Как да готвя кошер месо?

Четвъртата заповед, която определя седмия ден (събота) като ден за почивка за евреите, се отнася не само за хората, но и за животните. Вавилонският Талмуд дори каза, че човек може да приема храна само след като е нахранил животните си, защото те не могат да се грижат за себе си. По-нататък в Талмуда се казва, че ако е необходимо да се спаси животът на животното или да се освободи от страдание, на човек е позволено да наруши святостта на съботния покой (не забравяйте, че евреите смятат съботата за най-свещения ден). Всъщност от еврейските обичаи става ясно, че многобройните инструкции относно ритуалното убиване на животни първоначално се основават на изискванията на човечеството: да причиняват на животното възможно най-малко болка. Следователно вегетарианството е логично продължение на еврейските закони за храните, които съществуват, за да облекчат страданията на животните. Очевидно най-малко вреда на животните ще причини този, който изобщо спре да яде месо.

За тези, които не искат да се откажат от месната храна, са установени кошерни правила. Основното в тези правила е процесът на почистване на месото от кръв. Това е необходимо, за да се спази библейската заповед, която забранява на човек да яде кръвта на животни и птици. Тази заповед се повтаря няколко пъти в Стария Завет (например Битие 9: 4, Лев 17:14, Второзаконие 12:16). Талмудичните книги дори заявяват, че същността на жизнената сила е в кръвта. Подобен възглед може да се намери в ранния юдаизъм: убеждението, че тъй като сърцето движи кръвта през тялото, то също така разпространява жизненоважния признак на съзнанието. По този начин кръвта се счита за свещена.

За да изгонят напълно кръвта от месото, древните равини изобретили метод, при който месото първо се накисва във вода, за да се отворят порите и след това се поръсва със сол, за да изтече кръвта. Когато това се прави под ръководството на равин - след като животното е било убито съгласно всички правила на "шечита", "хуманна процедура" - съвестният евреин може да яде месо с твърдото убеждение, че то е станало "кошер", тоест, угоден на Бога. ... Слабото място на този процес обаче е, че дългата и трудоемка кошерна процедура почти никога не е завършена: цялата кръв не може да бъде отстранена. Следователно, за да се спази еврейската заповед, би било логично да се спазва вегетарианска диета, тъй като вегетарианецът не яде кръв.

Идеята за вегетарианството прониква и в съвременните еврейски текстове. Пример е следващият пасаж от книгата „Агада да освободи агнето“: "Вегетарианството не е толкова скъсване с традицията, колкото връщане към историческите корени". "Хагада" заключава: „... в Библията няма заповеди да се яде месо и няма благословия за тези, които го ядат“. "Еврейска енциклопедия" добавя: „Месото никога не е било основна храна за децата на Израел; диетата им се състои от растителни храни, които Библията нарича „хляб, вино и масло“ (Второзаконие 11:14), или седемте храни, изброени във Второзаконие (8: 8). “ Въпреки че месото не се смяташе за основна храна, то постепенно се превърна в любимо ястие за онези евреи, които могат да си го позволят. Кашрут, кошерният кодекс на практиката, дава на яденето на месо религиозна основа.

В опростена форма технологията за приготвяне на кошер месо е както следва:
един. Преди да добавите сол към месото, изплакнете го обилно с вода. Месото трябва да остане напълно потопено във вода за половин час. Ако водата е много студена, първо трябва да се загрее, тъй като студената вода втвърдява месото и кръвта ще бъде трудно да се изтегли.
2. След измиване на месото, трябва да се накисне за малко във вода. След като кръвта спре да оцветява водата, месото трябва да се покрие със сол.
3. Преди накисване замразеното месо трябва да се остави да се размрази, но не трябва да се поставя във фурната или под гореща вода, тъй като това сгъстява кръвта.
4. Ястията, в които е накиснато месото, не трябва да се използват за приготвяне на друга храна.
пет. След накисването на месото част от водата трябва да се отцеди, защото в противен случай цялата сол ще се разтвори веднага и няма да може да изтегли кръв от месото. Освен това месото не трябва да изсъхва напълно, в противен случай солта веднага ще се утаи върху него и също няма да изтече кръв.
6. Всеки квадратен сантиметър животинско или птиче месо трябва да бъде покрит със сол.
7. Солта трябва да е достатъчно груба, за да не се разтвори твърде бързо, но не толкова груба, че просто да се раздробява от парчето месо.
8. Поставете осоленото месо, така че кръвта да може лесно да се отцеди.
девет. Месото трябва да остане осолено за един час.
десет. След това месото трябва да се почисти старателно от сол и да се измие още 3 пъти.
единадесет. Яйцата с всякаква степен на развитие, открити в пилето, трябва да се накисват, осоляват и измиват по същия начин като месото.
12. Не използвайте месо, което е останало необработено и несолено в продължение на три дни след убиването на животното.
13. Моисеевият закон, цитиран в Битие 32:33, забранява да се яде задната част на трупа, дори на чисти животни, освен ако органите за срам и артериите, които ги хранят, не са били отстранени правилно. Повечето месари могат да се справят само с предната част на кошерното животно. Следователно православните евреи обикновено използват само месо отпред и се въздържат да ядат месо от задната част на трупа.

14. Месото и млечните продукти не трябва да се ядат или готвят заедно. Кухненските прибори, използвани за приготвяне и ядене на млечни продукти, трябва да бъдат маркирани, за да не се бъркат с тези, използвани за месо. Освен това, след като ядете месо или ястие, което съдържа месо, трябва да изчакате поне шест часа и чак след това има млечни продукти. ".

Въпреки че кръвта наистина може да бъде отстранена от големи съдове, както е описано по-горе, капилярите не могат да се дренират. Само поради тази причина яденето на месо трябва да бъде напълно забранено. Но дори ако кошерът е признат за законен, целият този процес е тежко бреме, което Бог е сложил върху израилтяните, може би с надеждата, че в крайна сметка ще останат без месни ястия - толкова сложен, продължителен и трудоемък процес, защо да не ги изоставим изобщо?

Нека обобщим. Бог строго забранява яденето на кръв. Като начин за заобикаляне на тази забрана, в библейските и равинските традиции се развиват кошерни закони. Кошерната процедура обаче не постига целта си; Въпреки че течната кръв може да бъде отстранена, съсирената кръв остава в месото. По този начин, въпреки че много хора предпочитат да ядат месо, риба, яйца - всичко, което се произвежда от сперма и кръв и се яде в храната на мъртви тела - Господ чрез Писанията се опитва да наложи забрана за такива ястия. Библейските текстове ни съветват да използваме свободната воля за развитие на духовност; за това трябва да проявите състрадание и любов към всички Божии създания.

Примери за такова състрадание могат да се видят в Йон Кипур, денят на изкуплението, когато всички еврейски вярващи практикуват аскетизъм (пост) и се опитват да предизвикат Божието състрадание чрез молитва и съзерцание. На този ден не можете да влезете в синагогата с кожени обувки. Причината е, че би било върхът на лицемерието да се иска милостта и състраданието на Господ, като в същото време се показва пълно отсъствие на тези чувства по отношение на други създания на Създателя.

Друг пример за състрадание в еврейската традиция е историята на Данаил. Библията казва, че той и още трима младежи са били пленници на вавилонския цар Навуходоносор. Царят изпратил слугата си при Даниил с разкошна храна, която включвала месо и вино. Даниел каза на слугата, че нито той, нито приятелите му ще ядат месо или ще пият вино от кралската трапеза. Слугата отговори, че царят само им пожелава добро. „Правете експеримент върху робите си в продължение на десет дни. Нека ни дават зеленчуци и вода за пиене. И тогава нашите лица могат да се появят пред вас и лицата на тези младежи, които ядат кралска храна “, каза Даниел. Слугата се съгласил, но казал: „Страхувам се от господаря си, царя, който сам ви назначи храна и напитки; ако той види лицата ви по-тънки от тези на младежите ви на вашата възраст, тогава ще направите главата ми виновна пред царя. ".

В продължение на десет дни четиримата младежи ядяха зеленчуци и пиеха вода. Тогава слугата на царя дойде да ги погледне и беше много изненадан, защото „лицата им бяха по-красиви, а тялото им по-пълно от всички онези младежи, които ядяха царски ястия“. От този момент нататък слугата „взе храната и виното им за пиене и им даде зеленчуци“ (Дан. 1: 3-21).

Беше същият този Даниил, който, хвърлен в леговището с лъвове, излезе оттам невредим, може би защото животните чувстваха милото и милостиво разположение на вегетарианския светец.

Днес убеждението на Даниел се споделя от много по-голяма част от евреите сред евреите, отколкото сред техните съседи. Северноамериканското вегетарианско еврейско общество популяризира растителна диета, както и Международното вегетарианско еврейско общество със седалище в Лондон. И двете организации бавно, но сигурно печелят силни поддръжници. Израел е имал трима главни вегетариански равини за 25 години и около 4% от населението се храни на растителна основа; броят на неговите поддръжници продължава да расте. Израел има първото място в света по брой религиозни вегетарианци - разбира се след Индия.

Трябва да се спомене, че източните индийци традиционно определят западната култура със санскритската дума „mleccha“, което означава западна пристрастеност към месото и други още по-малко чисти навици. Интересното е, че на иврит думата "m'leecha", с подобно произношение, описва целия процес на кошер. Връзката между тези две думи вероятно е била известна на древните евреи, тъй като тяхната собствена дума "басар", "месо", се обяснява в Талмуда като съставена от първите букви на думите "залог" ("срам"), "sin" ("гниене"), "Resh" ("червеи"). Като цяло думата трябва да наподобява добре познат цитат от Талмуда (Abot, Rev. 2, Mishna 7): „Повече месо, повече червеи“ - осъждане на лакомия.

Друга забрана срещу лакомията може да бъде намерена в еврейския мъдрец Рамбан. Обяснявайки библейската заповед „Бъдете свети“ (Лев 19: 2), той призовава народа на Израел: „Да бъдеш свят означава да се въздържаш от това, което ти е позволено. За тези, които пият вино и постоянно ядат месо, се считат за грешници, които се крият зад Тората. ".

Всъщност юдаизмът призовава вярващите не към лакомия, а към скромност и самоусъвършенстване, за да подготви нова ера - ерата на богобоязливите хора, които ще живеят според законите и заветите на Мойсей и Авраам. Със своите праведни дела евреите трябва да си осигурят място в този нов свят. И в очакване на идването на Месията, те трябва да направят живота в стария свят възможно най-духовен. Традицията казва, че ерата на Месията ще се превърне в епоха на състрадание и милосърдие: „Защото, ето, аз създавам ново небе и нова земя, а първото вече няма да се помни и няма да дойде в сърцето . ... Вълкът и агнето ще се хранят заедно, а лъвът като вол ще има слама: те няма да правят зло и зло в цялата ми свята планина, казва Господ ”(Е. 65:17, 25).

Понякога изглежда, че еврейската традиция няма да позволи това пророчество да се сбъдне, че се е отдалечила твърде много от чистотата на такова мистично единство. Ще бъде трудно да промените нещо. Да не говорим за обичаите и традициите, ритуалът от векове изискваше почтено еврейско семейство да сервира скъпо месо и риба на празничната трапеза в събота.

Внимателното проучване на еврейските писания обаче разкрива, че не е необходимо да се яде месо в събота. Всъщност Писанието казва, че месото е неприятно за всеки от гостите, тогава месните ястия не трябва да се сервират на съботната трапеза. Освен това трябва да знаете, че Талмудът (Песахим, 109а) казва: „Равин Йехуда, който каза, че съботата се почита правилно само от този, който яде месо, се съгласи, че това е вярно само по времето, когато Храмът на жертвата съществувал в Йерусалим ".

Освен това равин Ишмаил казва в Талмуда (Трактат Баба Батра, 608): „От деня, когато Светият храм беше разрушен, ние трябваше да си наложим закон, забраняващ яденето на животинска плът. Но равините са установили мъдро и полезно правило - управляващите могат да приемат закона само ако по-голямата част от общността е готова да го приеме. В противен случай законът и тези, които са го създали, вече няма да бъдат спазвани. " Очевидно законите относно яденето на месо са създадени от първите равини, които се страхуват да не загубят своите последователи. Това беше последна мярка за оцеляването и запазването на еврейската традиция.

Автор: Стивън Росен
Източник: книга "Вегетарианството в световните религии"