КАК ДА НАПРАВЯ

Ще разказваме и преподаваме

На някои хинкали ще изглеждат като обикновени торби с тесто с кайма и билки вътре, за истинските ценители те са оригинално и невероятно вкусно ястие.

Хинкали е национално грузинско ястие, което смътно наподобява руски кнедли или украински кнедли.

Пълнежът за хинкали в класическия вариант беше нарязан козел или агнешко, към които бяха добавени сол, черен пипер и накълцан див копър.

Тестото за хинкали беше приготвено, за разлика от кнедли и кнедли, без добавяне на яйца към него, рецептата се състоеше само от брашно, сол и вода.

С разпространението на ястието като пълнеж се използват не само други видове месо, но и гъби и дори сирене.

Готвене на пълнежа

Агнешко, козе месо, свинско, телешко, телешко, пуешко месо, пилешко, заешко месо, гъби или сирене в количество от 1 кг преминават през месомелачка. По същия начин, като използвате месомелачка, нарязвате 200 г лук и 100 г зеленина.

Можете да добавите 4-5 скилидки чесън. В оригиналната рецепта кориандърът се използва като зелен, можете да го замените с всякакви други зеленчуци, магданоз и копър, например.

Смесете старателно каймата, лука и билките, сол и черен пипер с лют пипер по ваш вкус. За да добавите кавказки вкус, леко поръсете смления хмел-сунели. Омесете получената маса старателно и методично.

Готвените истински хинкали трябва да съдържат малко количество бульон вътре. За да постигнете този ефект, добавете вода към каймата. Изсипете 1-2 чаши студена, или дори по-добре - ледена вода от хладилника на малки порции в пълнежа, като го разбъркате добре.

Каймата абсорбира добре влагата, затова добавете вода и разбъркайте. Добавете вода и разбъркайте, докато пълнежът стане влажна и плътна маса.

Замесване на тесто

Като добавите 1/2 чаена лъжичка сол към 5 чаши пресято брашно и добавите ледена вода на малки порции, омесете тестото добросъвестно, докато изчезнат и най-малките въздушни мехурчета.

Бъдете търпеливи, обикновено отнема около половин час за месене. В края на процеса тестото трябва да стане еластично, меко и податливо.

В някои рецепти се препоръчва да добавите растително масло или яйце към тестото, но това вече ще бъде отклонение от традиционната рецепта и следователно се ограничете до брашно, вода и сол.

Разточване на парчета тесто

От замесеното тесто оформете цилиндър с диаметър около 5 см, а след това с остър нож отрежете филийки тесто с дебелина около 3 см.

На дъска или маса, обилно поръсени с брашно, разточете парчета тесто, превръщайки ги в тънки питки с дебелина от 1 до 2 мм и диаметър 12-13 сантиметра.

Формиране

Поставете супена лъжица от каймата върху рулото тесто. След това започва нещо, което е много трудно да се опише с думи.

С пръсти внимателно сгънете краищата на тестото, като го хващате на малки интервали, докато едновременно притискате образуваните гънки отгоре.

След като заобиколите цялата външна обиколка на чашата с тесто и създадете определен брой гънки, ги стиснете в горната част. Според правилата на грузинското готвене, на хинкали трябва да има поне 20 гънки.

Хванете върховете на гънките и ги завъртете така, че да се извият. Остава да задържите готовия продукт малко отгоре, така че да се простира донякъде, създавайки място за образуване на бульон.

Правилно оформеният хинкали трябва да прилича на лук или глава чесън по форма

Налейте вода в голяма тенджера и я кипнете. Потапяйте хинкали един по един във вряща вода, като внимавате да не полепнат по дъното. Ако това се случи, внимателно повдигнете хинкали с шпатула или супена лъжица и го отделете от дъното.

След 10-15 минути кипене на слаб огън, хинкали са готови за ядене.

Те ядат хинкали, без да използват каквито и да е прибори за хранене: вземат горната част с ръка и обръщат хинкали с главата надолу.

Те хапят отгоре, изпиват малко количество от бульона, образуван вътре, и след това ядат месото и черупката, наслаждавайки се на изумителния вкус на този шедьовър на грузинската кухня.