Как да побеждаваме правилно белите?

  • яйца, сол
  • лимонена киселина, няколко капки вар или лимон
  • пудра захар, фина захар може да бъде
  • дълбока чиния за разбиване на протеини
  • миксер

Да победите белите, да знаете всички тънкости и трикове, няма да е трудно. Първо, ние подготвяме ястията. За да разбиете белите, имате нужда от дълбоки ястия. Ако има мед - чудесно, ако не - метал, стъкло или керамика ще свърши работа. По-добре е да отделите пластмасови и алуминиеви съдове за приготвяне на други ястия.

Ето няколко малки тайни как да разбиете белтъците, за да ги направите дебели и пухкави. Тайно номер 1: съдовете трябва да бъдат абсолютно чисти и сухи, без следи от мазнини. Ако контейнерът, в който сте решили да разбиете белите, се окаже мазен, дори леко, най-вероятно белите няма да разбият. Избършете съдовете с лимонов сок и подсушете.

Отделете белтъците от жълтъците. Правим това внимателно, защото ако дори малко жълтък попадне в белтъците, белите няма да победят. Тайна номер 2: По-добре е да отделите протеините в отделна купа, по едно яйце. Дори ако жълтъкът се разпространи и попадне в бялото, той винаги може да бъде заменен.

Каква температура трябва да бъдат протеините? Няма точен отговор на този въпрос. Някои смятат, че протеините трябва да са с нормална температура (стайна температура). Други казват, че протеините трябва да са много студени. За да разберете най-добрия начин за разпенване на белите, трябва да изпробвате два варианта и да направите заключение. Таен номер 3: За да охладите добре белите за разбиване, можете да ги поставите във фризера за 10 минути.

Започнете да биете белите с първоначалната скорост. Когато се появи лека пяна, постепенно увеличавайте скоростта. След като пяната започне да се бели и увеличава обема си, ние довеждаме скоростта до максимум. След известно време протеините се превръщат във висока буйна бяла пяна. Смята се, че белите се разбиват достатъчно, ако пяната не тече при накланяне на контейнера. В противен случай побоят трябва да продължи.

Съвет # 4: За да могат белите да се размахват по-добре и по-бързо, а също и да запазят пухкавата си форма по-дълго след разбиването, добавете няколко капки лимонов сок, лимон или няколко грама лимонена киселина в контейнера с протеини. Също така се препоръчва да добавите няколко грама сол.

Съвет # 5: Ако трябва да победите белите със захар, по-добре е да използвате прах. Той трябва да се добави към протеините, без да се спира разбиването с ниска скорост на тънка струя.