Торта Esterhazy - гордостта на австрийската кухня

Асортиментът от австрийски сладкиши включва много достойни десерти, включително тортата Esterhazy. Името и историята на появата на деликатеса са свързани със семейството със същото име, което остави забележима следа в живота на страната. Въпреки че това аристократично семейство е от унгарски произход, земите му дълго време са били част от Австрия и членовете му са служили за благото на тази сила. Затова австрийците смятат известното ястие за своя собственост.

Няколко думи за семейство Естерхази

Нито един пътеводител за страни не е пълен, без да се споменава това име. В крайна сметка техният дворец, издигнат в град Айзенщат в началото на 17-ти век, днес е музей, който привлича туристи както със своите експонати, така и със своите архитектурни красоти.

Обиколката на двореца Естерхази обикновено завършва с дегустация на известната торта

Представители на семейството станаха известни със своите действия във военната сфера и в дипломатическата област. За съвременните хора обаче те са известни предимно като покровители на Йозеф Хайдн, една от емблематичните фигури на австрийската музикална култура. От 1761 до 1790 г. композиторът служи като капелмайстор в двора на принца и това е най-плодотворният период от живота му.

Кой е измислил тортата и кога?

„Семейни“ печени изделия се появяват през 1847г. Според една версия, нейната рецепта е измислена от принц Пал Антал Естерхази-младши: той твърди, че е обичал да готви в свободното си време. Надеждността на информацията обаче поражда съмнения: по онова време аристократите по правило не знаеха къде се намира кухнята в къщата им.

Няма значение какво сладкарът рисува на повърхността - паяжина, пера, листа. Основното нещо е наличието на черно-бял модел

Характеристики на десерта

Състои се от 5–6 макаронени торти, покрити с мек маслен крем с добавка на коняк. Отгоре е покрита с боядисана захарна глазура (сега понякога се използва бял шоколад), върху която се рисуват тънки шарки с покритие от черен шоколад. Изглежда ни познато, но по едно време този дизайн нашумя.

Dakuaz е тесто без пшенично брашно. За това сладко ястие се прави от разбит белтък, захар и смлени бадеми. Именно този състав придава на деликатеса характерните му черти: тортите му не се намокрят от крема, но остават хрупкави и просто се топят в устата.

Бадемите са в основата на автентичността на Естерхази

Днес вместо бадемов прах често се използват по-евтини съставки - накълцани лешници или орехи. За да се запази класическият вкус, сладкишите се облицоват с бадемови филийки отстрани.

Кремът се прави чрез приготвяне на яйчни жълтъци със захар, мляко и нишесте. След това получената смес се стрива с масло и се овкусява с коняк. Резултатът е ароматна, мека маса, която създава приятен контраст на хрупкавите сладкиши.

Къде да опитате истинския "Esterhazy"?

В интернет има много версии за приготвянето на този десерт, а в нашите заведения за хранене сладкарите го приготвят по всякакъв начин. Към сладкишите се добавя пшенично брашно, към сметаната се добавя кондензирано мляко, сладко от кайсии, кокосово мляко и др. Продуктите по такива рецепти са много далеч от класическата австрийска торта Esterhazy и приличат само с шарка на повърхността.

За да разберете какъв трябва да бъде този деликатес в оригинала, отидете в Австрия, защото тук се придържат към рецептата, според която тортата е направена през 19 век. В местните кафенета ще се насладите на неговия бадемово-шоколадов вкус и аромат на коняк, хрупкавост и мекота на слоя.

Можете да опитате сладкарското чудо във Виена - един от най-добрите европейски градове за живеене. Заслужава си да посетите сладкарница Демел - място със 150-годишна история. Всички десерти се приготвят на ръка, а посетителите наблюдават процеса през стъклото.

Тази сладкиша се предлага и в други градове, например в Залцбург има кафене Bazar, чието меню включва класически австрийски ястия. В Линц, Инсбрук, Грац има много сладкарници, където можете да опитате известния деликатес.

Дори в алпийското кафене Ischgl можете да опитате Esterhazy

Искате ли да научите повече за австрийската кухня и заведенията за обществено хранене в тази страна? Абонирайте се за нашите актуализации в блога. За хората, които ще заминат за Австрия или наскоро са се преместили, редовно публикуваме статии със съвети как да организирате живота си там.

Оцени статията:
(6 гласове, средно: 4.33 от 5)

78 акции
Facebook
ВКонтакте
Google+
Джоб
Facebook Messenger
Twitter
електронна поща

Искате да се преместите да живеете в Австрия?

Поетапна процедура за получаване на разрешение за пребиваване в Австрия, изисквания към кандидатите и необходимите документи