Черен пипер

Черният пипер е подправката, която помогна за откриването на Америка
Според статистиката черният пипер се счита за най-популярната подправка в света. Трудно е да си представим, но тази проста и често срещана подправка, която днес може да се намери на всяка маса, е истинско съкровище от невероятни истории. С пипера се свързват много легенди, ритуали и интересни открития, всяка от които може да направи вкуса на ежедневната подправка още по-ярък, пикантен и запомнящ се.

История и география на черния пипер

Черен пипер (Píper nígrum - на латиница) има друго, доста екзотично име - "Малабарско зрънце", това се дължи на историческата родина на растението - Малабарските острови. За първи път хората научиха за черния пипер преди няколко хилядолетия, по това време пикантната култура беше дива и често се срещаше в Индия, Индонезия, страните от Югоизточна Азия.

Когато древните хора „разпознават“ вкуса и аромата на подправката, тя незабавно придобива огромна популярност и се превръща в един от най-ценните продукти. Когато черният пипер дойде в Арабия и Египет, умните араби веднага си утвърдиха правото да бъдат единствените, които продават подправката на чужди страни. Но с течение на времето пиперът започва да се доставя директно в европейските страни и монополът е прекратен. Някои недобросъвестни търговци дори се опитваха да фалшифицират черен пипер, но този хазарт беше много рискован: ако се намери фалшив продавач, очакваше строго наказание под формата на затвор и дори смъртно наказание!

През 15 век се случва едно от най-важните събития в човешката история: Америка е открита. Това обаче можеше да се случи много по-късно, ако Колумб не беше екипирал експедиция до Индия, откъдето планираше да донесе големи количества черен пипер за продажба. Така острата подправка помогна да се направи най-голямото откритие!

През Средновековието пиперът се е смятал за една от най-ценните храни. Подправките бяха толкова скъпи, че можеха да бъдат добра зестра! Черният пипер се използва успешно в аптеките: изисква се максимална точност за измерване на лекарствата и лекарствата и всички фармацевти знаят, че 100 зърна черен пипер тежат точно 460 грама.

Днес реколтата се отглежда успешно в много страни, но основните доставчици на черен пипер са Бразилия, Индия и Индонезия. Най-големите „любители“ на пипера са страни като Русия, Япония, Англия, САЩ и Германия.

Видове и сортове черен пипер

В зависимост от мястото на произход, както и от вкуса, аромата и степента на острота, се различават следните видове черен пипер:

• Малабар. Този сорт се отглежда в Индия, има големи плодове, които се характеризират с подчертана пикантна миризма.
• Лампонг. Родина - Индонезия. Колкото и ароматни и вкусни като индийските, плодовете са по-леки и не толкова големи.
• Бразилски. Черният пипер, отглеждан в Бразилия, има черна кожа и леки, кремообразни бели плодове.
• Китайски. Пиперът от Китай има лек нюанс и мек вкус.
• Цейлон. Най-лютият и лют сорт черен пипер. Използва се главно за производството на екстракти.

Струва си да се отбележи, че от растението Píper nígrum се получава не само редовен черен пипер, но и подправки като бял пипер, зелен и дори розов. Всички тези подправки се произвеждат от една и съща култура, но поради различния вид обработка те придобиват различни характеристики.

Полезни свойства на черния пипер

Черният пипер и полезните му свойства са се превърнали в истински „източник на вдъхновение“ за такива велики мислители като Хипократ, Плиний Стари, Демокрит. В своите трудове те подробно описват как обичайната подправка може да помогне при кашлица, астма, възпалено гърло, умора и загуба на сила.
Съвременните учени са анализирали щателно състава на подправката и са идентифицирали огромен брой уникални компоненти, необходими за нормалното функциониране на тялото. Витамини Е и С, гликозиди, нишесте и етерични масла - всички тези вещества ще спомогнат за укрепване на нервната система, подобряване на функционирането на бъбреците и черния дроб, подобряване на паметта и повишаване на имунитета. Черният пипер може да подобри процеса на храносмилане, да прочисти организма от токсини. Също така, тази подправка е незаменима при лечението на стомашни заболявания, респираторни заболявания, треска.

Черният пипер е признат за отлично средство за изгаряне на мазнини, така че много хора, които искат да се отърват от излишните килограми, се опитват да ядат силно пиперлива храна. Въпреки това, твърде много черен пипер може да има обратен ефект, причинявайки дразнене на стомашната лигавица. Основното нещо е да спазвате мярката във всичко!

Черен пипер: ароматизатор и кулинарни приложения

Черният пипер има пикантен аромат и остър, остър вкус. При готвенето могат да се използват както пълнозърнести, така и смлени подправки. Подправката се съчетава добре с различни храни: месо, риба, зеленчуци, гъби. Черният пипер се използва успешно при приготвянето на първи и втори ястия, както и при консервиране и ецване.

Можете да подправяте студени закуски с пипер: салати, сандвичи, хайвер, сирена; използвайте го в производството на колбаси, пастети, пушени меса. Черният пипер "разкрива" вкуса на всяко ястие, правейки го по-ярък, по-интересен и оригинален.

Черен пипер често се добавя към всички видове печени продукти (навремето в Русия дори се печеха известните зърна пипер - любим деликатес на търговците и богатите занаятчии). На изток пиперът се добавя към чая. Също така, sbitni, някои напитки и коктейли често се подправят с подправки.
Експертите препоръчват да се купуват зърна черен пипер и да се смилат при необходимост. Зърната запазват първоначалните качества и вкус на продукта много по-дълго от праха. Когато избирате грах, трябва да обърнете внимание на неговия размер, форма, цвят: добрият продукт има еднороден цвят, без сиво покритие, равномерна, закръглена форма, лесно се излива и не се слепва. Препоръчително е подправката да се съхранява в плътно затворен съд, на сухо и хладно място.