Пушилка със студено пушене: неусложнено устройство за приготвяне на вкусни ястия

Студеното пушене е прост и удобен начин за приготвяне и последващо дългосрочно (ако е необходимо) съхранение на месо и рибни продукти. Приготвените по този начин пушени меса са вкусни и питателни, те могат да украсят всяка маса, а поради специалната миризма на мъгла предизвикват отличен апетит.

Съдържание

Не е необходимо да имате специални знания и умения, за да може във вашата ферма да се появи най-простата пушилка със студено пушене - тя може да бъде направена от скрап, включително бъчви, кофи, и дори да се използва и почиства от съдържанието, в съответствие с правила, газови бутилки. Но за да се получат висококачествени пушени продукти, стационарна пушалка със студено пушене е оборудвана със собствените си ръце и при желание може да бъде закупена в специализирани магазини.

Видео: направа на пушене със студено пушене със собствените си ръце

Какво е студено пушене

Важно: За студено пушене е препоръчително да използвате дърва за огрев от твърда дървесина - това ще облекчи продуктите от прекомерно излагане на смоли, в големи количества, съдържащи се в иглолистната дървесина.

След това ще разгледаме как правилно да направите пушилка със студено пушене, за да получите висококачествени продукти.

Устройство за пушачи

На фиг. 1 показва устройството на пушене със студено пушене, състоящо се от няколко взаимосвързани елемента:

Генератор на дим (камина), при който протича процесът на изгаряне на гориво (дърва за огрев), нагряване на нарязана дървесина и образуване на дим. Съветваме ви да прочетете статията за направата на димогенератор за пушилня със собствените си ръце.
Камерата за пушене, в която се намират продуктите, предназначени за преработка.
Комин, през който задименият въздух се прехвърля в камерата за пушене.

Схема на устройството на пушене със студено пушене

Важно: Преди започване на работа е необходимо да се изготви чертеж на пушене със студено пушене с позоваване на конкретно място, където се планира да бъде разположена тази доста обемна структура. Като се има предвид възможното излъчване на дим по време на работа, по-добре е да изберете място на известно разстояние от жилищните сгради.

След като разгледахте основните етапи на строителството, можете да получите конкретна идея как да направите пушилка със студено пушене.

За да се осигури определената температура (до 30 ° C) в камерата за пушене, горещият дим, влизащ в комина от пещта, трябва да се охлажда. За да направите това, дължината на комина трябва да бъде 2-7 м, височина - 0,25 м, ширина 0,34 м - при по-голяма дължина съществува риск от намаляване на тягата в системата. Коминът е най-добре поставен в изкоп под земята.

Пушилня с подземен комин

Вдлъбнатият комин (фиг. 2) е най-удобен за използване поради възможността за бързо охлаждане на горещия въздух, движещ се в посока на камерата за пушене. За да се осигури дългосрочната работа на комина, изкопът трябва да бъде покрит с тухла, покрит с лист от шисти или метал с дебелина най-малко 4 мм и покрит с пръст отгоре - това ще ограничи емисиите на дим в околното пространство. Коминът може да бъде поставен и на открито (фиг. 3), въпреки че в този случай конструкцията изглежда по-тромава.

Пушилня с външен комин

Когато коминът е разположен под земята за пещта, трябва да се изкопае дълбочина 0,5 × 0,5 × 0,5 м. Дъното и стените на пещта са плътно разположени с огнеупорни или червени тухли, фугите са покрити с глина. На дъното е положен ламаринен лист за дърва за огрев.

Важно: Камерата за пушене трябва да бъде разположена над камината за свободно движение на дим - това трябва да се вземе предвид при изграждането на комин.

Размерите на пушенето със студено пушене, височината на елементите му един спрямо друг трябва да бъдат посочени на предварителен чертеж. Най-добрият материал за камера за пушене е дървото, въпреки че може да се използва всеки нетоксичен материал. Връзката между пушилнята и комина трябва да бъде плътна. За да се предотврати попадането на сажди върху продуктите, на входа на комина в камерата за пушене е монтиран филтър, който представлява решетка или мрежа, покрита с плътен мрежест материал.

Съветваме ви да прочетете допълнително статията за домашната електрическа пушилня.

За поставяне на продукти е най-добре да използвате напречни неръждаеми пръти с диаметър 8-10 мм с куки, на които е удобно да закачите месо и риба. Можете също да използвате решетъчни рафтове, през които димът може да преминава свободно. Вътрешната структура на камерата за пушене е показана на фиг. 4.

Вътрешната структура на камерата за пушене

Преносими и стационарни пушачи

Ако използвате пушилня за приготвяне на малко количество пушени меса, в съответствие с нуждите на семейството, не е необходимо да се изгражда обемна структура. За такива случаи можете да използвате различни опции, когато студена пушилка със собствените си ръце може да бъде направена достатъчно бързо, като се използват импровизирани средства. В същото време качеството на получените продукти остава високо.

За да направите такава пушилня, ще ви трябва малко количество материали, включително:

стоманен или калаен лист;
стоманен варел (кофа, тръба и др.);
метална мрежа и решетка;
вретище;
болтове за крепежни елементи.

Всяка пушалка със студено пушене има подобна структура, разликите са само в нейния размер и използваните материали. Пушалката съдържа същото:

камина, в която се извършва изгаряне на дърва за огрев и тлеене (образуване на дим) на дребни дървесни отпадъци;
камера за пушене, в която продуктите се обработват със студен дим;
комин, през който задименият въздух се придвижва от горивната камера към камерата за пушене.

Интересува ли ви как работи електростатичната пушилка? Намерете повече информация на нашия уебсайт.

За да може димът да се охлади преди да влезе в камерата, трябва да се използва комин с дължина 2 метра или повече. Следното се използва като камера за пушене:

бъчви;
кофи;
тръби с голям диаметър;
почистени газови бутилки и др.

Буреница със студено пушене

Пушенето със студено пушене, направено от цев, съдържа стандартен набор от съставни елементи (фиг. 5). Вътрешната структура на цевта съдържа пръти с куки за окачване на продукти по време на пушене. Коминът, направен от тръба D60-120 мм, свързва плътно камината (фурната) и камерата за пушене (цевта), в която се изрязва вход за това. Входът на комина в цевта е защитен от сажди чрез мрежест филтър.

Изисквания за дърво

Съдържащите се в мъглата смолисти вещества оказват влияние върху качеството на получените пушени меса и цвета на кората на повърхността им. Използването на твърда дървесина ще помогне за постигане на златиста коричка. Ето защо към подбора на дървесина трябва да се подхожда особено сериозно и да се използват предимно широколистни дървесни видове. Твърдите скали са най-желателни:

Съвет: Преди да започнете процеса на пушене, трябва да се направят специални препарати за подбор на дърва за огрев и малки фракции от дърво.

Подготовка на дърва за огрев и дървени стърготини

За да се получат висококачествени студено пушени продукти, е необходимо (фиг. 6):

подгответе достатъчно малки дърва за огрев, като изчистите кората, особено от брезова дърва;
сухи фини дървесни фракции (дървени стърготини, дървени стърготини), използвани директно за производство на дим;
изключете стърготини и дървени стърготини от иглолистни видове, които бързо изгарят, без да се образува дим, или, обратно, създават дим поради наличието на смоли, придаващи на продукта неприятна горчивина;
пригответе малко количество малки клонки от хвойна и грозде, които придават на продуктите изискан аромат;
ред за полагане: първо се полагат малки, леко навлажнени клонки, след това - чипове, отгоре - дървени стърготини. За създаването на дим ще е необходима лека влага;
чип от бук и елша ще придадат на продукта по-богат жълтеникав оттенък.

Прочетете ревюто на автоматизираната пушилня "Дачник" и намерете отговори на вашите въпроси.

Студено пушени деликатеси

След като сте направили пушалка със студено пушене със собствените си ръце, ще получите несравнимо удоволствие да украсите масата си с ароматни, апетитни пушени меса, печелейки искрената благодарност на семейството и приятелите си!