Черен пипер

Черният пипер (лат. Píper nígrum) е многогодишна лоза от семейство чушки, роден на Малабарското крайбрежие на Индия. Лианата от черен пипер е дълга около 15 метра и образува въздушни корени по възлите. Това растение се култивира заради плодовете си, от които чрез обработка се получават черен пипер, бял пипер, зелен пипер и розов пипер. Тези подправки се консумират под формата на грах или смлян.

Съдържание

Диета

Таблица за теглилки и мерки

Общо описание на черния пипер

Плодовете на черния пипер образуват уши с дължина от 80 до 140 милиметра, всяко ухо съдържа до 20–30 едносеменни костилки. Drupe - плодът на пипера - има размер от 3 до 5 милиметра в диаметър, когато узрее, той става червен, а когато изсъхне - черен. Растението дава плодове два пъти годишно в продължение на 25-30 години.

Черният пипер е една от най-известните и широко разпространени подправки в света. Черният пипер е сушен на слънце незрял плод. Преди почистване плодовете се попарват с вряща вода и след това се сушат на слънце. По време на сушене обвивката на плода се свива и потъмнява около семето, образувайки черна кора. Плодовете, изсушени по този начин, са черният пипер, който всички познаваме.

Алкалоидът пиперин, съдържащ се в черния пипер, подпомага храносмилането и нормализира функционирането на стомашно-чревния тракт, влияе върху усвояването на хранителните вещества от организма. Всяка черна пиперка съдържа 4,5-9% пиперин.

В момента производителите на черен пипер са Индонезия, Малайзия, Индия, Шри Ланка, Бразилия и Мадагаскар.

Вкус на черен пипер

Черният пипер има остър и пикантен вкус. Неговите пикантни и пикантни свойства зависят от съдържанието на пиперинов алкалоид и етерични масла.

Комбиниране на черен пипер с други храни

Пиперът върви добре и подобрява вкуса на много храни: месо, риба, птици, зеленчуци.

Използването на черен пипер в готвенето

Черният пипер се използва в много ястия: в студени и топли мезета, в основни ястия и гарнитури, дори в някои напитки (греяно вино).

Особености на готвенето черен пипер

Мленият пипер губи вкуса си, затова е най-добре да го смилате непосредствено преди да го добавите към ястието. Чушките могат да се смилат в специална мелница или в хаванче. Гурметата вярват, че за тези цели е най-добре да се използва хоросан.

Съхранение на черен пипер

Черните, както и белите, зелените, розовите чушки се съхраняват в запечатан съд на сухо и тъмно място. Не се препоръчва дълго време да се съхранява смлян пипер, тъй като в смлян вид той бързо губи ароматните си свойства.

Кухненски инструменти за черен пипер

Мелничка за пипер

Традиционна роля в ястията

Подобрява вкуса на ястията, придава им пикантен аромат и леко остър вкус.

Валидни заместители

Черният пипер може да бъде заменен със сушен лют чили или бял пипер, в зависимост от това кой ефект е по-желан в готовото ястие. Белите чушки придават вкус, а люти чушки подправка.

История на произхода на черния пипер

Черният пипер дойде при нас от югозападния бряг на Индия, от района Малабар, сега наричан Керала. Преди това тази област се наричаше „Malikhabar“, което означава „страната на пипера“.

Черният пипер е много древна подправка, споменава се в индийските текстове от второто хилядолетие пр. Н. Е.

На руски думата "пипер" и подобна дума в редица европейски означава плодовете на различни растения: истински черен пипер, бахар и капсикум, който също е зеленчук. Това не е случайно съвпадение, то е възникнало от странна историческа грешка. Както знаете, Христофор Колумб отиде по заповед на краля в Индия за подправки и се озова в Америка. По това време черен пипер е донесен от Азия и е много скъп. Колумб донесе от Америка плодовете на две напълно различни растения (капсикум и бахар) и ги нарича още „чушки“. Така че тези имена останаха.

Влияние върху човешкото тяло, полезни вещества

Полезните и лечебни свойства на черния пипер са известни отдавна. Черният пипер разрежда храчките при бронхит, подобрява апетита, разрежда дебелата кръв.

Черният пипер също е средство за премахване на камъни в бъбреците. Свареният зехтин с черен пипер в зърна помага при радикулит, болки в ставите, остеохондроза.

Интересни факти за черния пипер

Белият пипер е обелен черен

Семената на зрели плодове от черен пипер без черупка - това е бял пипер.

За да получите зелени чушки, трябва да съберете неузрели черни

Зеленият пипер е неузрелият плод на черния пипер, сушен по специална технология.

Розовият пипер се получава от неузрелите плодове на черния пипер

Розовият пипер също е неузрелият плод на същия пипер, сушен по приблизително същата технология като зеления пипер.

Само не се бъркайте

Плодовете на бразилската или перуанската чушка се наричат още розов пипер.

Бахарът е плод на съвсем различно растение.

Бахар всъщност не е чушка, а плод на лечебна пимента, растение от съвсем друго семейство.