Гъска (гъска)

Какво по-вкусно от печена гъска? Само печена гъска с ябълки!

Описание

Гъска е името на водолюбивите птици от семейство Патици, принадлежащи към разред Anseriformes. Гъската се счита за една от най-старите опитомени птици. Според китайски документи, древноримски ръкописи и библейски текстове, хората са се занимавали с отглеждане на домашни гъски, за да получат вкусно и питателно месо от тях още преди 3000 години. Съвременните опитомени породи гъски най-вероятно произлизат от сивата гъска.

Гъските са опитомени и диви. Сред дивите гъски се различават няколко рода, които включват както гъски, така и брандове, това са: сиви и бели гъски, бяла черна гъска, белочела гъска, бобска гъска, както и канадски, червеногуши, черни и гъски гъски.

Породите съвременни домашни гъски се класифицират според големината на възрастните. Има три класа породи: тежки, (големи) гъски, средни и малки птици. Големите гъски са най-често срещаната порода и са най-подходящи за разплод. В домакинството по-често се отглеждат средни гъски. Малките породи гъски са рядкост; те са декоративни екземпляри, които могат да се видят в паркове и частни ферми. Най-често срещаните породи домашни гъски са: Emden, Toulouse и африкански породи, има и други породи: Владимир, Горки, Италиански, Китайски и др.

Гъши месо, както месото на други птици (гълъби, патици), има тъмен цвят (тъмно кафяв, червено-кафяв). Колкото по-млада е гъската, толкова по-крехко е нейното месо. Трупът на млада гъска се различава от трупа на стар по това, че краката на млада гъска са жълти и покрити с пух, докато краката на стара гъска са червени и нямат пух. Кожата на прясна гъска трябва да бъде непокътната, суха и равномерно оцветена. Гъшината мазнина (може да се види на корема на птицата) трябва да бъде прозрачна и бяла.

От гъската се приготвят много ястия. Особено популярно ястие е цяла гъска, запечена на фурна, пълнена с ябълки, портокали, сини сливи, картофи, ядки, гъби, зеле, ориз, елда и други пълнежи. Бульоните често се готвят от части от гъши труп, на базата на които се приготвят различни супи: борш, туршия, зелева супа, зеленчукови супи, сола. Освен това от гъската се приготвят различни втори ястия: пилаф, картофи с месо, зеленчукова яхния, месни салати, а от мляна гъска се получават отлични пастети, кюфтета и котлети.

Състав

Според USDA Nutrient Database 100g. чисто гъше месо (без кожа) съдържа:

Вода - 68,3 g
Протеини - 22,75 g
Мазнини - 7,13 g
Въглехидрати - 0 g
Пепел - 1,1 g

Витамин А (ретинол) 12 мкг
Витамин В1 (тиамин) - 0,129 mg
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,377 mg
Ниацин (витамин В3 или РР) - 4,278 mg
Витамин В5 (пантотенова киселина) - 1,973 mg
Витамин В6 (пиридоксин) - 0,64 mg
Фолиева киселина (витамин В9) - 31 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) - 0,49 мкг
Витамин С (аскорбинова киселина) - 7,2 mg

Калий - 420 mg
Калций - 13 mg
Магнезий - 27 mg
Натрий - 87 mg
Фосфор - 312 mg

Желязо - 2,57 mg
Манган - 24 мкг
Мед - 306 мкг
Цинк - 2,34 mg
Селен - 16,8 мкг

100 г гъска (гъска) съдържа средно около 161 ккал.

Полезни свойства на гъската

Гъшито месо съдържа аминокиселини, които стимулират синтеза на лизин, триптофан, аргинин и глутаминова киселина в организма, които пряко участват в освобождаването на човешкото тяло от токсини и продукти на гниене (например амоняк).

Страничните продукти от гъски се усвояват добре от човешкото тяло, богати са на минерални компоненти, най-често се препоръчват при анемия, тъй като стимулират процесите на хематопоеза.

Според народната медицина гъското месо има общоукрепващо средство, стимулира храносмилането и има благоприятен ефект върху организма на възрастните и слабите хора.

Противопоказания

Месото на добре хранена гъска е с 50% мазнини (предимно ненаситени мастни киселини), излишъкът от които в диетата може да доведе до наднормено тегло и не се препоръчва за диабетици. Също така, злоупотребата с гъска може да доведе до повишаване на концентрацията на холестерол в кръвта и да провокира заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

В допълнение, гъшото месо е по-малко смилаемо в стомашно-чревния тракт на човешкото тяло (което се дължи и на прекомерно съдържание на мазнини), поради което в случай на заболявания на стомаха, панкреаса и черния дроб е по-добре да се откаже употребата на гъска в полза на по-постно месо.