Великденска диета

Във великденския ритуал церемониалната храна заема важно място, което задължително включва Великден, козунак и боядисани яйца. Най-древният от тях е козунакът. В памет на факта, че Исус Христос, дошъл при учениците след Възкресението, Сам яде храна с тях, апостолите не седяха на средното място на масата по време на трапезата, оставяйки парче хляб пред него, тъй като ако самият Господ присъстваше невидимо сред тях.

Впоследствие се е развил обичаят на празника Възкресение Христово да се оставя хляб в църквата (на гръцки се нарича „artos“). На този хляб е изобразен или кръст, на който се вижда само трънният венец, но няма Разпнат - в знак на победата на Христос над смъртта, или образ на Възкресението. По време на Светла седмица го носят из църквата с кръстно шествие, в манастирите го носят в трапезарията всеки ден и го оставят на специална маса, по примера на апостолите, а в събота след благословията е раздадени на верните.

Във всяко семейство има обичай да се пече маслен хляб - кулич, като домашен артос, и да се освещава в църквата. Значението на този хляб се крие и във факта, че за християните той замества старозаветния безквасен хляб, въпреки че е направен от тесто с мая. Символично това означава преход от Стария завет към Новия, особено след като Самият Христос в една от притчите сравнява Царството Божие с квас (мая). Според гръцкия текст на Евангелието, по време на Тайната вечеря Христос благослови точно квасен (квасен) хляб, на гръцки наречен "artos", а не безквасен хляб - "asima".

В Русия обикновено се приготвяше много тесто за козунаци, тъй като в големи количества то ферментира по-добре. За разлика от тестото за пай, където не трябва да се слагат яйца, в тестото за торта се слагат много яйца, масло и захар. Всички тези компоненти ви позволяват да получите много богато тесто, а готовите торти се съхраняват дълго време, без да остаряват.

Украинци и беларуси също печеха висок кръгъл хляб, върху който често разстилаха кръст от тестото, а понякога и някаква друга украса, но те наричаха хляба не козунак, а Великден. Вярваше се, че ако великденският хляб успее, тогава всичко ще бъде наред в семейството, но ако не се побере във фурната, кората се напука или възникнат някакви други дефекти, тогава човек трябва да изчака нещастието.

Тестото за козунаци трябва да бъде буквално подхранвано, подхранвано, защитено от течение, увито. По правило тестото се приготвя през нощта от четвъртък на петък, пече се през целия ден в петък, а през нощта от събота на неделя се освещава. Козунаци се ядат през цялата Великденска седмица до Радуница.

За печене на сладкиши се използват специални метални високи цилиндрични форми, направени от дебел калай, но ако те отсъстват, можете да използвате метални алуминиеви саксии с обем 1-1,5 литра, но не повече, тъй като тестото може да не се пече във фурната . Навремето козунаците се правеха във формички за торти с кофи, като се печеха, разбира се, в руска фурна.

Готовите козунаци обикновено са богато украсени с глазури, символични надписи, ядки, захаросани плодове или цветна захарна топка и боядисано просо. Тази цветна поръска е знак за класически козунак.

Козунак с захаросани плодове

За да направите козунак ще ви трябват:
брашно - 5,5 чаши;
мая - 50гр;
мляко - 1-1,5 чаши;
яйце (жълтъци) - 10 бр .;
яйце (протеини) - 3 бр .;
захар - 1 чаша;
масло - 250-300гр;
стафиди (без костилки) - 1/2 чаша;
коняк - 1-2 супени лъжици;
захаросани плодове - 1-2 супени лъжици;
лимонова кора - 3 ч.л .;
или кардамон - 1 ч.л .;
или индийско орехче (настъргано) - 1 ч.л .;
ванилова захар - 3-4 ч.л .;
сол на вкус

Запарете 1/2 чаша брашно в 1/2 чаша врящо мляко, разбъркайте до еластичност. Разтворете маята в 1/2 чаша топло мляко, смесете с 1/2 чаша брашно и оставете на топло място за около 10 минути. След това пригответе смес от мая, като комбинирате полученото тесто с мая, разредена в мляко, разбъркайте я, покрийте с кърпа и поставете на топло място да втаса. Изтрийте жълтъците, захарта, солта в хомогенна маса и разбийте до побеляване. Изсипете половината от това изливане в маената смес, добавете четвърт чаша брашно, омесете, оставете да престои 1 час, след това добавете другата половина от наливането и добавете още 5 чаши брашно. Месете тестото, докато се отдели от ръцете ви. Постепенно изсипете разтопено масло в готовото тесто на малки порции, омесете, добавете подправки, коняк и оставете тестото да излезе отново. След второто втасване, поставете тестото в първоначалното му положение, добавете към него 1/6 чаша стафиди, захаросани плодове, като преди това ги оваляте в брашно, и оставете тестото отново да втаса. Така приготвеното тесто се изсипва в поръсените с брашно форми до половината, покрива се с останалите стафиди и захаросани плодове отгоре и се оставя да втаса. Намажете с яйчен жълтък и поставете във фурната за 45 минути. Направете глазура от протеини и захар и украсете тортата с нея.

Великденски яйца.

Боядисаните яйца са един от атрибутите на великденската трапеза. Според легендата появата им се свързва с името на Мария Магдалина. Светецът, за да събуди интерес към християнството сред управляващите, подарил на император Тиберий червено оцветено яйце с думите: "Христос възкръсна!" Червеният цвят на яйцето ни напомня, че изкуплението на човечеството е осъществено чрез проливането на кръвта на Христос Спасител на кръста.

Точно както преди векове, християните си дават оцветени яйца, казвайки: "Христос възкръсна! - Той наистина е възкръснал!" Осветеното яйце на великденската трапеза се яде първо, когато, като дойде от Утренята, те седнат да ядат. Но ролята на яйцето не се ограничава само до това. Яйцата се дават на роднини, съседи, които са дошли да поздравят, те се вземат със себе си, когато отиват на гости, раздават се на бедните, оставят се в църквата.

Магически свойства се приписват на осветеното яйце. Смятало се, че може да потуши пожар, ако бъде хвърлен в огън, поради което такива яйца дори се държат зад иконата в случай на пожар (и преди да го хвърлят в огъня, три пъти тичат с нея около къщата). В Ярославска област търсели крава или овца, която била изгубена или изгубена в гората с великденско яйце. По билото на добитъка беше погладено великденско свещено яйце, за да не боли и козината му беше гладка; направи го преди първото пасище.

Чудодейната сила се приписва и на черупката на осветено яйце, както и на трохите от прекъсване на гладуването. Те бяха събрани, смесени със сол от „четвъртък“ и поставени заедно със зърното за сеитба. Между другото, солта "четвъртък", която беше приготвена в същия ден, когато бяха боядисани яйцата, тоест в "чист" четвъртък, се използваше за осоляване на ястия, приготвени за Великден и Великден.

Любимо великденско забавление, особено сред руснаците, е валцуването на яйца. Той започва в първия ден на Великден, следобед и често продължава през цялата Великденска седмица. Те просто търкаляха яйца от някоя бучка или правеха специални тави за това. Когато подвижното яйце удари яйце, лежащо на земята, играчът взема това яйце за себе си. Почти цялото село се събираше, за да гледа как се търкалят яйцата.

Е, сега повече за оцветяването на яйцата. Както във всеки бизнес, оцветяването на яйца има своите специални тайни. Най-лесният и достъпен начин е боядисването на яйца в различни нюанси на червено с лукова кора. За целта поставете предварително събраната кора от лук в тенджера заедно с внимателно измитите яйца, покрийте със студена вода и гответе 10 минути. Извадете цветните яйца от бульона, избършете на сухо и след това избършете с кърпа, напоена с растително масло за блясък. Бульонът от лук може да се използва многократно.

По желание яйцата могат да се боядисват в отвара от млади брезови листа, като се спазват същите правила, както при боядисване с лукови кори. Вярно е, че цветът на черупката на яйцата няма да е червен, а жълт.

Друг метод за оцветяване е както следва: завържете измитите и изсушени яйца с ярко оцветени нишки за боядисване, поставете в тенджера, покрийте със студена вода, варете 15-20 минути. След това извадете, отстранете конците и яйцата ще имат мраморен модел. Остава само да донесете няколко капки растително масло и да втриете с мека кърпа по повърхността на яйцето. Според същата рецепта яйцата се боядисват с цветни парцали, след като яйцата се увият в тях и се завържат с конци.

Можете да рисувате яйца, спазвайки някои правила и акварели. За да направите това, извадете яйцето, варено за 8-10 минути, избършете го на сухо, поставете го в порцеланова или стъклена чаша и нарисувайте горната половина на яйцето с четка (върху горещо яйце боята изсъхва незабавно). След това обърнете боядисаната изсушена част от яйцето надолу и оцветете останалата половина. Важно е по време на боядисването яйцата да са горещи, тогава боята или лакът ще изсъхнат по-бързо.

В Русия е имало художествена традиция да се правят захар, шоколад, дървени, стъклени яйца и дори златни и сребърни яйца, украсени със скъпоценни камъни. Руските „великденски яйца“ бяха покрити със сложни символични шарки, както и върху тях бяха изписани гледки към природата, жанрови сцени, храмове и икони. Заслужава си да се докажете в тази дейност, така че празникът да излезе според всички правила.

Друго християнско великденско ястие е Великден - извара със сметана или заквасена сметана, пресована в пресечена пирамида. На църковнославянски се нарича „сгъстено мляко“. В страничните му страни има кръст и буквите "ХВ", което означава "Христос Воскресе". Великден е символ на Божи гроб. Тя замества старозаветното пасхално агне на празничната трапеза и напомня, че времето на старозаветните жертвоприношения е отминало. Еврейският обичай изискваше кървава жертва, но самият Христос се пожертва на кръста, така че нуждата от кървави жертви изчезна.

Кръстът и буквите „XB“ показват, че Христос е станал Агнето, убит за греховете на хората. През миналия век понякога великденската трапеза се украсяваше с агне, направено от захар или масло (обаче в някои населени места беше прието да се сервира истинско печено агне на масата).

За да приготвите Великден, ви е необходима пасочна - дървена сгъваема издълбана форма,

По-рано в Русия парче беше отрязано от Великден и се пазеше като лекарство. В Беларус козунаците бяха изсушени, начукани и поставени във водка - това изглеждаше да предпазва от магьосници.

Кремът трябва да бъде 30% мазнина, маслото - меко, пластмасово. Стафидите трябва да бъдат сортирани, изплакнати добре, изсушени на салфетка или кърпа. Обелете и нарежете бадемите. Бадемовите ядки се почистват лесно, ако ги залеете с вряла вода и оставите за 20-30 минути, след което кожата лесно се отстранява. След това изсушете и нарежете ядките. Нарежете на ситно захаросаните портокалови кори, настържете лимоновата кора, добавките от подправки като кардамон или анасон, смилайте в кафемелачка, пресявайте през фино цедка. Можете да използвате ванилова захар или ванилин вместо ванилия.

Въпреки че това ястие е много трудоемко и доста скъпо, но заради празника не можете да се съобразите с никакви разходи.

Кралски Великден (варен)

За да приготвите ястието ще ви трябва:
извара - 1кг;
яйце - 5 бр .;
масло - 200гр;
захар - 2-3 чаши;
заквасена сметана - 2 чаши;
бадеми (обелени) и стафиди (без костилки) - 1/4 чаша;
ванилин - на вкус

Втрийте извара и масло през сито, добавете заквасена сметана, разбъркайте старателно, поставете съдовете на котлона и оставете масата да заври, като разбърквате непрекъснато с дървена шпатула, за да не изгори масата. Свалете веднага от огъня и охладете възможно най-бързо, като също така разбърквате непрекъснато. Към охладената маса добавете захар, стафиди, бадеми, ванилин, разбъркайте всичко, поставете в кутия за паста, смачкайте плътно масата, поставете чинийка отгоре, малък товар и охладете за един ден.