Хляб със стафиди

Този ароматен хляб със стафиди е идеален за сутрешен тост със сладко или за приготвяне на канапе с масло и риба. Приготвянето на такъв хляб у дома няма да е трудно, но ще отнеме достатъчно време, така че трябва да проявим търпение и да отидем да приготвим черен хляб със стафиди.

Хляб "Мариински" със стафиди

ръжено брашно - 300 г;
пшенично брашно - 200 г;
суха незабавна мая - 1 1/2 ч.л .;
суха стартерна култура - 8 g;
малцова смес - 7 g;
стафиди - 1 шепа;
кориандър - 1 ч.л .;
захар - 2 с.л. лъжици;
сол - 2 ч.л.

Пресейте двата вида брашно, разбъркайте старателно и направете „кладенче“ в центъра на сухата смес. Изсипете суха мая със сол и захар в кладенеца, както и кориандър. Моля, обърнете внимание, че всяка от тези съставки не трябва да влиза в контакт с другата. Разредете закваската и малцовата смес с вода и изсипете в центъра на кладенеца. Замесете еластичното тесто, добавяйки стафиди по време на процеса на месене. Отделяме готовото тесто за ферментация за 30 минути, след което оформяме питка от него и го слагаме в съд за печене. Оставете тестото да втаса за още 30 минути. Печем хляб в продължение на 15 минути при 200 градуса и след още 45 минути на 180.

За да направите този вид хляб със стафиди в хлебопекарната, изберете ръжен хляб и среден цвят на коричката.

Ръжен хляб със стафиди

ръжено брашно - 500 г;
пшенично брашно - 400 г;
суха мая - 3 ч. л .;
стафиди - 130 г;
сухо мляко - 6 с.л. лъжици;
кафява захар - 100 г;
масло - 100 г;
сол - 1 ч.л.

Напълнете маята с 500 мл топла вода, разредена със захар и оставете за 10-15 минути. Пресейте брашното, разбъркайте го старателно с мляко на прах и сол с помощта на бъркалка. В центъра на сухата смес правим "кладенец" и изсипваме водата с мая и разтопено масло в нея, изсипваме стафиди отгоре и започваме да месим тесто.

Първо смесваме вода с брашно в центъра на кладенеца с помощта на вилица и след това започваме да работим с ръце.

Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете на топло да втаса за 1 час. Оформяме питка от излязлото тесто и го оставяме да втаса отново за 45 минути, след което нарязваме хляба напречно и го мажем с вода. Поръсете отгоре сладкия хляб със стафиди и брашно и печете на 180 градуса за 1 час.

За да готвите хляб със стафиди в бавна печка по тази рецепта, сложете тестото в купа и включете режима "Отопление" за 10-15 минути с отворен капак, след това затворете устройството и задайте режим "Печене" за 60 минути. след като изтече времето, обърнете хляба от другата страна и печете още 40 минути.