Гурме ястия от сморли за истински ценители

Смурките са особено популярни сред жителите на Съединените щати и много европейски държави, но този безценен продукт може да се намери и в нашите родни гори. Защо безценно? Всичко заради екзотичния си вкус и лечебните свойства на такива гъби. Можете да разкриете всичките им прелести само ако знаете как да готвите сморчета.

Всъщност технологията за приготвяне на продукта е съвсем проста: почистете го от отломки, измийте го под течаща вода, накиснете го, сварете го, сварете го два пъти и го поставете в гевгир. Нищо сложно, нали? За да може обаче приготвянето на сморчета да стане успешно за вас за първи път, можете да използвате няколко съвета и полезни трикове от опитни берачи на гъби.

Тънкости при обработката на сморци

Събирайте внимателно! По-добре е да не съхранявате такива гъби в една кошница с други горски гъби. Капачката може да бъде много крехка, така че не бива да я стискате или прищипвате прекалено много. Ако смачкването се разпадне, тогава най-ценната част от продукта ще бъде загубена.
Дръжте във водата по-дълго! Дори няколко обилни изплаквания под течаща вода няма да постигнат същите блестящи резултати като накисването. Струва си да се поставят сморките, изчистени от груби отломки и пясък, в дълбока купа със студена вода за един час или малко повече. Важно е краката да са насочени нагоре. В такива порести гъби могат да се натрупват не само малки отломки и мръсотия, но и охлюви и различни насекоми. Във водата те ще пълзят сами, без ни най-малко усилия.
Варете не веднъж, а два пъти! Този метод на приготвяне на сморци е избран от готвачи по някаква причина. Тя ви позволява окончателно да се отървете от отровната хелвелова киселина, която е почти напълно елиминирана по време на процеса на накисване. Кипенето също така премахва остатъците от пясък. Освен това гъбите придобиват плътна структура, благодарение на която става много по-лесно да се извършват по-нататъшни кулинарни манипулации над тях.

Какво представляват сморчетата?

Много берачи на гъби считат такива нежни и ароматни пролетни гъби за най-вкусни. Всеки от тях има свои тайни места за събиране на сморци, за които не разказват на никого. Правилното приготвяне на сморци и шевове ви позволява напълно да разкриете отличния вкус на продукта. Има няколко вида такива гъби:

Морелът е гъба с пореста структура на капачката, която наподобява сфера или яйце по форма. Светла или тъмнокафява капачка се издига над бял еластичен крак.
Морел коничен - друга годна за консумация гъба, която се различава от обикновените сморчета само по продълговата си форма.
Степният сморч - расте на полета и насаждения, и не само в близост до стари пънове. Разполага с малка кръгла светлокафява капачка.

Ако искате да приготвите вкусни сморчета и шевове, трябва да ги измиете старателно и да ги сварите, а след това да ги добавите към супата или просто да ги изпържите с лук. Любителите на пикантното може да харесат копчета в корейски стил, но ви предлагаме да се отдалечите малко от традиционните и прости ястия. Този продукт е истински деликатес, затова подготвихме за вас рецепти за екзотични празнични ястия от сморче:

Морелен гювеч с картофи и сирене

Състав:

Салата от съцветия от папрат

Състав:

млади картофи - 3 бр .;
издънки на папрат - 8 бр .;
мариновани сморчета - 0,2 кг .;
зеленчук лук - 1 връзка;
зехтин;
кедрови ядки - 0,05 кг .;
черен пипер и сол на вкус.

Такава рецепта за приготвяне на сморци със сигурност няма да ви остави безразлични. Нестандартните съставки не само интересно допълват маринованите гъби, но и правят вкуса им възможно най-изявен. Първата стъпка е справяне с издънките на папрат. Ще бъде трудно да се намери тази съставка, но ще си заслужава. Запарете суровата папрат и маринованият продукт може просто да бъде изсушен и добавен в купата за салата.
Младите картофи не трябва да се белят. Просто го гответе в подсолена вода, докато готвите. Картофите не трябва да се разпадат, а да поддържат плътна структура. Изсушете го с хартиена кърпа преди по-нататъшна обработка.
Изплакнете зеленчуците на младия лук, изсушете ги и накълцайте с остър нож.
Сега можете да преминете към нарязване на картофи. Превърнете го на големи кубчета, които да поставите в купа за салата с папрат, добавете мариновани смоли, зелен лук, няколко супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. Поръсете кедрови ядки върху салатата от сморци преди сервиране. Свършен! Тази рецепта за салата от сморци ще изненада приятно вашите гости и домакинства.

Пълнени гъби

Състав:

пресни сморчета - 0,5 кг .;
сметана - 0,5 л .;
зелени копър или магданоз - 1 връзка;
извара или крема сирене - 0,2 кг .;
индийско орехче;
сол и черен пипер;
пилешко месо - 0,2 кг .;
масло - 0,1 кг .;
сини сливи - 0,2 кг .;
пилешко яйце - 1 бр .;
моркови - 1 бр .;
лук - 1 брой.

Първо, гъбите трябва да бъдат подложени на продължителна и задълбочена предварителна обработка. Измитите гъби ще трябва да се накисват в студена вода за един час и след това да се варят в нея за 7 минути от момента на кипене. Ние не се нуждаем от бульона, затова го отцедете и напълнете сморците с нова порция студена вода и посолете малко. Варете продукта за втори път в продължение на 20 минути.
Готовите гъби трябва да бъдат извадени от водата, изсушени и охладени. Оставете ги да седят в гевгир половин час или, ако нямате време, буквално изцедете излишната течност от продукта. След това трябва да отрежете краката в самата основа на капачката. Въпреки че са сурови, не е нужно да ги изхвърляте. Може да се накълца и да се добави към пълнежа.
Направете сос за заливката със сметана, подправки, билки и извара или сирене. Те трябва да бъдат добре смесени.
След това можете да започнете да подготвяте пълнежа. Сварете пилешко филе, а нарязаният лук с моркови трябва да се пържи в слънчогледово олио. Смесете готовите съставки в блендер, за да получите гладка консистенция. Изсипете останалото масло и сини сливи там. Разбийте отново с добавянето на суровото пилешко яйце.
След това трябва да напълните всяка капачка с получената маса. Направете това със спринцовка за готвене. Ако случаят не е такъв, разрежете всяка гъбичка наполовина, натиснете пълнежа в нея и след това закрепете с клечка за зъби.
Намажете тава за печене с масло, поставете пълнените мургали в нея и след това изсипете кремообразния сос. Трябва да готвите такова ястие за 40 минути при 150 градуса. Приятен апетит!

Рецептите на морел могат да бъдат много различни, но всички ястия от тях могат да се похвалят с деликатен и изискан вкус.