Аквакултурни риби Текстът на научната статия по специалността "Рибна промишленост. Аквакултура"

Текст на научната работа по темата "Аквакултурни риби"

Рибата не е застояла

"Акватрейд" вървеше трудно, но по свой начин. „Не разполагахме със собствен посадъчен материал, тоест започнахме от нулата“, казва Павел Сиротин, генерален директор на „Aquatrey-da“, „закупихме пържени от всички видове есетра от рибовъдните предприятия в Астраханския регион и Краснодарска област. “ Но сега експертите на фермата казват, че са отглеждали рибите си от яйца. От няколко години Aquatrade е доставчик на посадъчен материал за такива рибовъдни предприятия.

„Това е една от най-интересните компании в Астраханския регион“, казва Олег Григориев, ръководител на регионалната агенция за рибовъдство и риболов. - Служителите правят дългосрочни планове, постоянно търсят нови методи на работа, разширяват се

За да се спасят редки застрашени видове риба в Русия, търговският риболов на есетра е забранен.-

собствена база. Сега компанията мисли за създаване на преработка, тоест изграждане на пълен производствен цикъл ".

Преди десет години Aquatrade имаше 100 кг риба в две клетки с обща площ от 50 квадратни метра. м в проходния канал на водноелектрическия комплекс Бушма (приток на Волга - река Кривая Балда) в Поволжието на Астраханска област. Днес в рибовъдната клетка стопанството на предприятието, което е повече от 400 клетки с обща площ от 12 хиляди квадратни метра. m от акваторията на Кривой Балда, повече от 150 тона отводки са риби, отглеждани в плен с цел възпроизводство и опазване на диви индивиди, почти всеки-

даването на яйца от това стадо го попълва с няколко млади риби. „Ние произвеждаме риба от яйца до хайвер: ние получаваме хайвер от нашата риба, оплождаме го, слагаме го в цеха на люпилнята и излюпваме ларвите и запържванията с определено тегло. Ние се занимаваме с възпроизвеждане на нашето предприятие самостоятелно, не купуваме риба и хайвер отстрани. Например, през есента на 2012 г. засадихме повече от 80 хиляди малки от различни видове есетра в клетки, разположени в реката “, казва Павел Сиротин.

Когато пържените наберат необходимото тегло, те се прехвърлят от цеха на басейна в почти естественото им местообитание - в клетки, които не са затворени бани, както в повечето предприятия, а оградена зона директно в реката. „Нашите риби се държат в естествени условия - в течаща вода, което ни кара да се движим енергично, да се противопоставяме на потока и да добавяме мазнини“, казва главният изпълнителен директор. „Това е равносилно на факта, че хванахме риба в езерце, а не в клетка. Това не е езерце, не е басейн или риба ilmen (от езерце, направено чрез изграждане на язовир през речната долина или дере, което служи като отводнител за атмосферна вода. - Ред.) Със специфична миризма и вкус, но естествен. Единствената разлика е изкуственото хранене. Нашите риби също могат да консумират зоопланктон. Не е евтино, но го приемат с удоволствие, защото качеството на готовия продукт е високо. Ние имаме най-големия процент от продажбите на жива риба в района на Астрахан ".

Фирма "Акватрейд" разполага с всички видове есетрови риби - белуга, есетра, стерлета, звездна есетра, каспийски трън и дори персийска есетра - и продава изключително жива риба, около 40 тона годишно. За тази цел тя закупи няколко единици транспорт за жива риба, което позволява да се разшири географията на доставките - на базата на резервоари КАМАЗ бяха монтирани резервоари от немско производство с доставка на необходимото количество кислород. Това ни позволява да доставяме тон и половина жива риба на потребителя на разстояние 2-3 хиляди км по всяко време на годината.

Рибата се превръща в стока през третата година от живота. Предприятието е особено гордо

50 преки инвестиции/№ 7 (135) 2013 \ РЕАЛЕН СЕКТОР \

Астраханската компания за развъждане на риби "Aquatrade" е един от лидерите в отглеждането на търговски видове есетра и производството на черен хайвер.

„Нямаме нужда от нищо, освен от разрешение за попълване на есетрови риби (две или три женски на година) от естественото им местообитание“.

албинос белуга е рядък вид риба, включена в Червената книга. Отсъства не само в района на Астрахан, но и в дивата природа като цяло в Каспийския басейн. Компанията го е придобила преди няколко години в района на Рязан. Днес това са шест индивида от 40 до 65 кг.

В допълнение към астраханските предприятия за преработка на риба, ресторанти и магазини, там всеки ден отиват 100-200 кг пресни есетрови продукти от Ak-Vatreid, а продукти от тях могат да бъдат закупени в Краснодарския край, Саратов, Воронеж, Сочи. Ръководството на "Акватрейд" води преговори за доставката на своите продукти в Търговския дом "Кремъл" - това е предприятие на Административния отдел на президента на Русия. Всички хипермаркети на Астрахан O'KEY продават жива риба от Aquatrade, включително пъстърва, която между другото в района на Астрахан се отглежда само от рибовъди на тази компания. „Преди сме търгували с гурме риба от компанията в Ростов - казва Александър Магозевски, ръководител на хипермаркет O'KEY Alimpik, - но тя беше охладена. Aquatrade ни доставя жива риба и тя ясно се различава по цвят и качество. Купувачът не може да бъде заблуден, той предпочита жив продукт. По принцип те вземат есетра, но стерляните и пъстървите също не се задържат ".

Днес хайверът „дива“ есетра може да се купи само от бракониери. Търговският риболов на есетра е забранен - ​​в името на спасяването на редки застрашени видове риба. Алтернатива на естествения хайвер отдавна е продукт, получен при изкуствени условия. Точно за това е заместителният разплод. Известни са два метода за получаване на изкуствен черен хайвер: интравитален (нарича се още „цезарово сечение“) и клане (когато рибата просто е убита). Aquatrade използва и двете, като дава предпочитание на in vivo метода за получаване на хайвер. И човечеството няма нищо общо с това. Методът за цял живот ви позволява да запазите рибата и да получите хайвер от нея до пет пъти. Например есетрата може да произведе отново хайвер след три години, стерлета - вече догодина. И това е безценно

преки инвестиции/№ 7 (135) 2013 51

в контекста на изчезването на есетрата в Каспийско море.

„Получаваме вкусен продукт и спасяваме рибата, което ни дава повече хайвер за 10-15 години“, казва Павел Сиротин.

Компанията "Акватрейд" е достигнала такова ниво на развитие, което позволява да се заколи определена част от рибата и да се получи хайвер, чиито вкусове и полезни свойства на практика са подобни на "дивия". „Отдавна работя с Aquatrey-Dom. Подкупвайте грамотността на ръководството, редовността на доставките и най-важното - качеството на продуктите Струва ми се, че това е почти единствената компания в Русия, която получава хайвер по метода на клане, а това вече е различно - по-високо качество ", казва предприемачът (преработка на риба и продажба на рибни продукти), собственик на Астрахан Фабрика "Весна" Алексей Пар-шиков ... За да може хайверът, получен in vivo, да бъде запазен като хайвер, а не като някаква маса, той трябва да премине през поредица технологични операции, които фиксират черупката. След всички термични операции изглежда, че хайверът е сварен. Всеки продукт има своя цена. Днес е очевидно, че хайверът, получен in vivo, е много по-евтин от конвенционалния хайвер и пазарът му се свива. Aquatrade получава хайвер за трета година. Първият път беше над 100 килограма, вторият - 230 кг, тази година получихме 400 кг деликатен.-

sa, а до края на годината се планира да се получат още 300-400 кг хайвер, а след това - 2-4 тона годишно. Производството на яйца от обема на рибата е 17% - това е добър показател. Сравним с добива на хайвер от риба, уловена в естествени условия.

Защо компанията не произвежда хайвер от толкова дълго време? Отговорът е прост: рибовъдите отглеждат хайвер за себе си. Получаването на хайвер в аквакултурата отнема много време. Важен е жизненият цикъл на рибата, нейната полова зрялост.

Рибовъдите заедно с Департамента по аквакултури на Астраханския държавен технически университет (ASTU) набират персонал за индустрията. Павел Сиротин говори за организиране на студентска практика в неговото предприятие. Основният рибовъд на производството е на 25 години. Ръководството на компанията го взе директно от аспирантура. „Миналата година се обърнах към ректора на ASTU с предложение да създадем учебен и производствен център на нашата база. Миналата година имахме стаж от 20 души от колежа и института. Ние създаваме условия за обучаемите. Веднага питам какво иска младият мъж: да участва в работата или просто да прекарва време. Връзката ни се основава на това. Плащаме на заинтересованите деца заплата от 8-10 хиляди рубли. По този начин привличаме ученици. Няма да кажа, че има много талантливи млади хора, но те съществуват “, казва Павел Сиротин.

По този начин компанията решава кадровия проблем. „Като цяло имаме остър недостиг на персонал. Има катастрофален недостиг на квалифицирани рибовъди, ихтиолози и дори повече - ихтиопатолози, които се занимават с превенция на болести, развлекателни дейности и лечение на риби. Те изобщо не се освобождават “, оплаква се изпълнителният директор. В село Бушма, освен Aquatrade, няма нито едно действащо предприятие. Следователно селското население работи там. Фирмата има постоянен персонал от 30 души и приблизително същия брой стига до сезонна работа. Има доплащане за обработка. Екипът е млад, заместник генералът е на 33 години.

Нуждае ли се това успешно предприятие от държавата? Павел Сиротин само се надява, че ще им бъде позволено да вземат риба от естествената среда в минимални количества. Според него това ще подобри качеството на рибата, отглеждана в аквакултурите. И все пак, гените трябва поне понякога да се разклащат отвън.

„Днес не се нуждаем от нищо друго, освен от разрешение за попълване на есетровите риби (две или три женски на година) от естественото им местообитание, това не само ще запази генофонда, но и ще осигури жизнеспособността на есетровите риби“, казва Павел Сиротин.