Ябълково ябълково вино - прости рецепти у дома

Почитатели на сайдера, рецептите за които ще ви представя у дома, можете да намерите по целия свят. Не бъркайте питие с обикновена бърборене, истинската не натоварва тялото и мозъка, изпълва човек и отваря съзнанието му. Виното има красив кехлибарен цвят, предимството му е в запазването на всички полезни качества на пресните плодове, което го прави популярно в много европейски страни.

Историята на напитката е покрита с легенди, правото на създаване се приписва на норманите, келтите, британците. Например келтите вярвали, че сайдерът е донесен от боговете от страната на вечната младост и те са го взели не само вътре, но и са го използвали за пране. Исторически факт: през 14-ти век децата се кръщават в сайдер, считайки го за по-чисто от водата.

Създаването на напитката често се приписва на известни хора - Джеймс Кук, крал Артур, Карл Велики. Твърди се, че след като седнал на чувал презрели ябълки, той ги смачкал и започнал процеса на ферментация.

Как да си направим ябълков сайдер у дома

Сидърът (Cidre) е слабоалкохолна ябълкова напитка с крепост не по-голяма от 6-7 градуса. Професионалистите го приготвят от специални сортове ябълки, аматьори - каквото имат. В родината на напитката, в Бретан, има 48 сорта, официално одобрени за производство на сайдер.

Виното се получава чрез естествено ферментиране на плодовете без добавяне на мая. Съвременната рецепта обаче позволява използването им да опрости и ускори процеса.

Ябълковата паданка е идеална за домашно производство, не е нужно да я понасяте.
Опитните винопроизводители уверяват: при смесване на различни сортове ябълки се получава по-богат вкус.
Ябълките не трябва да се мият, повърхността им съдържа естествени дрожди, които са необходими за ферментация - просто ги избършете с кърпа.
Количеството добавена захар зависи от вида на плодовете и прогнозната сила на виното.

По желание към виното се добавят цитрусови плодове, обикновено цедра и резенчета лимон, различни подправки: карамфил, канела, бахар, индийско орехче.

В Бретан те уверяват, че комбинацията от кисели, горчиви и сладки вкусове е важна, за да разкрие напълно вкуса на сайдер. Класическият дял на ябълките в рецептите за готвене предполага, че основата на напитката е кисела - 20%, останалото е 80%. Съвременните рецепти предполагат комбиниране на една част от кисели пресни плодове и две сладки.

Сортове ябълки, подходящи за сайдер

Рано: бял пълнеж, кутия, мелба.
Средни - Боровинка, Славянка, Айла, Витайка, Анис.
Късно - антоновка, карсил.

Внимание! Без махмурлук след пиене на истински сайдер.

Проста рецепта за ябълково вино

Вземете всички зрели плодове (препоръчително е да смесите няколко сорта, кисели и сладки в пропорцията, описана по-горе). Не забравяйте да държите ябълките на топло няколко дни, подходящи са не само узрелите плодове, но много узрелите.

Вземете: ябълки, захар, стафиди, вода.

Премахнете повредите, дръжките и превърнете в каша с блендер, месомелачка, в кухненски робот.
Напълнете голям буркан (най-малко 3 литра) с каша 2/3 от обема. Сладките плодове се разреждат леко с вода.
Добавете шепа стафиди и 100-150 гр. захар - ферментацията ще стане по-интензивна. Количеството захар зависи от киселинността на плодовете.
Завържете с марля и поставете контейнера на топло място. Оставете за една седмица - процесът на ферментация ще започне след 10-14 часа, ще чуете съскане и ще се появи характерна миризма. Разбърквайте и разклащайте съдържанието всеки ден.
Прецедете съдържанието, изхвърлете тортата, тя вече няма да е необходима. Поставете буркана отново на топло и тъмно, но поне за 1,5-2 месеца.
Поставете гумена ръкавица на гърлото на кутията, пробивайки малка дупка с игла. Той ще предпази ябълковия пълнител от приема на кислород и ще се превърне в индикатор за процеса на ферментация. Ръкавицата трябва да се вдигне и да сигнализира за края на ферментацията. Освен това течността ще изсветли и ще спре да мехури.
Получената течност отново прецедете и я изпратете на студено за узряване за още месец-два - времето, необходимо за формиране на вкуса.

Малък съвет: опитайте се да напълните контейнера за съхранение на вино до горе, в противен случай новопоставеният кислород ще продължи да ферментира и рискувате да получите ябълков оцет вместо вкусна напиткаправилните рецепти подготовката на това плодово лекарство, ще научите в другата ми статия).

Срокът на годност на напитката е 3 години.

Кутия за домашни напитки:

Домашен ябълков сок сайдер

Когато ябълките започнат да узряват в големи количества в големи количества, трябва доста да си разбиете главата относно тяхната обработка. Предлагам да се направи домашен сайдер от ябълков сок по рецепта, която се смята за класическа в родината на напитката.

По какъвто и да е удобен за вас начин, вземете сок от плодове и го поставете на топло и тъмно за един ден - да се утаи.
Отцедете, като отстраните утаената утайка, в друг съд, предназначен за ферментация, и сложете медицинска ръкавица на врата.
Съхранявайте на тъмно място 3 - 5 седмици, на топло (най-малко 20 градуса).
В края на ферментацията изсипете напитката със сламка, като внимавате да не "ободрите" утайката.
Затворете плътно буркана и го поставете на студено за 3 месеца.
Прецедете ябълковото вино, бутилката и охладете. Срок - до 3 години.

Пийте сайдер правилно

Пиенето на вино със сигурност трябва да е готино. Внимателно и бавно го изсипете в чашите, за да го освободите от въглероден диоксид.

Ползите от сайдер

Древната напитка отдавна се използва за лечение на подагра и скорбут. Лекарите го предписват на пациенти, като го смятат за изключително полезен за стомаха, те вярват, че напитката премахва камъни от бъбреците. Лечебният еликсир почиства кръвоносните съдове, има благоприятен ефект върху работата на сърцето, ускорява метаболитните процеси и дори помага за отслабване.