Зеленчукова супа от тип Минестроне

Тази италианска супа, или по-точно нейните различни рецепти, непрекъснато попадах на различни ресурси и някак отлагах готвенето, въпреки че технологията примамваше в своята простота, а външният вид на ястието изглеждаше луксозен, а съставките бяха най-често срещаните и достъпни.
Буквално „минестроне“ се превежда от италиански като „голяма супа“ - традиционно се приготвя от сезонни зеленчуци и със сигурност в гигантски обем с помощта на най-голямата тенджера. Тези. идеална възможност за хранене за голяма компания.

Но както обикновено, всички ние сме твърди консерватори. Ако се планира приятелско парти, тогава експериментирането с лакомства е изключително рядко. Всичко се свежда до стандартен набор от ястия, които или се допълват, или заменят взаимно. Това са пилаф, кебап, басейн Оливие (който успешно се превръща в окрошка при горещо време), шурпа, а през зимата солянка.
И всичките ми опити да намеквам за зеленчукова супа някак се срещнаха без ентусиазъм. Е, всъщност къде е зеленчуковата супа и къде са моите познати мъже с парче месо? ))
Но тук имах късмет - заекът замина за своите планински реки за колко дни и имаше няколко почивни дни напред, в които планирах куп неща, така че просто нямаше време да готвя всеки ден само за себе си и нямаше време да поръчам готова храна или да се „поглезя“ с желаните сандвичи.
И, разглеждайки редовен пощенски списък с рецепти, отново попаднах на минестроне.
Като цяло прекарах няколко часа неактивно готвене, сготвих огромна тенджера от тази супа и напълно забравих за 4 дни коя страна на печката ми беше включена - аз самият разбърках почти цялата тенджера на минестроне, без да се упреквам за нищо )) И заекът взе само проба от последните остатъци и отзивите в полза на супата бяха изключително положителни.
Ммммм, помислих си, но приготвянето на такава супа не е по-трудно от рязането за окрошка!
Но, както обикновено, нищо не завършва с okroshka, но тук е наистина горещо! Освен това консистенцията на супата е доста плътна, получава се един вид супа, а самото ястие е много задоволително. Решено! Втората партида беше приготвена в същата голяма тенджера и стоеше в очакване на нашите майки - супата свърши в събота-неделя и не трябваше да се мотая в кухнята през целия уикенд.
Това е чудесно!
Третата партида беше приготвена отново със същата голяма тенджера и бяха поканени приятели на дегустацията (и едновременно с това в банята) - през вечерта тиганът беше празен и не скачах из кухнята с бясна катерица - които искаха да добавят малко добавена супа към себе си в желаната консистенция. Когато гостите си тръгнаха, трябваше само да сложа празните чинии в съдомиялната по-късно. И никакви щамове с многобройни салати, разфасовки, танци около печката или барбекю.
Като цяло разкривам „тайната“ на това универсално ястие!

Минестроне има 3 безспорни предимства:
1. Всичко се готви в една тенджера.
2. Съставките са сезонни.
3 Това е диво вкусно и изядено светкавично!

Строго погледнато, минестроне няма класическа рецепта, но има някои правила за приготвяне. Например, след като заври, някои зеленчуци се нарязват на блендер и се връщат в супата, за да стане по-плътна. Също така традиционно към минестроне се добавят тестени изделия или ориз (но можете и без тях) и вместо вода използват зеленчуков или месен бульон (истинските ценители добавят и вино).
Затова, за да не обидим никого, ще приемем, че този вид супа е минестроне. Изглежда подобно, но има отклонения.

Така че, за да приготвите голяма, голяма тенджера от нереално вкусна зеленчукова яхния, ще ви трябва:

1 глава лук
3 пръчки целина
1 люта шушулка чили
1 глава копър
куп магданоз (стъбла и листа)
3-4 скилидки чесън
10-15 шампиньони
1-2 чушки
1 среден морков
3-5 стръка аспержи
1 среден картоф
1 малък зеленчуков мозък
3 средни домата
1 литър доматен сок
1 кутия бял боб
1 чаша замразен зелен грах
зехтин
сол пипер
около 2 литра вода (зависи от желаната консистенция на супата)

опаковка (200-300 грама) бекон
песто
сирене пармезан
малко къси тестени изделия

Първо правило: важно е да се разбере, че на първо място, минестроне е сезонна супа и няма необходими съставки. Всичко, което е намерено в зеленчуковата секция на пазара или в супермаркета, е всичко в супа! Не обичате картофите - сменете го с тиква, зеленият грах не се отрови - заменете със зелен фасул, вместо стрък целина, можете да пуснете корен целина, а ако не сте намерили копър - добре, не е страшно.
Второ правило: Нарежете всичко на малки кубчета с размерите на грах или боб!

Най-старателната и отнемаща време работа е рязането на зеленчуци.
Пригответе две смеси - просто нарежете зеленчуците, от които се нуждаете, и ги сложете в две купи.
Първа смес (накълцайте много ситно!):

лък
целина
пикантен пипер
копър
стръкове магданоз
чесън

Втора смес (изрежете малко по-едро):

Шампиньон
чушка
морков
аспержи
картофи
скуош

Ако подготвяме диетичен вариант на минестроне, изсипете зехтин в голяма тенджера и го загрейте.
Ако искате по-засищащо и ароматно ястие, нарежете бекона на малки кубчета, сложете го в тенджера, добавете малко зехтин и запържете бекона добре на умерен огън - ще се отдели много мазнина и прекрасен пушен вкус ще се разпространи из кухнята.

Изсипете първата смес и оставете да къкри на тих огън около 10-15 минути. Зеленчуците трябва да покафенеят малко и да променят цвета си.

Докато първата смес е готова, бланширайте доматите във вряща вода, обелете ги от кожата и семената, нарежете на ситно и добавете в тигана. Оставете да къкри още 5 минути.

Налейте доматен сок и го оставете да заври. Между другото, точно от опаковката, сокът е с яркочервен цвят и когато заври, става оранжев.

Изсипете втората смес в тигана и варете 15-20 минути.

Добавете останалите съставки - боб и грах, варете още 5 минути. И след това се разрежда с вряща вода до желаната консистенция, сол, черен пипер, загрява се още 5 минути, поръсва се с наситнени листа магданоз. Всичко!

добре трето правило: минестроне е класическа супа от втория ден, т.е. трябва да се влива, ароматите на съставките ще се смесват помежду си и вкусът ще звучи по нов начин - много хармонично и балансирано, а цветът ще стане по-интензивен и тъмен. Но веднага направо от печката, супата също е неприлично вкусна! ))

В класическия вариант тази супа обикновено се поръсва със сос пармезан и песто при сервиране.

Е, ясно е, че ако изключите сланина, ще получите много богата честна зеленчукова супа - мечта на вегетарианец, а тъжните хамстери, които винаги губят тегло, могат да изядат поне три порции наведнъж!
Италианците не могат да мислят за минестроне, без да добавят тестени изделия (някои малки тестени изделия), но без тях супата е прекрасна!
Е, руската мъжка душа иска да подправи тази супа със заквасена сметана)))