Иновация на ресторантската стратегия

Иновация в ресторанта

Конкурентоспособност на ресторанта

Как да увеличим трафика и продажбите в ресторантите

Иновациите в ресторантската стратегия са процес на значително подобряване на стратегията на ресторанта, водещ до подобряване на качеството на ястията, обслужването, процесите, ресторантската система и марката на ресторанта като цяло.

Иновациите в ресторантската стратегия съчетават:

- Нови стратегии за растеж на ресторантите

Нови стратегии за растеж на ресторантите се появяват чрез сливания с други компании или разработване на нови форми на франчайзинг.

Например, Cici's Pizza създаде специален инвестиционен фонд за своите франчайзополучатели (Франчайзополучател инвестиционен фонд) в размер на 5 милиона долара.

Друга компания, Lenny's Sub Shop, за да увеличи броя на франчайзополучателите, предлага награда от 10 000 долара за всеки, който назначи нов франчайзополучател, който отговаря на критериите. Възнаграждението е валидно за служители на компанията, фенове на Facebook и членове на програмата за лоялност.

За да разшири своята франчайз мрежа за печени изделия, Фабриката на Philly Pretzel разработи по-компактна версия на своето създаване. Форматът на павилиона (25-30 м2), за разлика от заведението в пълен формат (130 м2), позволява да се намали не само размерът на еднократната лицензионна такса за франчайзинг, но и размерът на началния капитал. За да се отвори новият формат на фабриката на Philly Pretzel, ще са необходими общо само $ 125 хил. Моделът в цял ръст на фабриката Philly Pretzel ще струва на французите $ 250-275 хиляди.

Големите вериги ресторанти се разширяват главно чрез навлизане на чужди пазари. Приоритетните пазари за много ресторанти днес са Китай и Близкият изток.

- Предоставяне на нови ястия в ресторант и обслужване по нов начин (обслужване на клиенти по нов начин). Разработването на нови ястия също изисква изчерпателна маркетингова подкрепа.

Иновативните ястия на ресторанта са насочени към нишови клиенти. Ето пример за най-необичайните ястия и услуги в различни ресторанти по света:

- Швейцария - Ресторант Storchen използва човешко мляко за много ястия. Например различни пържоли с млечен сос и коняк, както и супи. Подобна смелост не остана незабелязана - незабавно бяха започнати съдебни производства срещу собственика на ресторанта от регулаторните органи на град Цюрих в областта на кетъринга и Асоциацията на швейцарските производители на мляко.

Сензационно откритие - WikiCells отваря огромни възможности за ресторантьорския сектор. Това е не само огромно разнообразие от най-разнообразни вкусове, но и привлекателна опаковка или дизайн, когато сервирате ястия на гостите на ресторанта. WikiCells могат да се използват като годни за консумация опаковки за много ястия в ресторантьорската индустрия. WikiCells са желатинови и са направени от естествени съставки като плодове, шоколад, карамел, ядки, зърнени храни или водорасли. WikiCells се използват за сервиране на кисело мляко, сладолед, кафе, сирене, коктейли, мусове и др.

Засега можете да опитате WikiCells в WikiBar, който се намира в Париж. В бъдеще WikiCells ще замени традиционните хартиени, целофанови и пластмасови опаковки, използвани от ресторантите в процеса на доставка на храна до домовете им.

- Сингапур - Sky Dining в Сингапур кани гостите да вечерят в много уникална обстановка. Пътувайки по фуникулер, високо в небето, гостите не само се възхищават на великолепната панорама, но и се наслаждават на апетитни ястия и приятелско обслужване, предоставено от сервитьорите.

- Ню Йорк - ресторант Ninja в Ню Йорк кани всички да се насладят на японската кухня. Той предлага не просто обслужване, но вълнуващо шоу. Когато сервират суши на гости, сервитьорите практикуват магия: хвърляне на звезди, мечове, демонстриране на експлозии.

- Плаващи ресторанти или ресторанти на водата. Мобилните ресторанти във водата използват специални "плаващи лодки" Bbq-понички®, за да настанят своите гости. Тези лодки могат да побират до 10 гости, което ги прави идеални за малко семейство или приятели. Bbq-поничките могат да плуват непрекъснато в продължение на 6-8 часа в зависимост от метеорологичните условия. Мобилните ресторанти предлагат голямо разнообразие от ястия, които могат да бъдат поръчани при качване на лодка. Можете също да печете на скара, като ходите по водната повърхност.

За максимален комфорт на гостите, масата в центъра има удобни вдлъбнатини за чинии, прибори за хранене, напитки и др. BBQ-поничките имат охладителна система под всяка седалка, стерео система, практически безшумен двигател и малък чадър за защита на гостите от летните жеги или дъжд.

- Излизане на нови пазари

Организаторите на проекта Dinner In The Sky напълно разсеяха мита, че ресторантът трябва да разположи гостите си в четири стени и да ги почерпи с определен тип кухня.

- Завладяване на нови индустрии, които са необичайни за ресторант Развитието на нови индустрии, които са необичайни за ресторант, се нарича диверсификация по друг начин. McDonald's отвори няколко четиризвездни хотели Golden Arch в Швейцария през 2001 година. Специална особеност на хотелите Golden Arch беше фактът, че над леглата във всяка стая бяха изобразени арки, наподобяващи логото на McDonald's.

За съжаление, за разлика от McDonald's, хотелите Golden Arch никога не са били успешни. След две години и половина хотелите бяха принудени да се затворят. Като се има предвид, че хотелите бяха кръстени Golden Arch, а не McDonald’s, репутацията на заведенията за бързо хранене не пострада.

- Използване на нови бизнес модели или нови организационни структури на ресторанта

Дизайнът на кухните на много ресторанти вече е създаден според всички правила за цвета, като се отчита психологическото влияние на цветовете върху човек. За да се неутрализира влиянието на стреса, който кухненският персонал изпитва, когато ресторантът е силно натоварен, стените на кухнята са боядисани в успокояващи цветове: синьо, синьо, зелено. Понякога вместо боядисване на стени се използват успокояващи цветове за украса на определени зони на кухнята: маси, оборудване, подове и т.н. Използвайте и сини или зелени подсветки.

- Представяне на нови начини за привличане на клиенти в ресторант и задържане на клиенти

Всички гости на Starbucks в кафенета имат безплатен достъп чрез Digital Network на Starbucks до първокласно съдържание от такива известни ресурси като: The New York Times, The Economist, The Wall Street Journal, местна преса и др.

Можете също така да платите сметката си, като използвате вашата карта на Starbucks. Всеки път, когато плащат за поръчката си за карта Starbucks, клиентите печелят звезди, които се натрупват в програмата за лоялност StarbucksRewards TM. Мобилните разплащания на Starbucks спестяват разходи за транзакции.

Starbucks инвестира 25 милиона долара за стартиране на мобилни плащания. Приложението за мобилни плащания Starbucks се използва от над 7 милиона клиенти. Повече от 100 хиляди души го изтеглят всяка седмица.

Starbucks предлага и сертификати за подарък, които можете да изпратите по имейл на приятелите и семейството си.

За да бъде в крак с всички нужди и идеи на своите гости, Starbucks стартира проект, наречен My Starbucks Idea. Всеки клиент, който посети уебсайта или кафенето на Starbucks, вече може да изрази мнението си и да остави идеята си за асортимента, предлаган от кафенето, процедурите или развитието на компанията в различни страни по света. Днес 35 милиона души са активни членове на My Starbucks Idea. Чрез My Starbucks Idea компанията успя да получи над 50 000 ценни идеи. Изборът на идеи се извършва както от самите служители на Starbucks, така и в процеса на гласуване от посетителите на сайта.

За да приложи иновативна стратегия, ресторантът трябва да подготви база от три основни ресурса:

1. Финансови ресурси - готовността на ресторанта за новаторски промени зависи от наличието на достатъчно финансови ресурси.

2. Човешки и информационни ресурси:

Новаторска стратегия е присъща на ресторантите, които се притежават и управляват от хора, способни да вземат креативни, иновативни решения. Те формират основата на корпоративната култура на ресторанта. Ресторантите с иновативна стратегия за развитие се ръководят от хора с гъвкаво мислене, отворени за нови, необикновени идеи. Традиционното управление (семейни ресторанти) и бюрократичното управление са в противоречие с концепцията за стратегия за иновации в ресторантите.

Без съмнение, за да приложите иновативната стратегия на ресторанта, ще ви трябват професионални мениджъри и обучен, дисциплиниран персонал.

3. Разработена ресторантска система:

Вземането на иновативни решения зависи и от готовността на всички процеси в ресторантската система да приемат и обработят тези иновативни решения. Наличието на такава система осигурява значителна подкрепа при внедряването на иновации.

Иновативната стратегия на ресторанта му дава значително конкурентно предимство, включително и за в бъдеще. Ресторантите с иновативна стратегия в повечето случаи са еталон за много компании и определят стандартите в ресторантьорството.