Палачинките са дълготрайни. Част 2

Откакто започнах да пиша за палачинки, трябва да завърша.

Тъй като започнах да мисля за тях, трябва да стигна до някакъв резултат. Или отидете и гответе (вече не става, трябва да си вземете почивка). Или, както всеки процес, докарайте го до края, защото може да се получи точно като яденето на самите палачинки. Не, дори от самото начало, както при печените им изделия. Започвате като галантно шествие, завършвате като издут балон или разтопен сладолед. Така или иначе се дефлира. Всички ядат или чакат на опашка с чиния. И ти като автомат - шамар, мрак, тирк, пак шамар, но вече на чиния. Ето защо, ядейки палачинки, както и да ги печех, започнах да деля поне на два, а дори и на три пъти. Удоволствие за всички, включително и палачинката мама.

С готова, но полу-изядена планина от палачинки има два начина. Ако не съм мързелив, то сутрин ще ги изпържа на тиган. На вкус е дори по-добър от пресни палачинки. Въпреки че баща ни ги предпочита студени. Или просто го микровълнова (ъф, ленивец!).

Е, вторият начин - о, това е стихотворение. Пълнените палачинки подлудяват всички.

През гладните 90-те години свекърва ми направи плънка от ориз и наденица, пържени с лук (килограм беше купен и държан във фризера). Продължи с гръм и трясък, дори изненадата с очи на челото му не пречи да попие този шедьовър със спираща дъха скорост и вкус. Много хубаво нещо, докато сте гладни. И в младите години е почти винаги.

Тогава някак забравихме за пълнени палачинки. Това се случва в семейното готвене. (Писах за това - "Типология на храната. Мемоарна версия"). Докато разработвате собствена кухня, докато просто трупате кулинарно изживяване - правете всичко бързо, на полуавтомат, само защото „ръцете знаят“ и пропорциите се определят „на око“.

Витюшка в Снежинск се празнува две години. Да, майките минават в определен момент: синът ви се превръща от наедрян грах в сламка и говори някъде над главата ви. Всъщност ние постоянно работим по това, защо да бъдем изненадани. Когато погледнеш, пак си изненадан, но си щастлив. Помага много преди следващото кухненско хранене. И така, на рождения ден на синовете ни, баща ни си спомни "защо не форсираме палачинки?" Да, защото майка ми наистина не се е научила как да ги готви! Е, поне със скоростта на свекърва! Накратко, аз го приготвих сам и натъпках цял лист за печене (той го изпече във фурната). Най-интересното беше, че предците ми също не го готвят хиляда години. Като цяло, този лист за печене - е, как не беше.

И тогава разбрах, че е невъзможно да се оттегля с този случай на фронта на семейното готвене. Трябваше да се науча да готвя и това. Вярно, от известно време все пак помолих свекъра да пече палачинки вместо торта. Но нищо, този етап също някак сам по себе си премина в стадия на „истинската“ храна, а не на гост.

А моят е по-вкусен. Тук съм толкова вреден и гаден. Бъди-бъди-бъди!

Тестото е по-малко сладко от обичайните палачинки "чай". Върху кръгла разгъната палачинка поставете отгоре голяма лъжица пълнеж и увийте тази Клеопатра наполовина в килима. След това затваряме ръбовете отстрани като плик. И пак опаковаме подаръка си от египетския народ на Цезар: усукваме останалата палачинка до края. Натрупвам полуготови палачинки, за да се поберат наведнъж в тигана. Капка масло върху запарен (само загрят, не горещ) тиган няма да навреди. Разстилам „килимите“ и пържа (по-скоро, пека) бързо и бързо от различни страни. Това трябва да е най-бързата част от балета за палачинки „Марлезон“.

Всичко, можете да го поставите в машина за палачинки - това е толкова дълбок керамичен или порцеланов (като супница супа, само по-малък) съд с капак. Или можете да го хвърлите в чиния. Защо в крайна сметка да пречим на скоростта на изяждането им?

Реших да направя 100% висококачествени пълнени палачинки за този карнавал. Тоест тестото в мляко и разредено до желаната консистенция също с мляко. Не добавих сметана, иначе стомасите ни може да не разберат такова рязко отклонение от обичайната почти диетична ориентация и да отидат в ненужна посока - добре, да се разболеете там или дори по-лошо. Като цяло, всеки от тях има две, добре, три от тези "висококачествени" палачинки с дъно очевидно няма да навредят.

Плънката е такава - леле, за да не ви е жал, че сте разделили три ориза и две кайма на сто палачинки. Кайма - по-голямата част от говеждото, по-малко - свинско, пържено с лук, винаги с добавка на ориз. Вкусът на такъв пълнеж ще бъде по-мек и лек. Оризът ще абсорбира излишната мазнина от пърженето и от свинското месо и ще даде на пълнежа пълен обем. Да, и е по-добре да вземете кръгъл ориз. И тогава пълнежът ще се окаже като сух таралеж. А в устата ще има само ориз, независимо как го маскираме с най-добрата кайма. Но в същото време трябва да сложите много малко ориз. За да уловите разпределението на вкуса, трябва да го поставите под лъжица и да разбърквате пълнежа постоянно. И най-трудното нещо (можете да преядете дори преди палачинките) е да се опитате да направите домакинята вкусна. Между другото, можете да познаете със сол. Мленият пипер не е забранен.

За да попие бъдещата ми (както се надявах) планина от пълнени палачинки трябваше да бъде компания от гладни мъже, които ни помагаха при ремонта на новия ни апартамент. Е, поне петима души. Като цяло изпратих Витюшка с първата партида от 28 горещи палачинки. Мисля, че засега ще имат топла закуска, а след час и половина ще гребем през втората половина.

Идвам и нося още едно гърне. Първите палачинки, разбира се, не. Питам сина си: "Е, хареса ли ти?" - „Е, опитах един. Вкусно. "

Едно. Е, мисля, че са подминали сина ми в ъгъла. Слагам на всеки от тях поне пет. Но не, те опитваха предимно всичко. Имахме приятел таджик там. Наистина страхотен човек с консервативно образование. Той дойде тук преди хиляда години, за да работи, свикнал, смята се за почти руснак. Тук той вкуси моите палачинки. 15 броя наведнъж. Нямам нищо против палачинки! Съжалих го. Е, хареса ни и с неопитност той събори 15 парчета наведнъж. Бедният човек, е, не можете да го направите - толкова много наведнъж. Тогава той беше много болезнен.

Така че опитайте, по дяволите.

Наскоро изпекох палачинки, разделих го наполовина. За втори път "свежи" те винаги вървят толкова щастливо! Бойната формация на ситост, радост и идеал.