Защо не купувам био

В светлината на нарастващата популярност на „биологичното земеделие“, чиито защитници смятат, че продуктите, отглеждани без използването на „химия“ (наречени органични или „биологични продукти“), са по-добри от „конвенционалните“ както от икономическа, така и от екологична гледна точка, представяме този материал с анализ на най-често срещаните аргументи в полза на органичното. Също така приканваме вашето внимание към работа, в която Стивън Новела описва типичните заблуди, залегнали в основата на така нареченото „чисто хранене“ или „чисто хранене“, в което „вредните химикали“, глутенът, „опасните ГМО“ са най-често изключени от диетата, и органичното и всичко е "естествено".

Не купувам „органични“ (органични). Всъщност умишлено ги избягвам. Не мога да кажа на другите какво да правят, но все пак искам да представя три фактора, над които сериозно съм се замислил и които са оформили възгледа ми за органичното:
един. Съзнателна увереност, че „обикновените“ храни са безопасни;
2. Признание, че най-добрите земеделски практики не са приемливи или подходящи за отглеждане на биологични продукти от гледна точка на околната среда;
3. Неетични тактики, използвани от продавачите на „биологични продукти“, за да им създадат фалшиво впечатление в конкуренция с „обикновените“ продукти.

През последните 40 години със съпругата ми споделяхме отговорностите за пазаруване и приготвяне на ястия - най-вече домашно приготвени. Винаги сме се занимавали с градинарство, но в същото време сме купували много зеленчуци и плодове в магазините. Когато казвам, че не купувам биологично, имам предвид постоянно да избирам не в негова полза.

Трябваше да стана активен защитник и консуматор на „органична храна“. Бях дете от поколение, което беше силно повлияно от Тихата пролет. В гимназията бях член на Обществото за дивата природа и плащах вноски там. Израснах, помагайки на дядо ми да отглежда органично в градината му през 60-те години. Някои от най-добрите ми приятели са пионери в търговското производство на „органични храни“ в края на 70-те години. Посветих значителна част от кариерата си за разработването на биологични и естествено срещащи се пестициди, които биха могли да се използват в „биологичното земеделие“. Напълно осъзнавам ползите, които органичното движение донесе в началото на 20-ти век с призивите си да поддържаме почвата чиста. Твърденията ми за културата на „биологична храна“ се отнасят не толкова до основните идеали или земеделски производители, колкото до доброволните ограничения и морала на някои органични пропагандисти.

Доверието в "обикновените продукти"

USDA, която контролира всички продукти, обозначени като „органични“, съвсем ясно посочва на уебсайта си, „Регламентите на отдела не са предназначени да оценяват безопасността на храните или съдържанието на хранителни вещества“. Храната, обозначена като „биологична“, трябва да отговаря на определени насоки и изисквания, но не трябва да съдържа определено количество хранителни вещества или да има определени характеристики за безопасност. Много потребители обаче вярват, че етикетът за биологични продукти означава, че храната е по-питателна и по-безопасна, отчасти защото не съдържа остатъци от пестициди. Това обаче не е така. Изследванията показват, че количеството хранителни вещества в органичните и конвенционалните култури е приблизително еднакво.

По отношение на безопасността, когато хората чуят думата „пестицид“, те си представят нещо ужасно по отношение на токсичността за хората и околната среда. Всъщност съвременното земеделие използва интегриран набор от методи за използване на безвредни пестициди, които практически не са токсични за хората. Биологичните фермери също използват пестициди, които с малки изключения се считат за „естествени“. Това обаче не гарантира безопасността на „биологичните продукти“, тъй като много от най-токсичните химикали се считат за „естествени“.

Данните на министерството на земеделието доказват, че движението за опазване на околната среда не се е провалило - наистина е направило разлика през последните пет десетилетия! Двустепенната система за снабдяване с храна, при която само онези, които могат да си позволят първокласна храна, могат да бъдат сигурни в нейната безопасност, е в миналото. Освен това се доверявам на научната общност да каже, че ГМО храните са безопасни, така че не е нужно да ги заменя с органични.

Екологичен идеализъм

Винаги съм се притеснявал от въздействието на човека и по-специално земеделието върху околната среда, защото именно това оставя най-големия „отпечатък“ на земята. Прекарах много време в четене на научна литература за земеделието и околната среда. Някои от методите на земеделие в „биологични ферми“ са много екологични, но се използват и от най-напредналите „конвенционални“ фермери. Освен това има няколко много екологични метода, които е трудно да се приложат в „биологични ферми“ (напр., Без обработка, въвеждане на хранителни вещества чрез напояване). Компостът - основният тор в биологичните ферми - оставя удивително голям въглероден отпечатък поради емисиите на метан. Въглеродният отпечатък на "синтетичните" торове е много по-малък.

В екологично отношение най-големият проблем на биологичното земеделие е, че се нуждае от много повече земя, за да постигне същото ниво на производство. Ако биологичното производство не беше нишово, а масово, такава разлика в добива би донесла сериозни екологични проблеми. Предпочитам да купувам храни, отглеждани във ферми с „икономическа земя“.

Етични въпроси

И така, изброих причините, поради които не купувам биологично. Доволен съм от алтернативи, които са в съответствие с моите практически, идеалистични и морални принципи.

Заблудата за чистото хранене

Докато в някои части на света хората умират от недостиг на храна, „разтревожените и заситени“ все повече се поглъщат от идеята за така нареченото „чисто хранене“.

Това явление все повече се признава от експертите като сериозен здравословен проблем. През 1996 г. д-р Стивън Бретман предлага това разстройство да се нарече орторексия нервоза. Ето какво пише той:

По принцип орторексията е нездравословна фиксация върху здравословното хранене. Много паралели могат да се направят между нея и анорексията, която е нездравословна мания за контрол на масата. Както отбелязва самият Бретман и отново искам да подчертая, има цял спектър от състояния от здравословна заетост с това, което ядете, от една страна, до вредно, ако не и заблуждение, мания за строга диета, от друга . Това обаче не трябва да се приема като атака срещу веганството и вегетарианството, които се основават на комбинация от медицински и етични принципи.

Какво е "чиста храна"?

На практика „чистото хранене“ предполага, че всички новомодни истории за ужасите в областта на храните от света на псевдонаучната индустрия за диетични съвети трябва да бъдат премахнати от диетата. Днес този списък често включва следните принципи: яжте биологично, избягвайте ГМО храни, глутен, "цялата химия", яжте "естествено", което предполага много неща, но по-често това означава отказ от ядене на полуфабрикати и храни добавки, а понякога и ангажимент към сурова храна.

Важно е да се отбележи, че нито едно от тези хранителни вярвания не е научно обосновано. След 50 години изследвания няма доказателства, че органичната храна е по-добра за вашето здраве. След 20 години изследвания няма доказателства, че съществуващите ГМО храни могат да навредят на здравето.

Приблизително 1% от общото население страда от непоносимост към глутен или цьолиакия. За всички останали учените все още не са стигнали до консенсус относно това дали глутенът причинява някакви проблеми. Ситуацията в този случай е много по-сложна, тъй като все още има алергия към пшеница и някои хора със синдром на раздразнените черва могат да бъдат чувствителни към FODMAP (късоверижни въглехидрати (олигозахариди, дизахариди и монозахариди и захарни алкохоли, подобни по структура - полиоли) )), които присъстват в много храни, съдържащи глутен.

Много хора се опитват да „избягват токсините“. В списъка на „токсините“ такива хора определят различни вещества, но в действителност фактът, че една доза ги прави отрова, се пренебрегва. Разбира се, отровите - тези вещества, които са вредни за здравето при достатъчно висока доза - се намират навсякъде. Водата също е отрова, ако пиете твърде много от нея. Важният въпрос е каква е дозата? Въпреки това е много лесно да се сплашат хората с послание, че храната или водата им съдържат отрова, без да се даде на информацията подходящия контекст.

За да се избегне нивото на невежество на Food Maiden по този въпрос („не можете да го произнесете, не яжте“), някои очертават граница между естествени и синтетични химикали. Това обаче е фалшива опозиция. Колко естествен химикал трябва да бъде обработен или променен, за да стане синтетичен? Също така няма причина да се смята, че срещащите се в природата химикали ще бъдат по-здравословни от техните синтетични аналози. Това е просто поредната проява на натуралистична грешка.

Диетата със сурова храна е чиста заблуда. Готвенето на храна променя храната най-вече към по-добро, като прави някои хранителни вещества по-достъпни и по-лесни за смилане. Някои топлинни процедури или прекалено готвене (като готвене на зеленчуци) могат да премахнат хранителните вещества от определени храни, но не е нужно да ядат всичко сурово, за да осигурят правилно хранене (и разбира се, микровълните не са по-добри или по-лоши от всеки друг източник на топлина ).

Диетата със сурова храна често включва псевдонаучни твърдения като например твърдението, че е по-добре да се яде жива храна и готвенето й убива. Между другото, стомашният сок също убива храната. Твърденията на суровоядците се различават от чисто псевдонаучните по това, че включват мистичен компонент, като например истории за „същността“ на храната.

Психологията на чистото хранене

Ако чистото хранене не се основава на научни доказателства, тогава какво е то? Няма да обсъждам предполагаемото психично заболяване, тъй като това все още се обсъжда и няма консенсус. Вместо това ще изразя наблюденията си върху по-широки културни тенденции, отчасти от лекарска гледна точка.

Чистото хранене, предполагам, е мания за чистота. Тя е тясно свързана с емоцията на отвращение, която се е развила, за да ни принуди да избягваме потенциално вредни храни или вода, както и инфекциозни заболявания и истински отрови. Тази емоция обаче може да се превърне в разстройство.

Този стремеж към чистота се комбинира с два други психологически феномена, особено в индустриализираните страни. Някои експерти смятат, че ние също сме прекалено загрижени за хигиената, дотолкова, че тя може да увреди имунната ни система, която не получава необходимия стрес за оптимална работа. Живеем в санитарна, дори стерилна среда. Очевидно има ситуации, в които това е необходимо - например в болници. В резултат обаче се оказва, че ние (колкото и смешно да изглежда) се отделяме от природата, при което изпитваме отвращение при мисълта, че сме част от тази най-мръсна природа.

Буквално сме заобиколени от облак бактерии. Телата ни имат приблизително същия брой бактериални клетки като нашите и това не се брои гъбичките и вирусите. На нашата кожа живеят паразити.

Ние сме солидна биология, просто месо, което мисли. Въпреки това, ние живеем с постоянна заблуда, че сме нещо повече от месо.

В допълнение към това има тенденция да се вярва, че в естественото си състояние човешкото тяло ще работи перфектно. Всъщност човешкото тяло е солиден клуб, поредица от еволюционни компромиси, които работят достатъчно добре, за да се възпроизвеждат, като същевременно съществуват в състояние на постоянен разпад, едва се справя с ентропията в продължение на седем до осем десетилетия, за да се поддадат в крайна сметка неизбежното.

Не ме разбирайте погрешно: човешкото тяло е чудо с еволюционна сложност. Биологията е умела и мощна. Но в същото време е небрежен и несъвършен. Всичко, което може да се обърка, се обърква (за някого). Мисля, че много хора психически разбират това, но не искат да е истина.

Когато имаме някои симптоми на заболяване или разстройство, сме свикнали да мислим, че проблемът е причинен от нещо извън тялото ни, но не и от дефект в него. Ние сме заразени или отровени и ако открием и се отървем от чужда заплаха, тялото ни ще се върне в състояние на първично съвършенство.

Всъщност това е основната философия на много видове алтернативна медицина. Например, хиропрактиците проповядват вярата, че тялото ни ще бъде напълно здраво, докато жизнената сила може да тече през него.

Чистото хранене има същата психология: всичко, което трябва да направите, за да бъдете здрави, е да избягвате „лошите“ храни. Разбира се, „лошите“ продукти са движеща се цел, която следва модните тенденции много по-лесно от научните изследвания.

Заключение: Чисто хранене от чувства, а не реалност

Съществува чиста хранителна индустрия, която не е научно обоснована и няма нищо общо със здравословното хранене, но е много печеливша.