Как да се отървем от мухъл върху храната?

Има малка кланицакомпании, които не изпитват плесенлято на повърхността на готовите продукти по време на съхранение и продажба. Плесенгодини влошава презентацията, прави продукта неприятенмиризма, което в крайна сметка води до отказ от продажбата му в търговията и намаляване на продажбите като цяло. Такива плесенясали гъбички в специалистите по храните Централна научно-производствена ветеринарна радиологична лаборатория намират доста често.

Мухлясал цъфтеж може да бъде с различни цветове - бял, сив, зелен, кафяв, черен - и различни структури: ватен, кадифен, освен това може да бъде различенот естествен произход.

"Наличието на повърхността на продукти натова и слузът са следствие от растежа на микрофлората. Освен плесенот гъбичките, маята също може да даде сив цвят. Най-често срещаните плесени са от рода Penicillium, Aspergillus, Gladosporium. Културите, които заразяват продукти в промишлени помещения, са студолюбиви, т.е. активни са при ниски температури от 0 до + 2 ° C. Плесените не причиняват гниене, но много от тях (Aspergillus, Gladosporium) са токсичнии в контакт с други бактерии може да причини хранителни заболявания. В това отношение особено опасна е черната ацинообразна плесен, която има способността дасе стопи дълбоко в продукта ", - обясняват в Централната научно-производствена ветеринарна радиологична лаборатория.

Не е лесно да се борим срещу развалящи се микроорганизми, тъй като разпространението на плесени става чрез спори и винаги е хаотично, верижно по природа и предполага наличието на благоприятни условия за товаусловия. За да се отървете от проблема с плесените, е необходимо да се идентифицират и елиминират всички възможни източници на спорови инфекции и инициаторите за растежа им. Бройбас продуктите са готов за употреба продукт, не включватзадължително допълващошумна термична обработка. Следователно на санитарното състояние на всички компоненти на производствения процес трябва да се обърне повишено внимание.

Защо се появява мухъл и как да се отървем от него?

1. Безпрепятствено естественовенозна миграция на микрофлорари в околната среда.

2. Активиране на спори, растеж и временаразмножаване при благоприятни условия на околната среда.

3. Нарушаване на технологията на производство, съхранение и продажба на продукти.

Спорите на плесени в околната среда присъстват почти навсякъде, но покълват само когато има хранителна среда и влага. В производствените условия всякакви компоненти на процеса могат да служат като източници за разпространение на микрофлората, включително суровини, подправки, сол, спомагателни материали (канапи, мрежи) - всичко, което навлиза в производството отвън.

Естествените подправки и билки, използвани при производството на месни продукти, са различни части от растенията, които пряко или косвено влизат в контакт с почвата - основният източникмикроорганизъм инфекция прякорспори, включително спори на плесени и мая. Следователно, традиционното технологиката на събиране, почистване, раздробяванения и опаковането на подправките само влошава общото им санитарно състояние. Микро темп на растежфлората се подобрява при състезанияопаковане в запечатани контейнери, подложени на подправки с надцененивлажност. В допълнение, подправки, опаковани в просухи торби, във влажна, непроветрявана стая, също подлежи насъпруги да плесенясват, тъй като спорите на тези микроорганизми в благоприятна среда започват активно да покълват и да се размножаватсгъване. Сезонен фактор, транспортни условия, храмподправките също играят важна роля за промяна на санитарното им състояние като цяло.

Месо върху костта по време на съхранениеnii в камерите за съхранение плесенясва, преди всичко, от онези части от него, където циркулацията на въздуха е затруднена: тилна кухина, разрез, ингвинално съхранениеки, вътрешна повърхност на пебер. За сирене с месоrya, рисковата зона се формира от местата на контакт на съседни блокове, къдетоима влага и няма циркулация на въздуха. На места, засегнати от мухъл, месото придобива тежка, плесенясала миризма.

По правило плесента не прониква в дебелината на тъканите, поради което засегнатите от тях участъци от месо трябва просто да бъдат премахнати. Културата на пеницилиум не притежаваса токсични, така че месото след отстраняване е подходящо за последваща технологична обработка.

По време на обезкостяване и подрязване количеството микрофлора рязко се увеличава, тъй катодава директен контакт на суровини с много потенциалисоциално опасни източници на бактериално замърсяване, като: ръце, ножове, маси, транспортни ленти, рязанедъски, контейнери.

Поради високия роднинавлажност на въздуха, микроклиматът на производствените помещения е много благоприятна среда за живота на плесени. Както казаха в лабораторията, кактокритерий за оценка на условията, които са най-благоприятни за появата на мухъл на стенатане, използва се следната позиция. Рискът от растеж на плесен е най-голям, когато относителната влажност в помещението е поне 12 часа всеки ден в продължение на поне пет дни.не по-малко от 80%. Оптимална влажност за покълване и разпространение на мухъл по стенатаnah е 80–96%. Освен това мухълът расте най-добре и най-бързо на тези отгорена места, където има повече пукнатини, дупки, кухини, цепнатини, в ъгли, на места, които са трудни за ремонт, и на места, където циркулацията на въздуха е затрудненаХа. Наличието на застояли, лошо проветриви помещения в помещенията също инициира растежа на гъбички.

Следователно, за борба с повърхността на мухъл, стаятапукнатини, на първо място, е необходимо да се премахнат дупките, пукнатините и други недостатъци във всичкикопаене, запечатайте шевовете, ако е необходимо, подобретевентилационна системавъздух и провеждане на компютърлексикално саниране. Подовете, панелите и др. Трябва да се измиват с 0,2–0,5% хлорен разтворвар (или друг предвиден дезинфекционен разтворза тези цели).

Преки източници на инфекция от спори на мухъл технологично оборудванеоборудване и оборудване могат да станат в случай, че има незадоволителен санитарсъстоянието на техните повърхности, например, системно лошо почистване. Мухълът не расте върху метални повърхности, но спорите могат да причинят мигреналегло в произволни посокимързел.

Специална роля трябва да се даде на условията за съхранение на спомагателни материали: мрежи, бримки, обвивки, канап. Много често в предприятията те се съхраняват директно в цеха, при условиявисока влажност и представляват изключително благоприятна среда за растежа и развитието на различни микрофлора, включително плесен и мая. Те трябва да се съхраняват на сухо място (влажност не повече от 60-70%, температура не повече от 5-6 ° С), тъй като тези материалилугите абсорбират добре влагата и в същото време плесенят и гние. Когато влажността се повиши, тя веднага се изсушава. Канапът, съдържащ повече от 14% влага, се счита за некачественним.

Солените черва - естествени обвивки - се съхраняват в хладни, най-добре изкуствено охладенипомещения при температура 5 ° C на тъмно, за да се избегнат повреди. В склада трябва да има добър обмен на въздух.

"Когато съхранявате колагенови, влакнести, полиамидни и целулозни обвивки,духа стриктно спазвайте климатематически режим на съоръженията за съхранение: температура 16–20 ° С, относителна влажност на въздуха - не повече от 60–70% и с достатъчна циркулация на въздуха 1–2 m/s. Не е разрешено излагането на черупкатаЩе дам температури (от ниски до високи), тъй като появата на конденз също допринася за бърза плесен и влошаване. Следователно, когато транспортирате кожуха през зимния сезон, преди употреба, е необходимоdimo го издържат, без да отварят опаковката, 1-2 дни в плюстемпература в стая с добър въздухообмен ", - обясниха лабораторните специалисти.

IN Централна научна и индустриална ветеринарна радиологична лаборатория стрприлага се за колбасиПрепоръчва се номиналното производство да третира самата обвивка с разтвори против плесени, тъй като всъщност върху нея расте плесен. Трябва да се отбележи, че са приложими само онези лекарства, които са одобренивлизат в контакт с храна. За естествени и изкуствени белтъчни обвивкипрепоръчително е да използвате чека като средство против плесенОбувни разтвори, съдържащи дъбилни агенти - формалдехиди, вещества за пушене. Мухълът е чувствителен към такива нещатвам следователно добър, страхотенпушени правилно по време на термична обработкаботуши значително увеличава устойчивостта на готовите продукти към плесен при последващо съхранение и продажба.