Толкова различен "Цезар"

Какво просто не измислят:
най-радикалната версия Цезар изобщо не съдържа зелени салати;
най-бюджетните направен от консервирана херинга или цаца;
най-"новия руски" и изтънчен се състои от тигрови скариди, калмари, миди, раци и авокадо бавароа и се сервира с червен хайвер и зеленчуков сос!

Не можете да забраните на никого да фантазира, но това творчество няма нищо общо със салатата, измислена преди 80 години от Цезар Кардини.

Отначало исках да публикувам в тази тема няколко варианта за приготвяне на тази салата, намерени в мрежата, но промених мнението си
В допълнение, Елена (HelenCn) и Наталия (БНЛ) Те сами предложиха решение на въпроса, който им обявявам специални благодарности!

Рецепта от Елена: За първи път опитах Цезар в едно доста скъпо заведение в нашия град. Честно казано, имаме едно от това ниво в целия град. И оттогава се „разболях“ от тази салата. Изучих интернет и се научих как да правя сос. Единственото нещо, което промених, беше съотношението на съставките, тъй като го избрах според моя вкус.

Така че сосът.
Довеждам вода до кипене в тенджера и поставям там 1 сурово яйце. Поддържам яйцето във вряща вода с едва забележимо кипене точно 1 минута (броим го на таймера). Охлаждам яйцето и го разбивам в чаша за блендер (имам потопяем блендер, но към него беше включена висока тясна чаша). Освен това с лъжица внимателно изстъргвам протеина, който е успял да сграбчи стените на черупката. И аз също добавям към чашата.

След това добавям горчица с пълнозърнести храни, сос Уорчестър, сол, черен пипер, сух босилек, накълцана скилидка чесън, лимонов сок, настърган кашкавал (пармезанът трябва да бъде, но цената му е извън класациите, затова го заменям с твърдо сирене ), екстра върджин зехтин ... Разбивам всичко това за няколко секунди, докато сосът придобие хомогенна плътна консистенция. По пътя се опитвам да коригирам вкуса със сол, лимонов сок и дебелината с масло. И това е всичко - сосът е готов. Вече е много вкусно само по себе си.

А сега всъщност самата салата. Маруля Shinky Iceberg (ако е налична). Няма да намерите маруля Ромен в нашия град дори през лятото и дори през зимата. Понякога греша, като замествам Айсберг с пекинско зеле, въпреки че истинските ценители биха ме разпънали за подобно богохулство. Разстилам салатата, накълцана или накъсана с ръце, в купа за салата, предварително настъргана със скилидка чесън. Добавете няколко супени лъжици сос и разбъркайте, докато листата на салатата се покрият със соса. На това класическият Цезар може да се счита за почти готов, остава да добавите само крутони.

Но аз харесвам Цезар с вариации. Затова върху листата на марулята разстилам парчета пилешко филе, изпечено във фурната с подправки или приготвено в двоен котел, половинки чери домати (понякога, поради липса на наличност, смачквам зрял голям домат на големи кубчета). Отгоре поръсете леко настърган кашкавал и домашно приготвени крутони. Добавките могат да се променят. Утре, например, ще вечеряме Цезар със сьомга и скариди. Те се добавят вместо пилешко филе.

Сам си правя крутони от обикновен хляб. Първо натрошавам питката на кубчета и я суша във фурната така. така че да са сухи, но да не са потъмнели. След това в тиган в няколко супени лъжици загрят зехтин изпържвам счуканата скилидка чесън до кафяво. Изхвърлям чесъна и добавям крекери към чесновото масло и пържа до златисто кафяво при непрекъснато бъркане. Когато се охлади, добавете към салатата. Въпреки че моите домашни винаги се стремят да ги ядат просто така - получават се много вкусни крутони.
Оригинална рецепта за салата, подканени Наталия:
Американският Цезар Кардини приготви салатата по много прост начин:
- настърган щедро купата за салата с чесън,
- поставете нарязана маруля в него,
- изсипва се в най-добрия екстра върджин зехтин,
- смачкани яйца там, варени във вряща вода за точно 1 минута (вижте по-долу!),
- добавен прясно настърган истински пармезан (известен още като Parmigiano Rigiano),
- прясно изцеден лимонов сок,
- пикантни билки под ръка (винаги можете да ги изберете според вкуса и наличността, като се използват както пресни, така и смлени сушени, естрагон и босилек са желателни),
- нарязва се на кубчета и леко се запържва в зехтин, докато леко изсъхне пресни крутони от бял хляб,
- няколко капки сос Уорчестър;
- бързо и енергично се смесва до леко комбиниране на зехтин с яйца и обвиване на компонентите,
- разделени на порции
- и веднага поднесени на масата.
Това е класическата рецепта за салата Цезар.
и няколко снимки от мен лично.

Като цяло, най-вкусната салата е тази, която харесвате! Желая ви успешни кулинарни експерименти и приятен апетит!