Зеленчукова салата за зимата с домати

Доматите и краставиците, чушките и лукът са стандартен комплект лятна салата. Но какво да правим през зимата, когато от всички тези съставки само лукът ще остане също толкова вкусен? Да не купувате "пластмасови" домати и краставици в магазина и дори на страхотна цена? Разбира се, че не.

Състав:

Изход: 9 литра салата

5 кг зрели домати;
1 кг моркови;
1 кг лук;
1 кг краставици;
1,5 кг звънец;
150 г захар;
100 г сол;
200 г растително масло;
50 мл 9% оцет.

* посочено тегло на белени и приготвени зеленчуци.

Измийте добре зеленчуците. Обелете морковите и три на едро ренде (или нарежете на тънки ивици). Обелете лука и нарежете на половин пръстени с дебелина приблизително 3 мм. Разрежете чушките на половина по дължина. Изрежете дръжката, почистете семената и изплакнете отново.

Нарежете чушките отново наполовина по дължина и след това ги нарежете на парчета с ширина около 2 см. Отрежете върховете на краставиците. Разрязваме краставиците на две по дължина, след това ги нарязваме на парчета от около 0,5 см. Нарежете доматите наполовина, изрязвайте точките на закрепване на дръжките. Нарежете домати на филийки с дебелина 1 - 1,5 см.

Поставете всички подготвени зеленчуци в широка тенджера с дебело дъно. Добавете сол, захар и растително масло, разбъркайте. Поставяме тигана на огън. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време (за да не загори, докато доматите все още не са пуснали сока).

След като заври, гответе под капака 10 минути. След това добавете оцет и разбъркайте.

Покрийте тигана с капак и гответе салатата на тих огън за още 5 минути.

Излагаме салатата в горещи стерилизирани буркани, избърсваме на сухо. Напълваме бурканите до самия връх и веднага ги навиваме или завиваме с подготвени капаци (варени и избърсвани на сухо).

Веднага увиваме бурканите със салата плътно в одеяло и го оставяме за 24 часа. След това (бурканите трябва да се охладят напълно), салатата може да бъде прехвърлена там, където ще чака зимата - в мазето, мазето или в кухненския шкаф.

Съвети и трикове:

За тази салата най-подходящи са узрелите, големи и сочни домати. Но ви съветвам да изберете малки краставици, със слабо развити семена. Такива краставици в салатата ще останат твърди и вкусни.