечните гъби отдавна са влезли в ежедневието на много жители на страните от ОНД. Тези гъби се отличават с отличен вкус и сложна технология за готвене, което не намалява броя на феновете им. Тъй като млечните гъби съдържат опасно вещество, в европейските страни на практика не се приготвя нищо от тях. В Русия от древни времена те научиха, че накисването и внимателната обработка помага да се отървете от горчивината и вредните вещества. Всички берачи на гъби знаят как да готвят млечни гъби за зимата, но благодарение на тази статия вие сами можете да разберете тънкостите на тяхното приготвяне.

Тънкостите при обработката на гъби преди готвене

Разбира се, не можете да ги ядете веднага след събирането. Почти всички рецепти за приготвяне на такива гъби включват мариноване и осоляване. Хората се научиха да затварят млечни гъби за зимата още преди да се появят на тяхно разположение стъклени буркани и емайлирани саксии. Тогава десетки килограми старателно почистени и измити продукти бяха поставени в огромни дървени бъчви, а готовите туршии станаха изящно допълнение към празничните пиршества.

Въпреки факта, че обикновените млечни гъби с лигавица изглеждат непривлекателни, няма причина да се съмнявате в отличния им вкус. Важно е правилно да подготвите гъбите и едва след това да ги консервирате в буркани, бъчви или специални тигани с емайлирано покритие.

Ако искате да приготвите млечни гъби, трябва да знаете, че приготвянето на консерва изисква избрани продукти без червеи, парченца гниене и други повреди. Всички тези малки недостатъци могат да развалят качеството на окончателното осоляване. Въпреки това, дори безупречно изглеждащите гъби трябва да бъдат добре почистени:

Отстранете големи отломки от прясно набрани гъби и след това ги изплакнете обилно с течаща вода. С помощта на твърда четка или кърпа трябва да изтриете цялата мръсотия и потъмняване от повърхността на гъбите.
След това трябва отново да изплакнете продуктите, да ги излеете с прясна студена вода и да ги изпратите на студено място под преса, за да накиснат горчивината и токсичните вещества. Този процес трябва да отнеме около 3-5 дни. Изрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте. Не забравяйте да го изплюете по-късно! Ако продуктът не е горчив, той може да се използва за голямо разнообразие от кулинарни цели.

Защо млечните гъби са полезни?

Тези манатарки могат да бъдат чудесно допълнение към всяко диетично меню, дори ако се възстановявате от операция. Ето защо се препоръчва да се приготвят млечни гъби за зимата за диабетици, тъй като те изобщо не оказват негативно влияние върху нивата на кръвната захар. Няма значение дали искате да мариновате млечни гъби или да ги мариновате, те във всеки случай ще запазят отличните си вкусови и лечебни качества.

Лекарите отбелязват, че млечните гъби могат да се използват доста успешно за лечение на туберкулоза. Освен това те съдържат вещества, които спомагат за подобряване на имунитета, което прави такива продукти задължителен елемент в диетата по време на периоди на епидемична активност. Те предотвратяват развитието на микроби в белите дробове и бронхите. Пържените гъби се препоръчват при камъни в бъбреците, но много диетолози спорят за това и все още не могат да се съгласят. Събирането на млечни гъби винаги ще бъде от значение за тези, които спортуват или искат да отслабнат. Трябва обаче да бъдете много внимателни с такива продукти, ако имате сериозни заболявания на храносмилателния тракт. Да ги давате на деца под 6 години също не си заслужава.

Рецептите за събиране на млечни гъби за зимата могат да бъдат много различни, но всеки може да намери идеалното си съхранение. Подготвили сме за вас четири интересни начина за приготвяне на бели млечни гъби за зимата:

Солени гъби за зимата

Състав:

млечни гъби - 1 кг .;
черешови листа - 4 бр .;
дъбови листа - 3 бр .;
хрян - 1 лист;
пресен копър - 1 връзка;
сол - 0,075 кг .;
бахар - 6 бр .;
чесън - 6 скилидки.

Искате ли да знаете как да готвите бели млечни гъби за зимата? Тази рецепта със сигурност ще се превърне в една от любимите ви. Първо сортирайте красивите гъби от повредените, отрежете проблемните зони и краката и след това уверено избършете капачките с твърда четка. Ако гъбите са твърде големи, те могат да бъдат нарязани на няколко парчета.
Подгответе тенджера за накисване. За такъв случай кофата с емайл е идеална. Храната трябва да се постави на дъното му, да се покрие със сол и да се излее със студена вода отгоре. Те трябва да се накисват в този разтвор за поне три дни. Водата трябва да се сменя от време на време. Ако не направите това, млечните гъби просто ще вкиснат.
Необходимо е да изплакнете листата от хрян, дъб и череша, а също и да обелите чесъна. Поставете напоените подправки и подправки на дъното на емайлираната тенджера или цевта, а след това и гъбите, така че капачката да е на дъното. Поръсете всеки нов слой храна със сол заедно с резенчета чесън, клончета копър и бахар или зърна черен пипер.
Върху последния слой поставете няколко слоя чиста марля или памучен плат и поставете тежък товар върху него. Това може да е камък или тежест. Млечните гъби постепенно ще се утаят и саламурата ще се повиши на по-високо ниво. След около месец гъбите ще бъдат готови. Запазването на такива гъби в буркани за зимата е, че те ще трябва да бъдат поставени в стерилизирани буркани, пълни с марината, затворени с капаци и изпратени на студено място за съхранение.

Горски гъби в домат

Състав:

гъби от прясно мляко - 4 кг .;
вода - 5 л .;
слънчогледово олио - 0,2 л .;
лук - 6 бр .;
дафинов лист - 4 бр .;
пипер в зърна - 10 бр .;
захар - 0,1 кг .;
сол на вкус;
оцет - 0,1 л .;
доматено пюре - 0,75 л.

Рецептата за млечни гъби с домати ще ви завладее за първи път. Още на първите етапи от създаването на този кулинарен шедьовър буквално ще се влюбите в пикантния сладникав аромат на гъби, който ще бъде осигурен от техния доматен сос. Първо измийте гъбите и ги накиснете според всички правила за три дни.
Готовата храна може да се нареже на кубчета или ленти по ваш вкус. След това изпратете дълбока тенджера с вода на умерен огън, сварете я и добавете млечните гъби. След следващото кипене не бъдете мързеливи, за да премахнете пяната, намалете котлона до минимум и гответе поне 15 минути.
След това поставете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцедят. Междувременно на огъня трябва да се изпрати дълбока тенджера със слънчогледово олио. Загрейте го предварително и добавете лука, обелен и нарязан на половин пръстени. Пържете в продължение на три минути, след това добавете захар и оставете на огън още 3 минути.
Ако искате да допълните приятната киселинност на млечните гъби в домата, рецептата може да се подобри с няколко супени лъжици лимонов сок. Преди това обаче изпратете сол, подправки и нарязани гъби в тенджера с лук.
Запържете ароматната смес за 10 минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете доматено пюре, ако желаете, можете да го замените, като приготвите млечни гъби с домати. Остава да се спре бъдещата консервация за още 10 минути.
Изсипете малко количество оцет в готовите млечни гъби, разбъркайте бързо и след това подредете в стерилни буркани и покрийте с капаци. Млечните гъби в домати са готови за зимата! Съхранявайте ги на хладно място.

Хайвер от гъби от млечни гъби

Състав:

гъби от прясно мляко - 5 кг .;
моркови - 1 кг .;
лук - 1 кг .;
доматен сос - 0,3 кг .;
растително масло - 0,2 л .;
чесън на вкус;
смлян пипер и сол на вкус.

За да приготвите хайвер от млечни гъби, първо трябва добре да измиете и обелите гъбите и след това да ги изпратите да се накиснат в студена вода. Някои правят това през целия ден, но е по-добре да отделят три дни.
Изсипете напоената храна със студена вода в дълбока тенджера, която трябва да се постави на огън, да заври и след това да се готви още 40 минути, докато омекне. Хвърлете сварените млечни гъби в гевгир и ги оставете в този вид да се отцедят.
Когато гъбите се охладят, преобърнете ги през месомелачка или използвайте нож, за да нарежете храната. Трябва да направите същото с морковите и лука, но те също могат да бъдат настъргани.
Изпратете тиган със слънчогледово олио на огъня и след това запържете лука в него. Добавете доматен сос, гъби и моркови към скарата. Подправете сместа с подправки и сол по ваш вкус, разбъркайте и оставете да къкри под капака половин час.
Веднага след като изключите котлона, добавете още кайма чесън към тигана. Не забравяйте да разбъркате! Покрийте и оставете ястието да престои 10 или 15 минути. Едва след това хайверът може да бъде изяден или разпределен в стерилизирани буркани. Хайверът от млечни гъби с чесън е готов за зимата!

Пържени гъби за зимата

Състав:

гъби от прясно мляко - 1 кг .;
слънчогледово олио - 0,1 кг .;
лук - 1 бр .;
копър на вкус;
сол и черен пипер на вкус.

Пържените млечни гъби не отстъпват по вкус на киселите краставички от тези продукти. Първо, горските гъби трябва да бъдат добре почистени и измити, накиснати за три дни в студена вода, за да се отървете от горчивината. Само тогава те могат да бъдат термично обработени.
Изсипете млечните гъби със студена вода и изпратете тигана на слаб огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите гъбите още 15 минути и след това да ги изхвърлите в гевгир, така че да изсъхнат.

След това се нарязва на кубчета или ленти и се изпраща в тиган със загрято слънчогледово олио. Пържете гъбите до златисто кафяво. Излишната течност трябва да се изпържи, а след това добавете още нарязан лук, сол и подправки в тигана. Гответе до пълна готовност под капака и след това оставете гъбите да се запарят малко. Пържените млечни гъби за зимата могат да бъдат подредени в буркани и съхранявани в хладилник или изпратени във фризера в пластмасови съдове.