Деликатен хляб върху извара

Деликатният хляб върху извара напълно оправдава името му - той се оказва деликатен по структура и невероятен на вкус.

Ако харесвате трохи в хляба, тогава вероятно го обичате, когато се окаже порест, въздушен и ароматен. Тази баница върху извара - гъба, мека, като гъба, но в същото време приятно еластична - определено ще се хареса на ценителите на деликатната трохичка. Никой хляб не е по-добър, ако обичате да го накисвате на филийки, остатъци от сос или гъста яхния!

Поради незначителното съдържание на мазна извара в състава на тези домашно приготвени печени изделия, тя придобива мек кремообразен аромат. Най-добре е да използвате леко кисела и вече неподходяща за консумация сурова извара. Съдържа много повече млечнокисели бактерии, отколкото пресни. Те работят заедно с маята и правят тестото още по-разхлабено и пухкаво, а хлябът вкусен и висококачествен. Освен това в нашия случай не се използва масло или друга мазнина, защото в изварата вече има достатъчно количество, за да стане продуктът мек.

Тестото за извара, направено по тази рецепта, е влажно. Следователно за месене е по-удобно да използвате машина за хляб, миксер или комбайн (в този случай това е машина за хляб Binatone BM-2068 в режим на работа „Тесто“).

Време за готвене: около 4 часа/Добив: 1 голям хляб или два малки

Съставки

вода със стайна температура 300 мл
бяло пшенично брашно 270 грама
пълнозърнесто пшенично брашно 150 грама
мазнина извара 100 грама
сол 1,5 ч.л.
захар 1 ч.ч.
суха мая 1 ч.ч.

Как да направите нежен хляб върху извара

Изпратете вода и извара в купата на производителя на хляб.

След това добавете и двата вида брашно там.

Добавете сол, захар и мая на последно място.

Включете машината за хляб. Цикълът на работа ще бъде 10-12 минути за първата партида, 20 минути за почивка, 8-10 минути за втората партида и 50 минути за ферментация.

По време на ферментацията тестото трябва да се удвои.

Поставете готовото тесто на работна маса, обилно поръсена с брашно.

Разделете тестото на 2 парчета и оформете всяко на топка.

Поставете тестото в дълбоки купи, облицовани с пергамент, с шев надолу.

Много е удобно да използвате прайфер върху пергамент, защото когато тестото порасне, просто го прехвърляте заедно с него в лист за печене.

По време на периода на изпитване питките трябва да растат 2-2,5 пъти (това ще отнеме около час, в зависимост от стайната температура). Не забравяйте да покриете тестото през това време, за да не се навива.

Печете хляба през първите 10 минути при 250 градуса, като го напръсквате с вода на всеки три минути. След това намалете температурата до 200 градуса и печете още 20 минути до интензивен румен цвят.