Хранителният технолог разказа какво се случва с млякото, когато се добави киселина или гипс

Репортерът на Metro разговаря с експерт за прессъобщението на Rosselkhoznadzor

Руските потребители са сериозно загрижени от доклада на Роселхознадзор, че някои производители добавят гипс, борна и салицилова киселина и други странни съставки към млякото.

"Всичко това се прави, за да се фалшифицира или да се предотврати бързото вкисване", обясни пресслужбата на Роселхознадзор. "В действителност използването на тези добавки не пречи на млякото да вкисва и най-важното често води до хранително отравяне.".

Кореспондентът на Metro разговаря с технолога по храните Сергей Белков, който обясни какви реакции ще възникнат в млякото, когато се добавят веществата, изброени от Rosselkhoznadzor.

- Потребителят трябва да слуша какво му се казва - каза Белков метро. - И ако му говорят глупости, тогава не бива да вярвате. Това е абсурдна информация. Ако наистина идваше от отдела. Вземете собствената си вар у дома, сложете я в млякото и вижте какво ще се случи. Защо да го добавите? От вреда, от глупост? А борна киселина? Така че можете да отровите потребителя. Какво е значението на останалите добавки, също не разбирам.

Въз основа на прессъобщението на Rosselkhoznadzor някои производители (те не са посочени в текста) смесват нишесте, креда, сапун, сода, вар, борна или салицилова киселина и дори гипс в млякото. Сергей Белков разказа какви реакции ще възникнат с млякото, когато се добавят горните компоненти.

- Ако добавите борна киселина, млякото ще стане кисело, най-вероятно ще се сгъсти в протеин, ще се превърне в кефир или кисело мляко - казва специалистът. - Гипсът ще се утаи, набъбне. Ще се осъществи химическа реакция, гипсът ще лежи на дъното на опаковката с тухла или под формата на пясък. Ако добавите сапун, млякото започва да се пени, става сапунено и става леко алкално, което също може да се опита. Лаймът ще се уталожи на дъното, ще хрусне малко по зъбите ви. Нишесте. Има сложна история, има много различни видове нишесте. Ако добавите обичайното, нищо не се случва, нишестето ще виси под формата на суспензия отдолу. Има видове нишесте, които могат да се използват за създаване на структура в млякото, като тази на киселото мляко. Не съм сигурен дали всичко това е необходимо за млякото! Всички тези компоненти нямат функционално значение! Разбирам, че ако добавите антибиотици към млякото, за да не се вкисне, това е поне логично. Но защо да добавяте вар или борна киселина. Ако в малко количество, няма смисъл, само поради вреда, в големи количества - ще бъде забележимо безвкусно.

Сергей Белков отбеляза, че нищо не се добавя към млякото от вредни вещества.

„Не знам какво може да се добавя към млякото от вредни вещества, за да се подобри качеството му“, казва Белков. - Има слухове, че към млякото се добавят антибиотици, но тази история няма основание, тъй като млякото подлежи на пастьоризация или стерилизация. Тази технология е по-проста и надеждна, отколкото когато добавяте антибиотици, и е зряла технология. Също така се казва, че палмовото масло се добавя към фалшиво мляко. Това не може да стане, ако говорим за мляко. Трудно е да се фалшифицира мляко с палмово масло, особено след като палмовото масло е по-добро за тялото от млечната мазнина.

В същото време хранителният технолог препоръчва на потребителите да не консумират сурово мляко:

- Единственото нещо, което ви съветвам да избягвате автоматите със сурово земеделско мляко. Няма гаранция, че няма да получите диария или нещо по-лошо.