LLC "Aqua Product"

Каталог за търговски риби

Искрено Ваш,
LLC "Aqua Product"

Среда на живот
Броня или Листа риба обитава тропическите и субтропичните води на Атлантическия океан, край бреговете на Африка и Централна Америка.

Главна информация
Тялото е овално, удължено, силно притиснато отстрани, с тънко опашно стъбло, формата на рибата наподобява лист, за което е получило името си. Везните са малки, липсват на главата. Очите са големи. Гръдните перки са дълги, със сърповидна форма. Коремните са малки. Опашната перка е раздвоена, има черно петно, още едно петно в горния ръб на оперкулума. Гърбът е зеленикаво-златист, гръдните перки са жълти, опашните перки са лимоненожълти.
Храни се предимно с планктон, яйца и ларви на пелагични риби. Интересна характеристика Листа риба или Броня е способността да се издават звуци. В тихо време стада брони често се издигат на повърхността и се задържат близо до плаващ или закотвен кораб. В същото време слабите мрънкащи звуци, които издават тези риби, се чуват ясно. Звуците са особено различни от рибите, току-що уловени на палубата. Възможно е, както в помадазия и някои плочи, способността да се издават звуци да има сигнална стойност.
Рибата е от търговско значение. Световен улов - около 50 тона годишно (уловено).

Хранителна стойност
В 100 g маса: вода 65,8 g; протеини 18,6 g; мазнини 5,2 g; омега-3 0,16mg. Калории: 118 Kcal.

Кулинарна употреба
Месото има добър вкус, освен това - относително малко кости. Може да се яде пържено, варено, пушено, печено и изсушено. Бронята се използва и за приготвяне на рибни консерви и филета.

Рецепти
Рибен лист с картофи
1,8 кг филе на броня (рибено листо) без кожа; картофи 4 бр; лук 2 бр; 1 супена лъжица ситно нарязани зелени кориандър 2 чаши заквасена сметана; 2 супени лъжици лимонов сок; горчица; зехтин - за дълбоки мазнини; черен пипер (смлян) и сол - на вкус.

Изплакнете добре картофите и лука и подсушете добре. Настържете картофи на едро ренде, нарежете лука на пръстени. Пържете пържено картофите, след това лука, изсушете ги върху салфетка. Нарежете рибата на порции, подправете със заквасена сметана, лимонов сок, горчица, билки, черен пипер и сол. Поставете във фурна, загрята до 200 градуса и печете 20 минути. Поставете готовата риба върху чиния заедно с получения сос, поставете пържени картофи и лук отгоре.

Броня, изпечена с рога
500g филе на броня; 300g тестени изделия (рога); 150гр заквасена сметана; лук 2 бр; 1 жълтък; топено масло - 2 супени лъжици; сирене (настърган) - 2 супени лъжици; черен пипер (смлян) и сол - на вкус.
Сварете рогата в подсолена вода, поставете в гевгир и, оставяйки водата да се отцеди, напълнете с разтопено масло. Нарежете лука на ситно и леко запържете. Нарежете филето на бронята на парчета (2-3 на порция), подправете със сол и черен пипер. Поставете половината рога в тенджера с нагрята мазнина, а отгоре сложете рибата и лука. Затворете с останалите рога. Подправете заквасената сметана със суров жълтък и сол, залейте я с рибените рога, поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурната.

Листа-риба (броня) с бадеми
Труп от 750-800g броня (рибен лист); шалот - 2 бр .; 1 скилидка чесън; 5 супени лъжици зехтин; 500g домати (в собствен сок, на парчета); сол, черен пипер (смлян), захар - на вкус; 3 супени лъжици смлени бадеми; галета; шафран - на върха на ножа; 125-250ml бульон; 2 супени лъжици лимонов сок; шепа белени бадеми; магданоз (за гарнитура).
Обелете лука и чесъна и нарежете 2 супени лъжици зехтин, загрейте в тиган и запържете лука и чесъна, докато станат прозрачни. Добавете резенчета домати и оставете да къкри 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и изсипете готовия сос в топлоустойчив съд. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете смлените бадеми с галета. Добавете шафран и достатъчно запас, за да се образува плътен сос. Сол и черен пипер.
Нарежете рибата на парчета с дебелина около 2 см. Загрейте останалото масло и запържете парчетата на бронята от двете страни (по 2-3 минути). Подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и сложете в доматен сос. Поставете рибата във форма, изсипете бадемов сос отгоре и печете в предварително загрята фурна на 200С за 10 минути. Запържете бадемите в тиган без масло до златисто кафяво и украсете ястието с магданоз.