Как да осолим свинска мас вкусно и бързо

свинска
Традицията за осоляване на свинската мас за бъдеща употреба е толкова древна, че никой никога няма да си спомни кой е първият. Може би те са били древни римски воини. Тръгвайки на поход, те взели събрания солен бекон. Дълго време не се влошава, дори при топло време.

Митовете за високото съдържание на калории в продукта отдавна са развенчани. Зехтинът има калоричност 890 kcal, осолена свинска мас 750 kcal. Повечето истории за високия холестерол се оказват страшни приказки, тъй като 80% от него се произвеждат от собствения ни черен дроб, само 20% идват от храната, но без холестерол мозъкът, нервната система и другите органи няма да работят. Освен това при нагряване свинската мас не променя качествата си. В него не се появяват канцерогени, както в други, дори растителни мазнини.

Как да изберем свинска мас за осоляване

Важно е да изберете правилния продукт за осоляване. Преди всичко изберете парчето, което ви харесва във външния му вид.

Помолете продавача да го покаже по-близо. Цветът на бекона трябва да е бял, възможен е само лек намек за розов или кремав нюанс. Желаната дебелина е най-малко три см, тънкият бекон почти винаги е пресолен. Оптимална дебелина от 3 до 5 см.

Вземете парчето в лявата си ръка и с пръстите на дясната ръка се опитайте да отделите кожата. Ако се отделя лесно, тогава осоленият бекон ще го омекне. Някои продавачи демонстрират това със своя професионално заточен нож. Не, използвайте ръката си, за да отделите кожата. Поискайте да направите две тънки филийки. Не по-дебел от два до три милиметра. И не повече от 1 см дължина и ширина. Опитайте да смилате едно парче между дланите си, ако на практика се е стопило в ръцете ви - добра мазнина.

Задръжте втория разрез за минута над пламъка на запалката, ако не усещате неприятна миризма - мазнината е отлична, прасето е поставено навреме. Но както показва практиката, първият кожен тест е достатъчен.

Как се осолява свинска мас в саламура

Свинската мас може да бъде осолена по няколко начина. Най-лесното - "сухо осоляване", как да го направите у дома, вижте тук. И за осоляване на свинска мас в саламура, на първо място, пригответе средно смляна сол. Нарежете бекона на парчета с размери 6-8 см дължина и ширина, поставете ги в тенджера, поръсвайки обилно със сол. Може да се увие в пергаментова хартия. Не добавяйте подправки на този етап. Оставете в хладилника за три дни.

След това загрейте водата до кипене. Добавете 4 супени лъжици сол към 0,5 литра вряща вода. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер, смлян пипер, ако желаете.

Охладете саламурата до 80-85 С. Добавете чесън, нарязан на ситно с нож, изсипете свинската мас, предварително осолена със сухо осоляване. Охладете в хладилника за още три дни. Солената свинска мас ще има нежен вкус, а кожата ще бъде мека.